VSOP в коньяке — классификация выдержки¶

VSOP (Very Superior Old Pale) — категория коньяка, обозначающая напиток, выдержанный в дубовых бочках не менее четырёх лет. Термин применяется к коньякам, произведённым на территории французского региона Кognac по правилам аппелласьона AOC, и является одним из четырёх основных уровней классификации по сроку выдержки, наряду с VS, XO и Hors d'âge.

¶История происхождения

Термин VSOP имеет давнюю историю, связанную с британским рынком. В 1817 году принц-регент (впоследствии король Георг IV) заказал у коньячного дома Hine партию напитка с пометкой «Very Superior Old Pale» — «очень превосходный старый бледный». Заказ был выполнен, а формулировка закрепилась в качестве обозначения категории. Другая версия связывает появление аббревиатуры с маркировкой, которую использовали для обозначения напитков, отправляемых в Россию в XIX веке.

С 1936 года коньяк защищён статусом аппелласьона AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), что закрепило правила производства и маркировки на законодательном уровне. Классификация по выдержке была упорядочена Национальным бюро коньяка (Bureau National Interprofessionnel du Cognac, BNIC) и с тех пор несколько раз уточнялась.

¶Классификация коньяков по выдержке

Система классификации основана на минимальном сроке выдержки самого молодого спирта в купаже. Все коньки делятся на следующие категории:

До 2018 года минимальная выдержка для XO составляла шесть лет; вступившие в силу новые правила BNIC повысили порог до десяти лет. Категория XXO была введена в 2018 году и требует выдержки не менее 14 лет. Каждая категория может включать спирты значительно старше минимального порога — ограничение действует только как нижняя граница.

¶Требования к производству

Коньяк производится из винограда определённых сортов — преимущественно уни блан, коломбар, фоль-бьян и сен-эмильон — выращиваемого в шести коммунах региона Cognac: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois и Bois Ordinaires. Напиток проходит двойную перегонку в медных аламбиках и созревает в бочках из дуба лимузинского или тронке, которые предварительно выдержаны не менее двух лет.

Длительность выдержки подтверждается паспортом каждой бочки и контролируется BNIC. Спирты разных урожаев купажируются, после чего напиток отдыхает в стекле не менее шести месяцев перед розливом. Крепость коньяка при разливе составляет не менее 40 %.

¶VSOP на российском рынке

В России коньяк VSOP традиционно занимает средний ценовой сегмент и является одной из самых востребованных категорий. Наиболее известны продукты французских домов — Hennessy, Rémy Martin, Courvoisier, Martell, Pierre Ferrand, Hine. Вместе с тем в России действует собственное законодательство о коньяке: согласно ГОСТ Р 51618-2009, термин «коньяк» может использоваться только для напитков, произведённых в России из спиртов, полученных из винограда соответствующих сортов, выращенного в определённых регионах. Французские напитки на территории РФ маркируются как «бренди».

Российские производители выпускают продукцию под обозначением VSOP, в том числе коньячные дома Дагестана, Крыма и Центральной России. Среди крупнейших — «Кизлярский коньячный завод», «Крымский коньячный завод», «Перовский коньячный завод». Качество и срок выдержки российских напитков регулируются национальными стандартами, которые в целом соответствуют требованиям BNIC, хотя отдельные положения различаются.

¶Как отличить подлинный VSOP

При выборе напитка обращают внимание на несколько признаков:

• Надпись на этикетке — подлинный французский коньяк несёт обозначение «Cognac» с указанием категории (VS, VSOP, XO) и, как правило, наименование коньячного дома.
• Код FRA — четырёхзначный код на задней этикетке подтверждает происхождение напитка из региона Cognac.
• Цвет — VSOP обычно имеет янтарный оттенок, обусловленный выдержкой в дубовых бочках; насыщенность цвета зависит от типа дуба и возраста бочки.
• Вкус — для категории VSOP характерны ноты ванили, карамели, сухофруктов и лёгкие древесные оттенки.

¶Применение

VSOP употребляют в чистом виде, с добавлением воды или льда, а также используют в коктейлях — Sidecar, French 75, Vieux Carré. Категория считается универсальной: напиток достаточно сложный для дегустации, но остаётся доступным по цене.

¶Интересные факты

• Наибольшее количество VSOP-коньяков производится в коммуне Кognac и прилегающих территориях; ежегодно в регионе выпускается свыше 200 миллионов бутылок коньяка.
• Hennessy VSOP, выпущенный в 1817 году по заказу принца-регента, остаётся в производстве и по сей день.
• Средняя стоимость выдержки в бочке для VSOP-коньяков превышает стоимость самого напитка: дубовая бочка объёмом 350 литров стоит несколько сотен евро.

¶Источники

• Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) — официальный сайт
• ГОСТ Р 51618-2009. Бренди. Общие технические условия
• Клод Ренье, «Коньяк: полная энциклопедия»
• Патрик де Жюссьё, «История коньяка»