Вегетарианство и употребление рыбы¶

Вегетарианство — система питания, при которой из рациона исключается мясо млекопитающих и птиц. Вопрос о том, входит ли рыба в перечень допустимых продуктов, зависит от конкретного типа вегетарианства: одни его разновидности допускают рыбу и морепродукты, другие — категорически исключают.

¶Основные типы вегетарианства

Термин «вегетарианец» объединяет несколько достаточно разных режимов питания, различающихся степенью ограничений:

Пескатарианцы (от лат. piscis — «рыба») — люди, воздерживающиеся от мяса теплокровных животных, но употребляющие рыбу и морепродукты. Именно этот тип питания чаще всего подразумевается, когда говорят о «вегетарианцах, которые едят рыбу». Строго говоря, пескатарианство является полупрезидентарианством, и многие практикующие вегетарианцы не относят его к вегетарианству.

¶Почему классические вегетарианцы не едят рыбу

Позиция большинства вегетарианских обществ и этических движений однозначна: рыба не входит в рацион. Основные аргументы:

• Этический. Рыбы — позвоночные животные, способные к болевому ощущению. Современная нейрофизиология подтверждает наличие у рыб ноцицепторов и поведенческих реакций на повреждение тканей. Международное научное сообщество с 2012 года признало, что рыбы обладают сознанием (Cambridge Declaration on Consciousness).
• Экологический. Промысловое рыболовство наносит ущерб морским экосистемам: применяются донные тралы, наблюдается перелов популяций, прилов гибнут дельфины, черепахи и птицы.
• Традиционный. Первые вегетарианские общества XIX века (Британское вегетарианское общество, основанное в 1847 году) включали рыбу в список запрещённых продуктов. Основатель русского вегетарианского движения, врач и философ Александр Фомин, также придерживался строгого безрыбного рациона.

¶Аргументы пескатарианцев

Сторонники включения рыбы в рацион приводят контраргументы:

• Биохимический. Рыба — основной источник экзогенных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот), труднодоступных в растительной пище. В растениях омега-3 присутствует в форме альфа-линоленовой кислоты, которая в организме человека конвертируется в EPA и DHA с низкой эффективностью (около 5–10 %).
• Белковый. Рыбий белок усваивается легче многих растительных аналогов и содержит полный набор незаменимых аминокислот.
• Культурный. В ряде стран и регионов (Япония, Средиземноморье, побережья) рыба исторически составляет основу национальной кухни, и переход на вегетарианство там чаще принимает форму пескатарианства.

¶Вегетарианство в России

В Российской Федерации вегетарианство не запрещено и не регулируется законодательно как отдельная категория. По данным исследований, проведённых в 2010-х — начале 2020-х годов, доля населения, воздерживающегося от мяса, оценивалась в 1—3 %, при этом пескатарианцы составляют заметную часть этого числа. В российской практике слово «вегетарианец» нередко употребляется широко — включая людей, питающихся без мяса, но с рыбой, что создаёт терминологическую путаницу.

¶Питание без мяса в религиозных традициях

В ряде религий пост подразумевает отказ от мяса, но допускает рыбу:

• Православие. В многодневные посты (Великий, Петровский, Успенский, Рождественский) согласно Уставу не употребляются мясные и молочные продукты, а также яйца; рыба разрешается в некоторые дни, особенно на Благовещение и в праздник Входа Господня в Иерусалим.
• Католицизм. В дни поста (например, в Пятницу) католики традиционно воздерживаются от мяса, но рыбу употребляют — отсюда распространённая в западных странах традиция рыбных блюд по пятницам.
• Буддизм. В ряде школ (например, в традициях Тхеравады) монахи не едят рыбу, но миряне могут, если не убивали животное лично.

¶Терминологическая путаница

Публичные дискуссии о вегетарианстве часто сопровождаются спорами именно из-за разного понимания терминов. Когда публичное лицо заявляет, что «перешло на вегетарианство», но продолжает есть рыбу, строгие вегетарианцы квалифицируют это как пескатарианство. Следует различать:

• Вегетарианство — без мяса, птицы, рыбы и морепродуктов;
• Пескатарианство — без мяса, но с рыбой;
• Полловетарианство — без мяса млекопитающих, но с рыбой и птицей.

Исторически сложилось так, что в русском языке слово «вегетарианство» имеет более широкое значение, чем в английском, где vegetarian строго означает отказ от мяса и рыбы, а pesco-vegetarian выделяется в отдельный термин.

Источники:

• Cambridge Declaration on Consciousness (2012)
• Британское вегетарианское общество (Vegetarian Society, основано в 1847)
• Правила и устав монастырского общежития (Типикон)
• Исследования потребления пищи в России, ВЦИОМ и «Левада-Центр»
• Публикации журнала «Вопросы питания» (Российская академия медицинских наук)