Вакууматор — бытовой прибор для вакуумной упаковки продуктов¶
Вакууматор — бытовой прибор, предназначенный для удаления воздуха из упаковки с пищевыми продуктами и герметизации пакета с помощью термосварки. Относится к категории мелкой кухонной техники. Основное назначение — продление срока хранения продуктов за счёт снижения концентрации кислорода, который является причиной окисления, развития аэробных бактерий и плесени.
¶Принцип работы
Вакуумная упаковка основана на создании разрежения в герметично закрытом пакете. Прибор подключается к специальному вакуумному пакету (обычно с рифлёной поверхностью, обеспечивающей отвод воздуха), откачивает воздух насосом и затем запаивает открытый край пакета нагревательным элементом. Рифлёная структура внутренней стороны пакета формирует каналы, по которым воздух эвакуируется из всей объёмной части, а не только из зоны устья.
¶Виды вакууматоров
По конструктивным признакам различают:
- Компактные настольные (контейнерные) — прибор с встроенным насосом и комплектом вакуумных контейнеров или пакетов. Наиболее распространённый бытовой вариант.
- Встраиваемые — монтируются в кухонную мебель, как отдельные духовые шкафы или посудомоечные машины.
- Профессиональные (камерные) — используются в пищевой промышленности, ресторанах и мясоперерабатывающих производствах. Пакет размещается в закрытой камере, из которой откачивается воздух целиком, что обеспечивает более равномерное разрежение и возможность упаковки жидкостей и сыпучих продуктов.
По типу откачивания воздуха:
- Насосные — с механическим или мембранным вакуумным насосом. Обеспечивают высокую степень вакуума (до 80–95 % удаления воздуха).
- Насадочные — работают в паре с ручным насосом или компрессором другого прибора (например, с пылесосом специальной конструкции). Менее эффективны, но дешевле.
¶Инструкция по эксплуатации
¶Подготовка
- Установить вакууматор на ровную горизонтальную поверхность рядом с розеткой.
- Протереть уплотнительную прокладку и сварочные планки влажной салфеткой.
- Подключить прибор к электросети.
¶Упаковка продукта
- Вложить продукт в вакуумный пакет, оставляя запас не менее 5–8 см от края для герметизации.
- Не заполнять пакет более чем на 2/3 объёма — это обеспечит плотное прилегание стенок к продукту.
- Убедиться, что край пакета ровный, без заломов и загрязнений — неровности нарушают герметичность шва.
- Разместить открытый край пакета на сварочной планке внутри прибора, закрыть крышку до щелчка.
¶Запуск цикла
- Нажать кнопку «Vacuum & Seal» (или аналогичную). Прибор начнёт откачивать воздух.
- Дождаться автоматического перехода к режиму сваривания — индикатор сменит цвет или появится звуковой сигнал.
- После завершения сваривания открыть крышку и извлечь упакованный пакет.
- Дать шву остыть 15–30 секунд перед дальнейшей обработкой.
¶Особые режимы
Большинство бытовых вакууматоров оснащено режимом ручного управления (Manual), который позволяет вручную задать длительность откачки воздуха. Этот режим используется для:
- упаковки хлебобулочных изделий, зелени, ягод — при длительном вакуумировании продукт деформируется;
- упаковки острых и колющихся предметов (кости, сухари), которые могут проколоть пакет при сильном разрежении;
- работы с жидкостями — кратковременная откачка предотвращает всасывание жидкости в насос.
¶Хранение упакованных продуктов
| Продукт | Срок хранения при вакуумировании |
|---|---|
| Мясо и птица (сырые, в холодильнике 0…+4 °C) | до 7–10 суток |
| Рыба (сырая, в холодильнике) | до 5–7 суток |
| Сыры твёрдых сортов | до 2–3 месяцев |
| Сухофрукты, орехи | до 12 месяцев |
| Замороженные продукты (в морозильной камере) | до 24–36 месяцев |
Указанные сроки являются ориентировочными и зависят от исходной микробиологической обсеменённости продукта, температуры хранения и качества упаковки.
¶Уход и обслуживание
После каждого использования рекомендуется протирать сварочные планки и уплотнительную прокладку влажной тканью. Нельзя мыть корпус вакууматора под проточной водой. Фильтр насоса (если предусмотрен конструкцией) подлежит периодической чистке согласно руководству производителя. Пакеты для вакуумирования должны быть фирменными, с рифлёной поверхностью; гладкие пакеты не обеспечивают полного отвода воздуха.
¶Применение
Помимо хранения продуктов, вакууматоры используются для маринования (разрежение ускоряет проникновение маринада в ткань продукта в 3–5 раз), долгосрочного хранения сезонных ягод и грибов, защиты вещей от влаги при активном отдыхе, а также для компактного хранения одежды.
¶Источники
- Руководства по эксплуатации бытовых вакууматоров Bosch, REDMOND, Kitfort
- ГОСТ Р 56452-2015 «Продукты пищевые. Метод определения герметичности упаковки»
- Материалы пищевой промышленности по технологии вакуумной упаковки