Вафельница: приготовление блюд кроме вафель¶
Вафельница — бытовая кухонная электрическая прибор для выпечки вафель, состоящий из двух соединённых петлёй металлических плит с рифлёными (сотами) поверхностями, нагреваемых встроенными ТЭНами. Помимо прямого назначения, вафельница широко применяется для приготовления широкого спектра блюд: от завтраков и закусок до десертов и горячих блюд, что обусловлено формой нагреваемых плит, равномерно прогревающих продукт со всех сторон, как в контактной духовке.
¶Принцип работы и конструкция
Плиты вафельницы обычно изготавливаются из алюминиевого сплава с антипригарным покрытием (тефлоновым или керамическим). Температура нагрева типичных бытовых моделей составляет 120–230 °C. Время приготовления большинства блюд — 2–7 минут. Некоторые модели имеют регулировку температуры и таймер, другие работают в единственном режиме. Форма сот не является препятствием для приготовления не-вафельных блюд: жидкие и полужидкие смеси заполняют ячейки, а твёрдые продукты прогреваются между плитами.
¶Завтраки и яичные блюда
¶Омлет и яичница
Яйца взбиваются с молоком, солью, зеленью и заливаются на разогретую смазанную маслом поверхность. Омлет готовится 3–4 минуты, получается пышным за счёт запекания с двух сторон. Яичница-глазунья готовится аналогично, но без взбивания.
¶Блинчики и оладьи
Тесто для блинчиков (яйцо, молоко, мука, щепотка соли) заливается тонким слоем. Блин получается тонким, с рисунком сот. Оладьи из более густого теста (кефирные, дрожжевые) выпекаются 3–5 минут.
¶Сырники и творожные шарики
Творог смешивается с яйцом, мукой, сахаром; из массы формируются лепёшки, которые выпекаются 4–5 минут до золотистой корочки. Сырники в вафельнице получаются сочными внутри и не требуют много масла.
¶Горячие блюда
¶Картофель фри и картофельные дольки
Тонко нарезанный картофель (2–3 мм) смазывается маслом и приправляется. При приготовлении в вафельнице картофель не погружается в масло, что делает блюдо менее калорийным по сравнению с фритюром. Время приготовления — 7–10 минут.
¶Мясо и рыба
Котлеты, фарш, тонкие стейки, куриное филе, рыбные филе прогреваются и прожариваются между плитами. Для равномерного приготовления мясо должно быть тонким (до 2 см) или предварительно отбитым. Рыба готовится 4–6 минут.
¶Пицца и открытые сэндвичи
На дно вафельницы выкладывается лаваш или тонкое тесто, сверху — томатный соус, сыр, начинка. Закрывается второй плитой и выпекается 4–6 минут. Сыр расплавляется, тесто становится хрустящим.
¶Закуски и сэндвичи
¶Тосты и сэндвичи
Хлеб с сыром, ветчиной, помидорами прогревается до расплавления сыра и поджаривания хлеба. Классический «тост-сэндвич» готовится 2–3 минуты.
¶Хачапури по-аджарски и по-имеретински
Тесто раскатывается, кладётся сырная начинка (сулугуни, адыгейский сыр с яйцом), выпекается 5–7 минут. Хачапури в вафельнице — популярный вариант быстрого приготовления.
¶Кукурузные лепёшки и тортильи
Готовые тортильи прогреваются с начинкой 2–3 минуты, получается quesadilla.
¶Десерты
¶Брауни и шоколадный кекс
Тесто на основе шоколада, какао, муки, сахара и яиц заливается в форму. Брауни в вафельнице готовится 4–6 минут, получается с жидковатой серединой.
¶Печенье и пряники
Из рассыпчатого или мягкого теста формируются лепёшки, выпекаются 3–4 минуты.
¶Фруктовые чипсы и карамелизированные фрукты
Яблоки, груши, бананы нарезаются кружками, слегка присыпаются сахаром и корицей, прогреваются 3–5 минут.
¶Вафельные десерты из готовых продуктов
Из готовых вафельных листов, шоколада, сгущённого молока, орехов собираются десерты, прогреваемые для сплавления слоёв.
¶Рекомендации по использованию
- Перед каждым приготовлением поверхность смазывается маслом или силиконовой кистью.
- Не следует заливать более 2/3 объёма сот, иначе тесто вытечет.
- Для приготовления мяса и рыбы лучше использовать модели с гладкими плитами (контактные грили), либо вафельницы с возможностью раскрытия на 180°.
- Температура и время подбираются индивидуально; первые попытки требуют контроля готовности.
Источники:
- Руководства по эксплуатации бытовых вафельниц (фирмы Tefal, Redmond, Kitfort, Philips)
- Кулинарные справочники по домашней выпечке
- Публикации о применении контактных грилей и вафельниц в домашней кухне