Тианин — биологически активное вещество чая¶

Тианин (L-теанин, γ-глутамилэтиламид) — аминокислота, содержащаяся преимущественно в листьях чайного дерева (Camellia sinensis) и грибе Boletus badius. Является производным глутаминовой кислоты и составляет до 1–2 % сухой массы чайного листа. Тианин обладает ноотропным действием: способен проникать через гематоэнцефалический барьер и оказывать расслабляющее, при этом не седативное, действие на центральную нервную систему.

¶Химические свойства

Тианин — хиральное соединение, в природе встречается в L-форме. Молекулярная формула — C₇H₁₄N₂O₃, молярная масса — 174,2 г/моль. По строению близок к глутамину, но аминогруппа замещена этиламидной группой. В водном растворе тианин устойчив при нейтральных значениях pH, но разрушается при длительном нагревании и в щелочной среде — именно поэтому экстракция тианина из чайного листа эффективнее в кислой воде.

¶Содержание в продуктах

Основной пищевой источник тианина — чай. Содержание вещества в сухом листе зависит от сорта и условий выращивания: в листьях, затенённых перед сбором (метод, применяемый при производстве японского гёкуро и кабусэ-ча), концентрация тианина выше, а горечь, связанная с катехинами, — ниже. В типичной чашке зелёного чая содержится 20–50 мг тианина.

¶Физиологическое действие

Тианин стимулирует выработку альфа-волн в головном мозге, что связано с состоянием расслабленного бодрствования. В отличие от многих седативных веществ, тианин не вызывает сонливости и не угнетает когнитивные функции. Основные эффекты, подтверждённые исследованиями:

• снижение уровня кортизола и реактивной тревожности;
• улучшение внимания и рабочей памяти, особенно в сочетании с кофеином;
• нормализация артериального давления в стрессовых ситуациях;
• улучшение качества сна за счёт сокращения времени засыпания (без подавления фазы быстрого сна).

Суточная доза, используемая в исследованиях, обычно составляет 100–200 мг. Порог токсичности не установлен, но чрезмерное употребление концентрированных добавок может вызвать головную боль и расстройство пищеварения.

¶Тианин и кофеин

Сочетание тианина с кофеином изучено в ряде клинических исследований. Тианин смягчает стимулирующий эффект кофеина, снижая характерное для кофе нервное возбуждение и тремор, при этом сохраняя и даже усиливая положительное влияние кофеина на внимание. Именно это сочетание объясняет мягкий, «ровный» тонизирующий эффект чая по сравнению с кофе: в одной чашке зелёного чая обычно содержится 30–50 мг кофеина и 20–50 мг тианина.

¶Получение и применение

Промышленное производство тианина основано на биосинтезе с использованием микроорганизмов (Escherichia coli с геном глутамилтранспептидазы) либо на химическом синтезе с последующей очисткой. В пищевой промышленности L-теанин разрешён в качестве пищевой добавки (Е-не присвоен) и входит в состав:

• функциональных напитков;
• БАД и ноотропных комплексов;
• жевательной резинки;
• спортивного питания.

В Российской Федерации тианин не включён в список запрещённых веществ и свободно продаётся в составе БАД и чая.

¶Исследования

Первые работы по выделению тианина из чайного листа относятся к 1949 году (японский учёный Сакато). Систематические исследования ноотропных свойств вещества проводились с начала 2000-х годов. Наиболее активно тианин изучается в контексте когнитивной поддержки у пожилых людей и профилактики стресса у работающих взрослых. Мета-анализы подтверждают умеренный, но статистически значимый эффект тианина в снижении тревожности, однако ряд исследований указывает на плацебо-эффект как на значимый фактор.

¶История

Тианин был открыт в 1949 году японским химиком Сакато Ясухиро при изучении состава чая. В 1950 году вещество было синтезировано, а в 1964 году разрешено к использованию в пищевой промышленности Японии. В России интерес к тианину как ноотропному веществу возрос в 2010-е годы в связи с популярностью практик осознанного потребления кофеина и «мягких» ноотропов.