Заготовка мяты на зиму для чая¶
Заготовка мяты на зиму — это комплекс мероприятий по сохранению свежей мяты (Mentha) в домашних условиях для последующего использования в чайных напитках, напитках и кулинарии. Основные способы — сушка, заморозка, засолка, настаивание на спирту и сахарной пудре. Правильная заготовка сохраняет эфирные масла, аромат и вкус растения.
¶Сорта мяты для чая
Для чайных заготовок чаще всего используют:
- Мята перечная (Mentha × piperita) — гибрид садовой мяты и водяной мяты, содержит до 3 % ментола, самый распространённый сорт в России.
- Мята колосистая (Mentha spicata) — менее жгучая, сладковатая, подходит для мягких напитков.
- Мята яблочная (Mentha rotundifolia) — аромат с фруктовыми нотами, используется в коктейлях и чае.
- Мята лимонная (Mentha citrata) — цитрусовый аромат, часто применяется в холодных напитках.
- Мята душистая (Mentha suaveolens) — мягкий вкус, подходит для травяных сборов.
Все перечисленные виды культивируются в России и доступны в садовых центрах.
¶Сроки заготовки
Оптимальное время сбора — период бутонизации, когда концентрация эфирных масел максимальна. В средней полосе России это обычно июнь — начало июля, при условии сухой погоды. Второй сбор возможен в августе, но листья в это время менее ароматны. Собирать мяту рекомендуется утром, после высыхания росы, но до полуденного зноя — в это время листья содержат наибольшее количество эфирных масел.
¶Способы заготовки
¶Сушка
Самый распространённый способ. Стебли с листьями связывают в пучки и подвешивают вниз головками в тёмном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 25–30 °C. Альтернатива — сушка на противне при 35–40 °C в духовке с приоткрытой дверцей или в электросушилке для овощей и фруктов. Полная готовность наступает, когда листья легко крошатся между пальцами. Высушенную мяту хранят в стеклянных банках с плотной крышкой в тёмном месте до 2 лет.
¶Заморозка
Сохраняет максимум аромата и цвета. Существует несколько вариантов:
- Заморозка целых листьев — моют, обсушивают, раскладывают на противне в один слой и замораживают, затем пересыпают в пакет или контейнер.
- Заморозка в кубиках льда — измельчённые листья заливают водой или заваркой и замораживают в формочках для льда; кубик бросают прямо в чашку.
- Заморозка в масле — листья заливают растительным маслом и замораживают в формочках; подходит для супов и соусов.
- Заморозка в сахарном сиропе — листья заливают слабым сиропом и замораживают; кубик используется как подсластитель чая.
Замороженную мяту хранят до 12 месяцев.
¶Настаивание на спирте
Листья складывают в стеклянную банку, заливают водкой или спиртом в пропорции 1:5 и настаивают 2–3 недели в тёмном месте. Полученный настой процеживают и используют как ароматизатор для чая — несколько капель на чашку.
¶Засолка
Листья укладывают в стеклянную банку слоями, пересыпая крупной солью (примерно 1 столовая ложка на 100 г листьев), и хранят в холодильнике. Соль вытягивает влагу и предотвращает гниение. Перед использованием листья промывают.
¶Сахарная пудра
Свежие листья растирают с сахарной пудрой в пропорции 1:2 и хранят в стеклянной банке в холодильнике. Смесь используется как ароматизатор и подсластитель для чая.
¶Хранение
Высушенную мяту хранят в стеклянных или керамических ёмкостях с плотной крышкой, в тёмном сухом месте при комнатной температуре. Пластиковые пакеты не рекомендуются — эфирные масла испаряются и впитываются в пластик. Замороженную мяту хранят при температуре −18 °C и ниже. Настои на спирту хранят в тёмном месте до 2 лет.
¶Полезные свойства
Мята содержит ментол, ментон, пинен, лимонен и другие эфирные масла, а также витамины C, A, группы B, каротин, рутин и минеральные соли. Ментол оказывает успокаивающее, желчегонное, спазмолитическое действие. Чай с мятой применяется при бессоннице, головной боли, тошноте, простудных заболеваниях. Однако мята противопоказана при гипотонии, варикозном расширении вен, индивидуальной непереносимости и в больших количествах — при беременности.
¶Интересные факты
- Мята упоминается в египетских папирусах III века до н. э.
- В Древней Греции мяту использовали для ароматизации вин и как декоративное растение.
- Мята перечная была выведена в Англии в XVII веке как гибрид садовой мяты и водяной мяты.
- В России мята выращивается в промышленных масштабах в Краснодарском крае, Ставропольском крае и Крыму.
Источники:
- «Лекарственные растения» И. А. Замятнин
- «Травы и травяные сборы» Н. Г. Ковалёва
- «Справочник по фитотерапии» В. И. Ильина
- «Энциклопедия трав» А. П. Попов