Тарелка как предмет посуды¶

Тарелка — предмет столовой посуды, представляющий собой плоское или слегка вогнутое изделие с бортиком по краю, предназначенное для сервировки, подачи и приёма пищи, а также для хранения и демонстрации отдельных продуктов. Относится к классу посуды для личного пользования и является одним из самых распространённых предметов домашнего обихода. Изготавливается из керамики, фарфора, фаянса, стекла, металла, дерева, пластика и композитных материалов.

¶История

Плоские подставки для еды известны с глубокой древности. Прообразы современных тарелок обнаруживаются в культурах Древнего Египта, Месопотамии, Античной Греции и Рима, где использовались глиняные и металлические блюда. В Древней Руси распространение получила деревянная и глиняная посуда; слово «тарелка» имеет заимствованный характер и восходит к немецкому Teller или польскому talerz, которые, в свою очередь, связаны с итальянским tagliere — «доска для нарезки».

Массовое производство фарфоровых тарелок началось в Европе в XVIII веке после освоения технологии твёрдого фарфора. В России первый фарфоровый завод был основан в 1744 году в Санкт-Петербурге (впоследствии Императорский фарфоровый завод). К XIX веку тарелка стала обязательным элементом столового сервиза в дворянском и городском быту, а в XX веке — повсеместным предметом массового потребления.

¶Классификация

Тарелки различают по назначению, форме, размеру и материалу.

¶По назначению

• Столовые — для основных горячих блюд; обычно имеют диаметр 24–26 см.
• Закусочные — для холодных закусок и салатов, 18–20 см.
• Пирожковые — для хлеба, выпечки, масла; 16–18 см.
• Десертные — для сладких блюд, 20–22 см.
• Суповые — глубокие, с объёмом от 250 до 500 мл.
• Бульонные — промежуточный тип между глубокой и мелкой тарелкой.
• Сервировочные (подстановочные) — крупные, 30–32 см, подкладываются под другие тарелки.
• Декоративные — для украшения интерьера, не предназначены для еды.

¶По форме

Выделяют круглые, овальные, квадратные, прямоугольные и асимметричные модели. Край может быть ровным, волнистым или фигурным.

¶По материалу

¶Устройство и характеристики

Типовая тарелка состоит из дна (поля) и бортика (края), который удерживает пищу и предотвращает её вытекание. Глубина варьируется от нескольких миллиметров у плоских моделей до 5–7 см у суповых. Диаметр и высота борта определяют назначение изделия.

Важными характеристиками являются термостойкость, устойчивость к истиранию, гигиеничность, вес и возможность мытья в посудомоечной машине. Для фарфора и фаянса нормируются показатели водопоглощения и прочности глазури.

¶Производство

Технологический процесс включает подготовку сырья (глина, каолин, кварц, полевой шпат), формовку (литьё, штамповка, точение), сушку, обжиг при температуре от 900 до 1400 °C, нанесение глазури и декорирование. Декор выполняется надглазурной или подглазурной печатью, ручной росписью, деколью, золочением. Крупные российские производители — Императорский фарфоровый завод, Дулевский фарфоровый завод, Гжельский фарфоровый завод.

¶Применение и значение

Тарелка используется в домашнем питании, общественном питании, больницах, армии, на транспорте. Одноразовые модели из бумаги, пластика и биоразлагаемых материалов применяются на массовых мероприятиях и в фастфуде.

Помимо утилитарной функции, тарелка выполняет декоративную и культурную роль. Коллекционные тарелки выпускаются ограниченными тиражами и служат предметом собирательства. В ряде культур существует обычай разбивать тарелку на счастье; в Древней Греции на пирах битьё посуды имело ритуальный смысл.

¶Интересные факты

• Самая большая тарелка, зафиксированная в документах, превышала 30 метров в диаметре.
• В этикете существуют правила расположения тарелок в сервировке: подстановочная ставится первой, закусочная — поверх неё.
• Термин «тарелка» в разговорной речи применяется также к антенным устройствам спутниковой связи (спутниковая тарелка) и к летающим объектам в выражениях вроде «летающая тарелка».

¶Источники

• Большая российская энциклопедия, статьи о посуде и фарфоре.
• Товарный словарь, раздел «Посуда столовая».
• Материалы Императорского фарфорового завода.
• Этимологический словарь русского языка М. Фасмера.