Угличский сыродельный завод и его продукция¶

Угличский сыродельный завод — российское предприятие молочной промышленности, расположенное в городе Углич Ярославской области. Завод специализируется на производстве твёрдых, полутвёрдых и рассольных сыров, а также сливочного масла и молочной продукции. Предприятие является одним из старейших сыродельных производств России и историческим центром отечественного сыроделия.

¶История

Сыроделие в Угличе имеет глубокие корни. Ещё в XIX веке в окрестностях города существовали кустарные артели по производству сыра. Однако официальной датой основания современного завода считается 1935 год, когда на базе артели был создан Угличский маслосырзавод. В советский период предприятие стало экспериментальной базой Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности (ВНИИМС), который располагается в Угличе. Именно на мощностях завода отрабатывались новые технологии и рецептуры, впоследствии внедрявшиеся по всему СССР.

В 1990-е годы завод был приватизирован и преобразован в акционерное общество. В 2000-е годы проведена масштабная модернизация производства, закуплено современное европейское оборудование. Сегодня предприятие входит в число ведущих сыродельных заводов Центральной России и сохраняет статус градообразующего для Углича.

¶Ассортимент продукции

¶Сыры

Основу производства составляют сыры, выпускаемые под торговой маркой «Угличский сыродельный завод». Ключевые наименования:

• «Угличский» — твёрдый сыр с сычужным ферментом, обладающий плотной консистенцией и выраженным сливочным вкусом. Создан в 1935 году технологами ВНИИМС специально для угличского производства.
• «Российский» — полутвёрдый сыр с характерным кисломолочным вкусом и рисунком из глазков неправильной формы. Выпускается по классической рецептуре.
• «Голландский» — сыр с острым вкусом и мелким рисунком, изготавливается по традиционной технологии.
• «Пошехонский» — сыр, названный в честь соседнего города Пошехонье, с нежным вкусом и мягкой текстурой.
• Рассольные сыры — брынза, сулугуни, фета, производимые по технологии выдержки в рассоле.
• Плавленые сыры — выпускаются в ограниченном ассортименте, включая пастообразные и ломтевые виды.

¶Масло и молочная продукция

Помимо сыров, завод производит сливочное масло («Крестьянское», «Вологодское»), а также цельномолочную продукцию: пастеризованное молоко, кефир, сметану, творог. Эта линейка ориентирована преимущественно на локальный рынок Ярославской области.

¶Технология производства

Производственный цикл включает несколько этапов: приёмка и нормализация молока, пастеризация, внесение заквасок и сычужного фермента, образование сырного зерна, формование, прессование, посолка и созревание. Сыры выдерживаются в специальных камерах при контролируемой температуре и влажности от 30 до 90 суток в зависимости от вида. Для производства используется молоко хозяйств Угличского и соседних районов Ярославской области.

Особенностью завода является тесное сотрудничество с ВНИИМС: предприятие выступает опытной площадкой для испытания новых штаммов заквасочных культур и технологических режимов.

¶Награды и признание

Продукция завода неоднократно отмечалась на российских и международных выставках. Сыр «Угличский» удостоен золотых медалей на конкурсах «Продэкспо» и «Молочная индустрия». В 2019 году завод получил диплом «Лучший сыродельный завод России» в категории «Традиционные сыры» по версии отраслевого союза.

¶Значение для региона

Завод обеспечивает рабочими местами более 300 жителей Углича и района. Предприятие участвует в социальных программах, поддерживает местных сельхозпроизводителей, закупая у них сырое молоко. При заводе действует фирменный магазин, пользующийся популярностью у туристов, посещающих Углич в рамках круизов по Волге.

¶Интересные факты

• Углич называют «сырной столицей» России: помимо завода, в городе работает музей сыра, а ежегодно проводится фестиваль «Угличская сырная ярмарка».
• Рецептура сыра «Угличский» была разработана в 1930-х годах и с тех пор практически не изменялась.
• В советское время технологию угличских сыроделов перенимали предприятия Монголии, Кубы и стран Восточной Европы.

¶Источники

• Официальный сайт АО «Угличский сыродельный завод»
• Материалы ВНИИМС — Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия
• Каталог «Сыры России: производство и ассортимент» (отраслевое издание, 2021)
• История Углича: краеведческий сборник Ярославского музея-заповедника