World Chocolate Masters

World Chocolate Masters — это международное профессиональное соревнование кондитеров и шоколатье, организуемое компанией Barry Callebaut (швейцарский производитель какао-продуктов и шоколада). Конкурс направлен на выявление и поощрение мастеров в области работы с шоколадом, демонстрацию передовых техник, креативности и инноваций в кондитерском искусстве. Проводится с 2005 года, с периодичностью раз в два года.

История и развитие

Первый чемпионат World Chocolate Masters состоялся в 2005 году в Париже. Инициатором выступила компания Barry Callebaut, стремящаяся создать платформу для профессионального роста и обмена опытом среди шоколатье мирового уровня. Соревнование быстро завоевало авторитет в индустрии, став одним из самых престижных событий для кондитеров.

В 2007 году конкурс впервые прошёл в рамках международной выставки гастрономии и кулинарного искусства Sirha в Лионе (Франция), что укрепило его связь с профессиональной средой. С 2009 года финалы проводятся на различных крупных отраслевых площадках, включая Париж, Лондон, Милан и другие города.

С 2011 года введена система национальных и региональных отборочных туров, что позволило расширить географию участников. К 2023 году в соревновании принимали участие представители более 50 стран.

Формат и правила

Отборочные этапы

Конкурс состоит из двух этапов: национальные (или региональные) отборочные соревнования и международный финал. В каждой стране-участнице проводится локальный тур, где жюри выбирает одного победителя, который получает право представлять свою страну на мировом финале. В некоторых случаях (например, для стран с небольшим числом участников) проводятся объединённые региональные отборы.

Финал

Финал World Chocolate Masters проходит в течение нескольких дней (обычно 3–4) и включает в себя выполнение серии обязательных заданий. Участники работают индивидуально или в паре (в зависимости от года), используя только продукты и оборудование, предоставленные организаторами. Основные материалы — шоколад марки Callebaut (один из брендов Barry Callebaut), а также дополнительные ингредиенты (какао-масло, сахар, орехи, фрукты и т. д.).

Типичные задания

В разные годы задания включали:

• Создание шоколадной скульптуры (высотой до 1,5–2 метров) — демонстрация навыков работы с темперированным шоколадом, литьём, лепкой и декорированием.
• Приготовление шоколадных конфет (пралине, трюфели, начинки) — оценка вкуса, текстуры, сочетания ингредиентов и презентации.
• Разработка десерта на тарелке (plated dessert) — сочетание шоколада с другими компонентами (муссы, кремы, соусы, фрукты).
• Создание шоколадного батончика (chocolate bar) — оригинальная рецептура и дизайн упаковки.
• Презентация концепции — участники должны объяснить идею своего проекта, вдохновение и технологические решения.

Критерии оценки

Жюри, состоящее из ведущих мировых шоколатье, кондитеров, гастрономических критиков и представителей индустрии, оценивает работы по следующим параметрам:

• Вкус и текстура — сбалансированность, качество ингредиентов, оригинальность вкусовых сочетаний.
• Техническое мастерство — сложность исполнения, чистота работы, умение работать с темперированием, глазировкой, лепкой.
• Креативность и инновации — новизна идей, нестандартные подходы, использование современных технологий (например, 3D-печать шоколадом, молекулярная кухня).
• Презентация и эстетика — визуальная привлекательность, гармония форм, цветов и композиции.
• Соответствие теме — каждый год объявляется общая тема (например, «Природа», «Технологии», «Искусство»), которой должны следовать все участники.

Победители и рекорды

За всю историю конкурса победителями становились представители разных стран. Наиболее часто побеждали шоколатье из Франции, Бельгии, Японии и США. Ниже приведены некоторые известные победители:

Примечательно, что в 2022 году финал впервые прошёл в гибридном формате (очно и онлайн) из-за пандемии COVID-19.

Влияние на индустрию

World Chocolate Masters считается одним из главных катализаторов развития шоколадного дела. Победители и финалисты часто становятся консультантами крупных кондитерских компаний, открывают собственные школы или бренды. Конкурс способствует популяризации профессии шоколатье, привлечению молодых талантов и внедрению новых технологий (например, использование шоколада с разным содержанием какао-масла, работа с темперированием в условиях высокой влажности).

Кроме того, соревнование стимулирует развитие региональных школ кондитерского искусства. В России, например, участие в отборочных турах принимают выпускники и преподаватели таких учебных заведений, как Московский государственный университет пищевых производств, Санкт-Петербургский колледж кулинарного мастерства и другие.

Критика и ограничения

Несмотря на престиж, конкурс подвергается критике по нескольким причинам:

• Коммерческая направленность — организатором выступает Barry Callebaut, что вызывает обвинения в рекламе конкретного бренда шоколада. Участники обязаны использовать только продукцию компании, что ограничивает творческую свободу.
• Высокая стоимость участия — для национальных финалистов поездка на финал, проживание и материалы оплачиваются организаторами, но отборочные туры часто требуют значительных финансовых вложений (аренда оборудования, ингредиенты, время).
• Субъективность оценок — как и в любом творческом конкурсе, вкусы жюри могут быть необъективными, что приводит к спорам о справедливости результатов.
• Ограниченная доступность — конкурс проводится преимущественно в Европе и Северной Америке; представители стран Африки, Латинской Америки и Азии участвуют реже из-за логистических и финансовых барьеров.

Интересные факты

• В 2015 году участник из Японии создал шоколадную скульптуру, имитирующую извержение вулкана, используя технику «шоколадного дыма» (смесь шоколада с сухим льдом).
• В 2019 году победительница Мария Хосе Санчес представила десерт, вдохновлённый традиционным испанским пирогом «Сантьяго», с использованием шоколада с 70% содержанием какао.
• В 2022 году финал впервые транслировался в прямом эфире на платформе YouTube, набрав более 500 тысяч просмотров.
• Самый молодой участник финала — 22-летний кондитер из Италии (2017 год).
• В 2023 году объявлено, что с 2025 года конкурс будет проводиться в новом формате: с акцентом на устойчивое развитие и использование какао-бобов из сертифицированных источников.

Источники

• Официальный сайт World Chocolate Masters (Barry Callebaut)
• Материалы пресс-релизов Barry Callebaut (2005–2023)
• Статьи в журналах «Pastry & Baking», «Chocolatier», «Food & Wine»
• Интервью с победителями и членами жюри (публикации на платформах Eater, Chef’s Pencil)
• Архив новостей портала «Кондитерские технологии» (Россия)