Ворвань — жир морских птиц¶

Ворвань — жир морских птиц, преимущественно буревестников и качурков, добываемый в промысловых масштабах с XVI по XIX век. Представляет собой маслянистую жидкость жёлтого или бурого цвета с характерным запахом, богатую витаминами A и D. Ворвань использовалась как пищевой продукт, горючее для ламп, а также в медицине и технических целях.

¶Этимология

Слово «ворвань» происходит от древнерусского «ворвани», которое восходит к греческому βορβάνιον (борванион) — названию благовонного вещества, выделяемого из китов и морских птиц. В западноевропейских языках аналогичный продукт известен под названием «спермацет» (от греческого σπέρμα китов) и «трегоновый жир» (от названия птицы — трегон).

¶Добыча

Основным сырьём для получения ворвани служили буревестники: обыкновенный буревестник (Puffinus puffinus), европейский хохлатый буревестник и другие виды. Птицы гнездились на островах Атлантики — Фарерских, Шетландских, Гебридских, а также на побережье Норвегии и Исландии. Колонии буревестников были чрезвычайно многочисленны: на некоторых островах птицы занимали десятки квадратных километров.

Добыча ворвани велась двумя основными способами:

• Отлов птиц — птиц ловили руками в норах или на гнездовьях, убивали и складывали в специальные ямы для стекания жира.
• Сбор птенцов — птенцов и подросших птиц отлавливали и перетапливали целиком.

Перетапливание производилось в котлах над открытым огнём. С одной птицы получали от 100 до 300 мл жира. На Фарерских островах в XVII–XVIII веках ежегодно добывали до 200 тысяч птиц, что позволяло производить десятки тонн ворвани.

¶Свойства и состав

Ворвань представляет собой жидкую маслянистую массу жёлтого или тёмно-бурого цвета с резким специфическим запахом. При хранении она постепенно густеет и темнеет. Химический состав ворвани включает:

Высокое содержание витаминов A и D определяло лечебные свойства ворвани и её широкое применение в народной медицине.

¶Применение

¶Пищевое

Ворвань употреблялась в пищу жителями прибрежных районов Северной Европы. Её ели в сыром виде, использовали для приготовления каши, жарки рыбы. В Исландии и на Фарерских островах ворвань долгое время оставалась важным источником жиров в рационе.

¶Топливо и освещение

Ворвань горела в лампах с ровным пламенем и слабым дымом, что делало её ценным горючим для маяков, церковных лампад и бытовых светильников. До распространения керосина в XIX веке ворвань была одним из основных видов осветительного масла в северных регионах.

¶Медицинское

В народной медицине Скандинавии и Британских островов ворвань применяли для лечения:

• рахита (за счёт высокого содержания витамина D);
• туберкулёза костей и суставов;
• кожных заболеваний;
• авитаминозов.

В XVIII–XIX веках ворвань входила в фармакопеи ряда европейских стран и продавалась в аптеках как лекарственное средство.

¶Техническое

Ворвань использовалась для смазки механизмов, обработки кож, а также в качестве добавки к корму скота.

¶Историческая роль

Промысел ворвани оказал значительное влияние на экономику и историю Северной Атлантики:

• Фарерские острова — ворвань была основным экспортным товаром островов в XVI–XVIII веках, составляя до 80% дохода колонии.
• Исландия — промысел ворвани дополнял рыболовство и китобойный промысел.
• Норвегия — сбор ворвани на береговых островах был важной статьей дохода для прибрежных общин.

С развитием китобойного промысла в XVIII–XIX веках ворвань постепенно вытеснялась китовым жиром, а затем — керосином и другими нефтепродуктами. К концу XIX века промысел ворвани практически прекратился.

¶Экологические последствия

Массовая добыча буревестников привела к значительному сокращению численности ряда видов. На Фарерских островах колонии птиц были почти полностью уничтожены к началу XX века. В настоящее время буревестники охраняются международным законодательством, а их гнездовья на многих островах восстанавливаются.

¶Примечания

В русском языке слово «ворвань» также использовалось в переносном значении для обозначения любого густого жирного вещества. В современном русском языке термин встречается преимущественно в исторической и этнографической литературе.

Источники:

• «История китобойного промысла», научные публикации по морской биологии
• Энциклопедические статьи о промыслах Северной Атлантики
• Этнографические исследования быта прибрежных народов Скандинавии