Угорь — пресноводная рыба семейства угревых¶

Угорь (Anguilla anguilla) — пресноводная рыба семейства угревых (Anguillidae) отряда угреобразных, единственная в России пресноводная рыба, способная преодолевать тысячи километров между местом рождения и местом нагула. Относится к классу лучепёрых рыб (Actinopterygii), является ценнейшим объектом промысла и аквакультуры, а также одним из самых загадочных видов в ихтиологии из-за сложного жизненного цикла, связанного с миграцией в океан для нереста.

¶Внешний вид и строение

Тело угря вытянутое, змеевидное, длиной до 1,5 м (в реках России обычно 40–70 см), покрыто мелкой циклоидной чешуёй, скрытой в толстом слое слизи. Окраска зависит от фазы жизни: у мальков-липтонов тело прозрачное, у речных особей — оливково-зелёная или бурая сверху и желтоватая снизу, у морских (серебряных) — серебристая с тёмной спиной.

Характерные признаки: удлинённый плавательный пузырь, соединённый с кишечником (у большинства других рыб он изолирован); анальный плавательный плавник сливается с хвостовым, образуя сплошную ленту; грудные плавники маленькие, расположены позади жаберных крышек; отсутствуют брюшные плавники. Рот широкий, зубы мелкие, многочисленные. Жаберные щели узкие, полукруглые.

¶Жизненный цикл и миграции

Угорь — проходная рыба. Нерест происходит в Саргассовом море в западной части Атлантического океана, откуда личинки (липтоны) течением Гольфстрима за 2–3 года достигают берегов Европы и Северной Африки. В устьях рек и эстуариях липтоны превращаются в прозрачных мальков-стеклянников, которые поднимаются вверх по рекам, озёрам и ручьям, иногда на сотни километров от берега.

В пресноводной фазе угорь живёт 8–20 лет, набирая массу. Затем происходит метаморфоз: тело утолщается, глаза увеличиваются, окраска меняется на серебристую, пищеварение перестраивается для жизни в море. Рыба начинает нисходящую миграцию к Саргассову морю, где, по-видимому, нерестится и погибает. Точный нерестный путь и поведение взрослых особей в океане до сих пор не установлены — это одна из величайших тайн ихтиологии.

¶Образ жизни и питание

Угорь ведёт скрытный, преимущественно ночной образ жизни. Днём прячется в норах, под корягами, в корнях деревьев, в илу. Хорошо переносит пересыхание водоёмов: способен переползать по влажной траве и росе между водоёмами, оставаясь жизнеспособным до нескольких суток благодаря способности дышать кожей.

Питание меняется с возрастом: мальки питаются зоопланктоном, затем мелкими беспозвоночными, червями, личинками насекомых, моллюсками, ракообразными; взрослые особи — рыбой, падалью, водорослями. Угорь — хищник и падальщик, играющий важную роль в экосистемах рек.

¶Промысел и аквакультура

В России угорь добывается в реках, впадающих в Балтийское, Белое, Каспийское и Чёрное моря, а также в озёрах Ладожском и Онежском. В XX веке объёмы вылова резко сократились: если в 1960-е годы в Европе добывали до 30–40 тыс. тонн в год, то к 2000-м годам уловы упали ниже 1 тыс. тонны. В 2007 году вид был внесён в Красную книгу МСОП со статусом «на грани исчезновения», а вылов в Европе ограничен квотами.

Основной источник угря на рынке — аквакультура. В Европе (Нидерланды, Дания, Италия, Франция) и Азии (Китай, Япония) разводят угря в специальных хозяйствах. Личинок (липтонов) добывают в океане, откармливают до размера «саженца» (elver), затем выращивают 2–4 года до товарного размера. В России попытки аквакультуры угря предпринимались в Калининградской области и на Каспии, но промышленного масштаба не достигли.

¶Кулинарное значение

Угорь — ценный пищевой продукт. Мясо белое, жирное (до 25–30 % жира), нежное, с характерным вкусом. Калорийность копчёного угря — около 260–300 ккал на 100 г. Популярные блюда: копчёный угорь (холодного и горячего курения), уха, запечённый угорь, угорь в сметане. В европейской кухне угорь традиционен для Германии, Нидерландов, Польши, Великобритании; в России — для северных и балтийских регионов.

¶Охранный статус

С 2007 года европейский угорь внесён в Красную книгу МСОП (CR — критически опасное положение). В России вид охраняется в ряде региональных Красных книг, действуют ограничения на вылов. Основные угрозы: браконьерство, загрязнение водоёмов, строительство плотин, препятствующих миграции, изменение климата, влияющее на течения в Атлантике.

¶Интересные факты

• Угорь способен преодолевать водопады и плотины, переползая по влажной земле.
• Существует легенда о «земляном угре» (Anguilla rostrata — американский угорь), который, по преданию, появляется после сильных дождей.
• Средняя продолжительность жизни угря в реке — около 10 лет, но отдельные особи доживают до 20–50 лет.
• Европейский угорь и американский угорь внешне почти неотличимы, но нерестятся в разных частях Саргассова моря.

¶Источники

• Решетов В. С. «Рыбы Каспийского моря»
• Козловский А. Н. «Промысловые рыбы России»
• FishBase (Anguilla anguilla)
• Красная книга МСОП, видовой аккаунт Anguilla anguilla
• Энциклопедия «Рыбы России»