Цикорий и кофе: сравнение влияния на здоровье¶

Цикорий — это растение рода Cichorium семейства Астровых, корень которого после обжарки и измельчения используют как напиток, заменяющий или дополняющий кофе. Кофе — напиток из обжаренных и молотых зёрен кофейного дерева (в основном Coffea arabica и Coffea canephora), содержащий психоактивный алкалоид кофеин. Сравнение этих двух напитков с точки зрения влияния на здоровье опирается на различия в химическом составе, действии на центральную нервную систему и данные клинических наблюдений.

¶Состав и действующие вещества

Кофе содержит кофеин (в чашке объёмом 200 мл — примерно 80–120 мг), хлорогеновые кислоты, тригонеллин, дитерпены (кафестол, кахвеол), витамины группы B и минералы (калий, магний). Именно кофеин определяет тонизирующий эффект: он блокирует аденозиновые рецепторы, снижая ощущение сонливости и повышая концентрацию.

Цикорий кофеина не содержит вовсе. Его корень богат инулином — растворимым полисахариду-пребиотику, а также горькими веществами (лактуцин, лактукопикрин), хлорогеновой кислотой, витаминами C, B1, B2, каротином и микроэлементами. Обжаренный цикорий придаёт напитку тёмный цвет и горьковатый вкус, напоминающий кофе, но без стимулирующего действия.

¶Влияние на нервную систему и сон

Кофеин оказывает возбуждающее действие: повышает бодрость, скорость реакции, кратковременно улучшает внимание и работоспособность. Однако у чувствительных людей он вызывает тревожность, учащённое сердцебиение, повышение артериального давления и нарушение засыпания. Период полувыведения кофеина составляет 3–7 часов, поэтому употребление кофе во второй половине дня может ухудшать качество сна.

Цикорий не стимулирует нервную систему и не мешает сну, поэтому его часто рекомендуют людям, которым кофеин противопоказан: беременным, лицам с гипертонией, аритмией, тревожными расстройствами, а также тем, кто хочет сократить потребление кофеина.

¶Пищеварительная система

Инулин цикория служит питательной средой для полезной микрофлоры кишечника, поддерживает рост бифидобактерий и может мягко улучшать перистальтику. Вместе с тем у части людей инулин в больших количествах вызывает вздутие, метеоризм и дискомфорт, особенно при чувствительном кишечнике или синдроме раздражённого кишечника.

Кофе стимулирует секрецию желудочного сока и может раздражать слизистую желудка, поэтому его не рекомендуют при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и рефлюксе. Цикорий в этом отношении мягче, хотя его горечи тоже способны усиливать выработку желчи и желудочного сока.

¶Сердечно-сосудистая система

Умеренное потребление кофе (2–4 чашки в день) в крупных эпидемиологических исследованиях связывают с нейтральным или слегка сниженным риском сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей. Однако нефильтрованный кофе содержит дитерпены, повышающие уровень липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина), тогда как фильтрованный кофе этого эффекта почти лишён. У гипертоников кофеин может кратковременно повышать давление.

Цикорий не содержит дитерпенов и кофеина, поэтому не повышает давление и не влияет на липидный профиль. Благодаря калию он рассматривается как более «мягкий» напиток для людей с сердечно-сосудистыми ограничениями, хотя прямых крупномасштабных исследований его влияния на сердечно-сосудистые исходы меньше.

¶Обмен веществ и контроль веса

Кофеин способен незначительно ускорять метаболизм и усиливать окисление жиров, что используется в спортивном питании. Цикорий как источник инулина даёт чувство сытости и содержит мало калорий (при отсутствии добавок), а инулин рассматривается как пребиотик, связанный с улучшением углеводного обмена. Оба напитка сами по себе не приводят к снижению веса; эффект зависит от общего рациона.

¶Противопоказания и ограничения

Важно учитывать, что «цикорий» в магазинах часто продаётся в смеси с кофе, сахаром, сливками или ароматизаторами, что меняет его свойства. Чистый растворимый или молотый корень цикория без добавок ближе к описанному профилю.

¶Что показывает сравнение

Однозначного ответа, что «лучше», не существует: выбор зависит от состояния здоровья и целей. Кофе даёт выраженный тонизирующий эффект и связан с рядом возможных польз (снижение риска некоторых нейродегенеративных и метаболических заболеваний), но несёт риски при чувствительности к кофеину. Цикорий безопаснее для нервной системы и сердца, поддерживает микрофлору, но уступает кофе по бодрящему действию и может вызывать кишечный дискомфорт. Для здорового человека умеренное употребление кофе обычно допустимо; цикорий чаще выступает альтернативой при противопоказаниях к кофеину или как дополнение к рациону. Людям с хроническими заболеваниями целесообразно согласовать выбор напитка с врачом.

Источники: данные диетологии и нутрициологии, обзоры о влиянии кофеина и хлорогеновых кислот, исследования пребиотических свойств инулина, рекомендации по ограничению кофеина при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях.