Засахаривание жимолости¶
Засахаривание жимолости — способ консервирования ягод жимолости съедобной (Lonicera edulis) с сахаром для длительного хранения. Относится к домашнему консервированию и позволяет сохранить урожай на зиму без стерилизации банок. Ягоды жимолости созревают рано — в конце июня — начале июля, что делает их одним из первых сезонных плодов в средней полосе России.
¶Состав и свойства ягод
Жимолость съедобная содержит сахара (около 8–12 % в зависимости от сорта и погодных условий), витамин C (до 30–50 мг на 100 г), витамины P, A, B1, B2, а также органические кислоты (лимонную, яблочную, янтарную), пектины и минеральные вещества. Благодаря высокому содержанию витамина P жимолость считается полезной для сосудов. Пектин в составе ягод способствует желированию, что важно при варке варенья и приготовлении желе.
¶Подготовка ягод
Перед засахариванием жимолость перебирают, удаляя повреждённые, мятые и недозрелые ягоды, а также листья и веточки. Затем ягоды промывают холодной водой и обсушивают на полотенце или сито. Мыть жимолость следует аккуратно — тонкая кожица легко повреждается, и ягоды начинают выделять сок.
¶Способы засахаривания
¶Сухое засахаривание
Самый простой способ. Подготовленные ягоды смешивают с сахаром в пропорции 1:1 или 1:1,5 (на 1 кг ягод — 1–1,5 кг сахара). Смесь перекладывают в стерильные банки, накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре на 1–2 дня, чтобы сахар начал растворяться. Затем банки закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике. Ягоды сохраняют форму и часть витаминов.
¶Засахаривание с протиранием
Ягоды протирают через сито, отделяя косточки. Пюре смешивают с сахаром в пропорции 1:1, раскладывают в банки и хранят в холодильнике. Такой вариант удобен для приготовления начинок для выпечки и добавления в чай.
¶Варенье из жимолости
Классический способ консервирования. На 1 кг ягод берут 1–1,2 кг сахара и 0,3–0,4 л воды. Сироп кипятят, заливают ягоды и оставляют на 4–6 часов. Затем варенье варят на слабом огне 15–20 минут, аккуратно помешивая, чтобы ягоды не размялись. Готовое варенье разливают в стерильные банки и закатывают крышками. Длительная варка разрушает часть витаминов, поэтому жимолость часто варят в два захода с перерывом в несколько часов.
¶Консервирование с сахаром без варки («сырое» варенье)
Ягоды засыпают сахаром в пропорции 1:1, слегка придавливают, чтобы выделился сок, и оставляют на сутки. Затем перекладывают в банки и хранят в холодильнике. Такой способ сохраняет максимум витаминов, но срок хранения ограничен — не более 3–6 месяцев.
¶Засахаривание в собственном соке
Ягоды слоями пересыпают сахаром в банке, не добавляя воды и не варя. Через несколько дней сахар растворяется в выделившемся соке. Банки хранят в холодильнике.
¶Пропорции сахара
| Способ | Ягоды, кг | Сахар, кг | Вода, л |
|---|---|---|---|
| Сухое засахаривание | 1 | 1–1,5 | — |
| Варенье | 1 | 1–1,2 | 0,3–0,4 |
| Протёртое с сахаром | 1 | 1 | — |
| Без варки | 1 | 1 | — |
¶Хранение
Засахаренную жимолость без варки хранят в холодильнике при температуре не выше +5 °C. Стерилизованное варенье в закатанных банках может храниться при комнатной температуре до 1–2 лет. Открытые банки ссыахаренных ягод хранят не более 2–3 недель.
¶Применение
Засахаренную жимолость используют для приготовления компотов, киселей, желе, начинок для пирогов и как добавку к чаю. Ягоды в сиропе добавляют в йогурты, творог и десерты. Из жимолости также готовят наливки и настойки.
¶Особенности
Жимолость обладает лёгким слабительным действием, что следует учитывать при употреблении в больших количествах. Сорта жимолости различаются по вкусу — от кислых до сладких, и пропорции сахара при засахаривании корректируют в зависимости от вкусовых качеств конкретного урожая.
¶Источники
- «Домашнее консервирование фруктов и ягод», Г. Н. Малеева
- «Энциклопедия домашнего хозяйства», под ред. Н. И. Ковалёва
- «Плоды и ягоды России», А. Л. Тахтаджян
- Справочник «Сад и огород», журнал «Приусадебное хозяйство»