Vertuo

Vertuo — это система порционной заварки кофе в капсулах, разработанная и выпускаемая компанией Nestlé Nespresso S.A. (швейцарская компания, не признана в РФ нежелательной или экстремистской). В отличие от классической системы Nespresso Original, использующей давление пара для приготовления эспрессо, система Vertuo основана на технологии центрифугирования (экстракции вращением) и предназначена для приготовления как эспрессо, так и более крупных порций кофе (до 414 мл).

История

Система Vertuo была впервые представлена компанией Nespresso в 2014 году на рынке США. Разработка велась в течение нескольких лет, и основной целью было создание устройства, способного готовить не только эспрессо, но и «американо» (американский фильтр-кофе) в одной капсуле, без необходимости использования дополнительных машин или ручного добавления воды. Первая модель — VertuoLine — была запущена в продажу в 2014 году. В 2016 году система была расширена за счёт модели VertuoPlus, а в 2018 году — компактной модели Vertuo Next. В 2020 году была представлена модель Vertuo Lattissima, объединяющая капсульную систему с автоматическим приготовлением молочных напитков.

На 2025 год система Vertuo официально продаётся в более чем 60 странах мира, включая страны Европейского союза, США, Канаду, Австралию и Японию. В Российскую Федерацию официальные поставки капсул и кофемашин Vertuo не осуществлялись с 2022 года в связи с изменением логистических цепочек и санкционной политикой.

Технология экстракции

Основное отличие системы Vertuo от классической Nespresso — способ приготовления кофе. Вместо традиционного прокачивания горячей воды через капсулу под давлением (до 19 бар) в Vertuo используется центрифуга:

Принцип работы

1. Считывание штрихкода: Капсула имеет на ободке уникальный штрихкод (Barcode), который считывается кофемашиной. Код содержит информацию о типе кофе (сорт, степень обжарки) и объёме порции.
2. Вращение капсулы: Капсула помещается в специальный держатель, который начинает вращаться со скоростью до 7000 оборотов в минуту.
3. Экстракция: Вода (около 85–92 °C) подаётся в центр капсулы. Под действием центробежной силы вода проходит сквозь кофейную таблетку, извлекая растворимые вещества, и вытекает через отверстия в стенках капсулы.
4. Формирование пенки: Вращение создаёт стабильную воздушную пенку (крема), которая по текстуре напоминает пенку эспрессо, но имеет более крупные пузырьки.

Преимущества и недостатки технологии

• Преимущества: Возможность приготовления кофе разного объёма (от 40 мл до 414 мл) без изменения рецептуры; стабильная пенка; отсутствие необходимости в ручном дозировании воды.
• Недостатки: Более высокая стоимость капсул по сравнению с Original; больший расход электроэнергии из-за мощного двигателя; ограниченный ассортимент сортов кофе по сравнению с оригинальной системой.

Капсулы

Капсулы для системы Vertuo имеют характерную форму — они более крупные и круглые, чем капсулы Original. Они изготавливаются из алюминия (внутренний слой) и полипропилена (внешний слой). Каждая капсула содержит от 5 до 12 граммов молотого кофе (в зависимости от сорта и объёма порции).

Классификация капсул по объёму

• Espresso (40 мл) — классический эспрессо.
• Double Espresso (80 мл) — двойной эспрессо.
• Gran Lungo (150 мл) — длинный кофе (аналог американо).
• Mug (230 мл) — стандартная кружка.
• Alto (414 мл) — большая кружка (доступна только для некоторых сортов).

Ассортимент

На 2025 год компания Nespresso предлагает более 30 сортов капсул Vertuo, включая:

• Односортные (Single Origin) — из кофе одной страны (например, Колумбия, Эфиопия, Бразилия).
• Купажи (Blends) — смеси из нескольких сортов (например, «Stormio», «Odacio»).
• Декафеинизированные (Decaf) — без кофеина.
• Сезонные (Limited Edition) — выпускаются ограниченными партиями.

Кофемашины

Система Vertuo включает несколько моделей кофемашин, различающихся по функционалу и дизайну:

Основные модели

• Vertuo Next (2018) — компактная модель, поддерживает все объёмы капсул, имеет функцию приготовления горячей воды для чая (через отдельный режим). Материал корпуса — переработанный пластик (до 54%).
• Vertuo Plus (2016) — модель с увеличенным резервуаром для воды (1,7 л) и автоматическим открыванием капсулы.
• Vertuo Lattissima (2020) — модель со встроенным молочным контейнером и автоматическим взбиванием молока для капучино и латте.
• Vertuo Creatista (2021) — модель с паровой трубкой для ручного взбивания молока (аналогично профессиональным кофемашинам).

Технические характеристики (общие)

• Мощность: 1300–1500 Вт.
• Давление: не используется (центрифуга).
• Объём резервуара: 1,1–1,7 л.
• Время нагрева: 15–30 секунд.
• Вес: 4–6 кг.

Сравнение с системой Original

Критика и ограничения

Система Vertuo подвергается критике по нескольким направлениям:

• Экологичность: Капсулы Vertuo, как и Original, являются одноразовыми и производят значительное количество отходов. Компания Nespresso запустила программу переработки капсул (Nespresso Recycling), но в ряде стран (включая Россию) она не работает. В 2023 году компания объявила о планах к 2030 году сделать 100% капсул перерабатываемыми, но на 2025 год это не достигнуто.
• Стоимость: Капсулы Vertuo дороже, чем Original, и значительно дороже, чем молотый кофе или кофе в зёрнах. Для приготовления одной кружки кофе (230 мл) стоимость капсулы может составлять 0,70–1,20 евро, что выше, чем у фильтр-кофе.
• Ограниченный ассортимент: По сравнению с Original, ассортимент капсул Vertuo меньше, и многие сорта недоступны в некоторых регионах.
• Ремонтопригодность: Кофемашины Vertuo, как и большинство капсульных устройств, сложны в ремонте и обслуживании. Замена деталей (например, двигателя) часто экономически нецелесообразна.

Применение в России

На 2025 год система Vertuo не представлена официально на российском рынке. Капсулы и кофемашины доступны только через параллельный импорт (серые поставки) или у частных продавцов. Цены на капсулы Vertuo в России варьируются от 400 до 1200 рублей за штуку (в зависимости от сорта и продавца), что значительно выше, чем в Европе. Кофемашины Vertuo можно приобрести по цене от 30 000 до 80 000 рублей. Ремонт и обслуживание таких устройств в России затруднены из-за отсутствия официальных сервисных центров.

Интересные факты

• Капсула Vertuo содержит до 12 граммов кофе, что в 2–3 раза больше, чем в капсуле Original (5–6 граммов). Это связано с необходимостью создания достаточного объёма напитка при центрифугировании.
• Штрихкод на капсуле Vertuo содержит не только информацию о типе кофе, но и о температуре воды и времени экстракции, что позволяет адаптировать процесс под конкретный сорт.
• В 2022 году компания Nespresso выпустила лимитированную серию капсул Vertuo, посвящённую 50-летию первого полёта человека в космос (Юрий Гагарин), но она не поставлялась в Россию.

Источники

• Официальный сайт Nespresso (раздел Vertuo) — данные о моделях, капсулах и технологии.
• «Nespresso Vertuo: A New Way to Brew Coffee» — статья в журнале «Coffee & Tea» (2020).
• «The Environmental Impact of Coffee Pods» — отчёт Greenpeace (2023).
• «Nespresso Vertuo vs Original: Which System Is Better?» — обзор на сайте «The Coffee Compass» (2024).
• «Капсульные кофемашины: обзор рынка» — аналитическая статья «РБК» (2024).