Тизан — горный чай из Юго-Восточной Азии¶
Тизан (тайск. ชาจีน, буквально «китайский чай») — традиционный горячий напиток, распространённый в Таиланде, Лаосе, Мьянме и ряде других стран Юго-Восточной Азии. В узком смысле под тизаном понимают крепкий чёрный чай, сваренный с сахаром и часто сгущённым молоком, подаваемый в стакане или на улице в полиэтиленовом пакете со льдом. В более широком значении тизан — обобщённое название группы подобных напитков, включая травяные отвары и настои местных растений.
¶Происхождение и история
Название «тизан» происходит от тайского обозначения китайского чая и отражает историю проникновения чайной культуры в регион через китайских торговцев и переселенцев. Крупные волны миграции из южных провинций Китая (в частности, из Юньнаня и Гуандуна) в XIX — начале XX века принесли в Таиланд и соседние страны не только торговые связи, но и привычку пить крепкий чёрный чай.
В тайской повседневной культуре тизан закрепился как напиток уличной торговли. В Бангкоке и провинциальных городах лотки с тизаном — привычная часть городского пейзажа. Напиток подают на протяжении всего дня: утром как бодрящее средство, днём — охлаждённым со льдом, вечером — горячим.
¶Виды тизана
В тайской кулинарной традиции различают несколько основных разновидностей напитка:
| Название | Описание |
|---|---|
| Тизан ны (ชาเย็น) | Холодный чёрный чай со льдом, сгущённым и сливочным молоком; самый распространённый вариант |
| Тизан рон (ชาร้อน) | Горячий крепкий чёрный чай с сахаром, иногда с молоком |
| Олианг (โอเลี้ยง) | Холодный чай из смеси чёрного чая, кукурузных зёрен, семян лотоса и других ингредиентов; подаётся без молока |
| Тизан травяной | Настои и отвары на основе местных растений — лемонграсса, гибискуса, бабл-грасса, батата |
Крепость напитка может значительно варьироваться: от лёгкого ароматного настоя до почти сиропообразного концентрата, разбавляемого льдом.
¶Приготовление
Классический тайский тизан готовят из крупнолистового чёрного чая (чаще всего ассамского или юньнаньского сорта). Чай заваривают в специальных тканевых фильтрах-мешочках, многократно погружая их в кипяток — этот приём позволяет извлечь максимальную крепость и придать напитку характерный тёмно-янтарный цвет.
Основные этапы приготовления:
- Крепкий чай заваривают в кипятке в течение нескольких минут.
- Добавляют сахар (обычно довольно много — тайский тизан заметно слаще европейского чая).
- При холодном варианте заливают смесь в стакан со льдом и добавляют сгущённое молоко.
- Иногда сверху доливают слой сливочного молока для смягчения вкуса.
В уличной торговле тизан нередко разливают в прозрачные полиэтиленовые пакеты со льдом и трубочкой — такая подача типична для Таиланда и соседних стран.
¶Распространение за пределами региона
С начала 2000-х годов тайская чайная культура, включая тизан, получила распространение за пределами Юго-Восточной Азии. В крупных городах Европы, США, России и Австралии открылись тайские чайные и рестораны, предлагающие тизан в оригинальном исполнении. В России тизан встречается преимущественно в азиатских ресторанах и на фуд-кортах, а также продаётся в виде готовых смесей для самостоятельного приготовления.
Помимо употребления в пищу, тизан и родственные ему травяные отвары в тайской традиционной медицине используются как средства для утоления жажды, улучшения пищеварения и общего укрепления организма — хотя научное подтверждение этих свойств ограничено.
¶Культурное значение
В тайском обществе тизан выполняет функцию социального напитка: им угощают гостей, пьют в перерывах между работой, предлагают прохожим в жару. Дешевизна и доступность сделали его одним из символов повседневной культуры Таиланда, наряду с пад-тхай и сом-тхам.
¶Источники
- Традиционная кухня Таиланда. Сборник рецептов и описаний.
- Путеводители по уличной кухне Юго-Восточной Азии.
- Материалы о тайской чайной культуре и истории чая в регионе.