Жевательная резинка: состав, виды и свойства¶
Жевательная резинка (жвачка) — это кондитерский продукт, предназначенный для длительного разжёвывания во рту без проглатывания. Основу изделия составляет эластичная, упругая масса, которая не растворяется в воде и сохраняет консистенцию при температуре полости рта (около 36–37 °C). Продукт выпускается в виде пластинок, подушечек, полосок, драже, жгутов и фигурных форм, покрытых слоем глазури или сахарной пудры.
¶Состав и внешний вид
Современная жевательная резинка состоит из нескольких компонентов:
- Основа (гуммирующая масса) — придаёт упругость и эластичность. В исторических рецептурах использовался латекс саподиллового дерева (чикле), в XX веке — синтетические полимеры (поливинилацетат, синтетические каучуки, воск).
- Подсластители — сахар, глюкозный сироп, сорбит, маннит, аспартам, сахаринат натрия.
- Ароматизаторы и вкусовые добавки — натуральные и искусственные (ментол, эвкалипт, фруктовые эфиры, корица).
- Эмульгаторы и консерванты — соевый лецитин, лимонная кислота, бензоат натрия.
- Красители — синтетические (Е122, Е129 и др.) и натуральные.
- Оболочка — тонкий слой сахарной глазури или пудры, предотвращающий слипание.
¶Внешний вид по формам выпуска
| Форма | Описание |
|---|---|
| Пластинки (plate) | Плоские прямоугольные или квадратные кусочки, упакованные в фольгу или вощёную бумагу поштучно |
| Подушечки (pillow) | Прямоугольные «подушки» с глянцевой оболочкой, часто с жидкой начинкой |
| Полоски (tape) | Длинные ленты, свёрнутые в рулон, покрытые сахарной пудрой |
| Драже | Круглые или овальные капсулы в твёрдой сахарной оболочке |
| Жгуты | Тонкие нити или трубочки, иногда плетёные |
Цвет жвачки зависит от вкуса: мятная — белая или светло-зелёная, фруктовая — яркая (жёлтая, красная, розовая, оранжевая), коричная — тёмно-коричневая. Масса одной пластинки или подушечки обычно составляет 2,5–5 г.
¶История
Жевательные смеси известны с древности: индейцы Центральной Америки жевали сок саподиллового дерева (чикле), греки — смолу мастикового дерева, скандинавы — пчелиный воск, сибирские народы — кедровую смолу. В 1848 году американец Джон Кёртис начал промышленное производство жвачки из чикле, а в 1871 году Томас Адамс наладил выпуск под маркой Adams New York Chewing Gum. В 1893 году на Всемирной выставке в Чикаго жвачка Wrigley's Spearmint получила широкое распространение. В СССР жевательная резинка появилась в 1920-х годах («Беккер»), массовое производство наладилось в 1950-е («Белая жвачка», «Тутти-фрутти»), а в 1970-е были построены заводы по выпуску отечественной жвачки.
¶Вкусовые разновидности
Основные вкусовые группы, представленные на рынке:
- Мятные — ментол, эвкалипт, перечная мята (наиболее распространённая категория)
- Фруктовые — цитрусовые, ягодные, тропические (банан, манго, маракуйя)
- Кислые — с добавлением лимонной и яблочной кислоты
- Кола — вкус газировки
- Жевательная резинка с начинкой — жидкая или кремовая сердцевина (ментоловая, фруктовая)
- С функциональными добавками — с ксилитолом (для профилактики кариеса), с кофеином, с витаминами
¶Свойства и характеристики
Жевательная резинка обладает рядом физико-химических свойств, определяющих её поведение при разжёвывании:
- Эластичность — способность растягиваться в 3–5 раз от первоначального размера без разрыва.
- Тиксотропность — масса становится мягче при механическом воздействии и частично восстанавливает упругость в покое.
- Нерастворимость в воде — гуммирующая основа не растворяется в слюне, что отличает жвачку от большинства кондитерских изделий.
- Термопластичность — при нагреве выше 40 °C масса размягчается и становится липкой.
После разжёвывания жвачка сохраняет форму комка, теряя аромат и вкус за 15–30 минут.
¶Применение и регулирование
Жевательная резинка используется как средство освежения дыхания, способ концентрации внимания, а также как поставка функциональных ингредиентов (ксилитол для укрепления эмали, лекарственные компоненты). В ряде стран продукт подлежит маркировке с указанием пищевой ценности и добавок.
В России производством жевательной резинки занимаются как международные компании (Wrigley, Perfetti Van Melle, Cadbury), так и российские предприятия. Продукция регулируется техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
¶Интересные факты
- Средний срок разжёвывания одной пластинки — 10–20 минут.
- В мире ежегодно производится более 560 000 тонн жевательной резинки.
- Самая большая жвачка-конструкция, занесённая в Книгу рекордов Гиннесса, была собрана из тысяч пережёванных кусочков.
- В некоторых странах жвачка запрещена к продаже в общественных местах (Сингапур, 1992–2004).
Источники:
- «Технология кондитерских изделий», под ред. Н.Ф. Даниляна
- ГОСТ Р 56631-2015 «Жевательная резинка. Общие технические условия»
- Encyclopædia Britannica: Chewing Gum
- Книга рекордов Гиннесса