Таверна — историческое заведение общественного питания¶
Таверна — исторический тип общественного заведения питания и развлечений, распространённый в Древней Греции, Древнем Риме и позднее в средневековой и ранней новой Европе. Таверны сочетали функции трактиров, харчевен и мест общественных собраний; в современном русском языке слово употребляется и как обозначение ресторанов в исторической или фэнтезийной стилистике.
¶Этимология
Русское слово «таверна» пришло через французское taverne, восходящее к латинскому taberna — «лавка, харчевня, привратная». Латинское taberna первоначально означало «балку, доску» (от tabula — «доска»), а затем — постройку с досчатым навесом или ставней, где торговали вином и едой. Слово имеет общий индоевропейский корень с древнегреческим tépēnē («жаровня»).
¶Таверны в античности
¶Древняя Греция
В древнегреческих полисах таверны (греч. καπηλεῖον, κάπηλος — «корчмарь, трактирщик») были повсеместны. Раскопки в Афинах, Олинфе, Помпеях и других городах обнаружили остатки заведений с каменными прилавками, кувшинами для вина и очагами. Таверны обслуживали прежде всего мужчин: в Афинах посещение женщинами общественных заведений было ограничено. В трактирах подавали вино, разбавленное водой, хлеб, оливки, сыр, рыбу, бобовые. Заведения были популярными местами досуга и дискуссий — по свидетельству Платона, в тавернах обсуждались философские и политические вопросы.
¶Древний Рим
В Риме таверны (tabernae) были неотъемлемой частью городского пейзажа. Первоначально это были винные лавки, где продавали вино в кувшинах, позднее к ним добавилась готовая еда. Римские таверны располагались вдоль улиц, имели открытые фасады с прилавками и нишами с кувшинами (dolia). В Помпеях, погребённых извержением Везувия в 79 году н. э., археологи обнаружили десятки таверн с настенной росписью, меню и счётами. Крупнейшее заведение такого рода в Помпеях — «Термополий» на улице Везувия — имело L-образный мраморный прилавок с отверстиями для кувшинов.
Римские правители неоднократно пытались ограничить деятельность таверн. Император Тиберий в 17 году н. э. издал сенатское постановление, ограничивавшее работу заведений в Риме. Диоклетиан в 303 году эдиктом о ценах (Edictum de pretiis rerum venalium) зафиксировал стоимость вина и блюд в тавернах. Несмотря на ограничения, таверны оставались важнейшими точками общественной жизни, особенно для низших слоёв населения и рабов.
¶Средневековье и раннее Новое время
После падения Западной Римской империи таверны продолжали существовать в европейских городах. В средневековой Европе они эволюционировали в харчевни, корчмы и постоялые дворы. В Англии таверны (taverns) стали важными общественными центрами: в них собирались купцы, обсуждались новости, проводились судебные заседания. В XVI–XVII веках лондонские таверны, такие как «Tabard Inn» (описанная Чосером в «Кентерберийских рассказах») и «Mermaid Tavern», стали местами встреч писателей и общественных деятелей.
В России аналогом таверны исторически были трактиры, корчмы и харчевни. Слово «таверна» в русском языке закрепилось преимущественно как историзм и заимствование, связанное с описанием западноевропейских заведений.
¶Устройство и функции
Традиционная таверна, как правило, представляла собой одно-двухэтажное строение, расположенное вдоль торговых путей или в центре города. Основные элементы:
- Зал или открытый навес — место для посетителей;
- Прилавок — для раздачи вина и еды;
- Очаг или кухня — для приготовления простых блюд;
- Места для ночлега — во многих тавернах, особенно придорожных, предоставляли постель путникам;
- Погреб — для хранения вина и продуктов.
Помимо питания, таверны выполняли функцию информационных узлов: здесь объявлялись новости, заключались сделки, проходили собрания гильдий. В новое время в тавернах формировались политические клубы — например, в английских и американских колониях трактиры стали местами обсуждения революционных идей.
¶Таверна в культуре
Таверна прочно вошла в европейскую литературу и фольклор как место действия, где встречаются герои разных социальных слоёв. Типичный сюжет — путник, зашедший в трактир на ночлег, становится свидетелем заговора или встречает волшебника. В жанре фэнтези таверна стала обязательным элементом сеттинга: в настольной ролевой игре Dungeons & Dragons (1974) и её производных таверна традиционно служит стартовой точкой приключения. В русскоязычной фэнтези-культуре (Андрей Каменский, Ник Перумов, Сергей Лукьяненко) таверна также фигурирует как стандартное место действия.
¶Современное употребление
В современном русском языке слово «таверна» используется в нескольких значениях:
- Историзм — обозначение винной лавки, харчевни в Древней Греции и Риме.
- Ресторанный маркетинг — название заведений в исторической стилистике (например, сеть «Таверна» в Санкт-Петербурге, рестораны в тематических парках).
- Игровая терминология — обозначение трактира в ролевых играх, настольных и компьютерных.
¶Примечания
¶Источники
- Словарь иностранных слов русского языка (1980)
- Тихомиров М. Е. Древний Рим: город и провинция
- Кравец М. И. Помпеи: повседневная жизнь древнеримского города
- Смит У. Словарь греческих и римских древностей (Smith's Dictionary of Greek and Roman Antiquities)
- Кентерберийские рассказы, Джеффри Чосер