Маракуйя: описание, виды и выращивание

Маракуйя — распространённое в русском языке название плодов ряда видов растений рода Пассифлора (Passiflora) семейства Страстоцветные (Passifloraceae), наиболее известным из которых является пассифлора съедобная (Passiflora edulis). В ботанической и торговой практике маракуйю также называют гранадиллой или страстоцветом съедобным. Это вечнозелёная лиана, произрастающая в тропических и субтропических регионах мира, чьи плоды ценятся за характерный кисло-сладкий вкус и интенсивный аромат. Помимо употребления в свежем виде, маракуйя широко используется в кулинарии, производстве напитков и косметической промышленности.

Ботаническое описание

Род Пассифлора насчитывает более 500 видов, однако в коммерческих целях культивируются преимущественно два подвида пассифлоры съедобной: жёлтая (Passiflora edulis f. flavicarpa) и фиолетовая (Passiflora edulis f. edulis). Растение представляет собой быстрорастущую травянистую или полуодревесневающую лиану, которая с помощью усиков цепляется за опоры и может достигать длины 10–15 метров. Стебли имеют цилиндрическую форму, листья — пальчато-раздельные, тёмно-зелёные, глянцевые, длиной до 20 сантиметров.

Цветки маракуйи крупные, диаметром 5–10 сантиметров, с ярко выраженной декоративной структурой. Они состоят из пяти лепестков и пяти чашелистиков, поверх которых располагается корона из многочисленных нитевидных выростов — так называемая «корона» (паракорона). Окраска цветков варьируется от белой и розовой до пурпурной и фиолетовой. Цветение в тропиках продолжается круглый год, в субтропиках — с весны до осени. Опыление осуществляется крупными пчёлами, шмелями и колибри; в некоторых регионах, где отсутствуют естественные опылители, применяется ручное опыление.

Плод представляет собой ягоду яйцевидной или округлой формы, диаметром 4–8 сантиметров и массой 30–80 граммов. Кожура плотная, гладкая или слегка морщинистая, при созревании приобретает фиолетовую, жёлтую или оранжевую окраску. Под кожурой находится желеобразная ароматная мякоть (пульпа) жёлто-оранжевого цвета с многочисленными тёмными съедобными семенами. Вкус мякоти кисло-сладкий, с выраженными тропическими нотками, напоминающими смесь цитрусовых, абрикоса и крыжовника.

Происхождение и распространение

Родиной маракуйи считается Южная Америка, в частности регионы Бразилии, Парагвая и северной Аргентины. Название «маракуйя» происходит из языка индейцев тупи-гуарани, где слово «maraú-ya» означает «пища в чаше» или «сосуд для еды» — это связано с формой плода, напоминающего чашу.

В XVI веке испанские и португальские колонизаторы завезли растение в другие части света. К XIX веку маракуйя распространилась по тропическим регионам Африки, Азии и Океании. Сегодня крупнейшими производителями маракуйи являются Бразилия, Колумбия, Перу, Эквадор, Вьетнам, Индия, Кения и Южно-Африканская Республика. В промышленных масштабах культивируются в основном два типа: фиолетовая маракуйя, предпочитающая более прохладный субтропический климат (выращивается в Южной Африке, Кении, Австралии), и жёлтая, требующая жаркого тропического климата (распространена в Бразилии, на Гавайях, Филиппинах).

Химический состав и пищевая ценность

Маракуйя является низкокалорийным продуктом: в 100 граммах свежей мякоти содержится около 68–97 килокалорий. Основную массу плода составляет вода (до 85%). Углеводы представлены преимущественно сахарами (глюкоза, фруктоза, сахароза) и пищевыми волокнами; содержание белков и жиров незначительно.

Плод богат витаминами, особенно аскорбиновой кислотой (витамином C), содержание которой достигает 20–30 мг на 100 граммов, а также витаминами группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин), провитамином A (бета-каротином) и витамином K. Из минеральных веществ в маракуйе присутствуют калий, магний, кальций, фосфор, железо и цинк. Мякоть содержит значительное количество антиоксидантов, включая полифенолы, каротиноиды и флавоноиды, а также пигмент ликопин, придающий жёлтым сортам характерную окраску.

Семена маракуйи содержат масло, богатое ненасыщенными жирными кислотами (линолевой и олеиновой), а также токоферолы (витамин E). Кожура плода содержит пектиновые вещества и клетчатку, однако в пищу обычно не употребляется из-за горьковатого привкуса.

Виды и сорта

В культуре наиболее распространены следующие виды и формы маракуйи:

• Пассифлора съедобная (Passiflora edulis) — основной коммерческий вид. Фиолетовая форма (f. edulis) имеет плоды с фиолетовой или тёмно-бордовой кожурой, кисло-сладкий вкус и высокое содержание ароматических веществ. Жёлтая форма (f. flavicarpa) отличается более крупными плодами с гладкой жёлтой кожурой, менее кислым вкусом и большей устойчивостью к болезням.
• Гранадилла (Passiflora ligularis) — вид, известный как сладкая гранадилла. Плоды крупные, оранжевого или жёлтого цвета, с более сладкой и менее кислой мякотью, чем у пассифлоры съедобной. Выращивается в горных районах Центральной и Южной Америки.
• Гигантская гранадилла (Passiflora quadrangularis) — вид с очень крупными плодами (до 30 сантиметров в длину и массой до 2 килограммов). Мякоть менее ароматная, используется в основном для приготовления напитков и десертов.
• Банан-пассифлора (Passiflora mollissima / Passiflora tripartita var. mollissima) — вид с удлинёнными жёлтыми плодами, напоминающими банан. Мякоть оранжевая, кисло-сладкая, используется для соков и мороженого.

В селекции выведены многочисленные сорта, различающиеся по размеру, цвету кожуры, вкусовым качествам и урожайности. Наиболее известные сорта фиолетовой маракуйи — «Black Beauty», «Frederick», «Paul Ecke»; жёлтой — «Golden Giant», «Brazilian Golden», «Yellow No. 1».

Выращивание и агротехника

Маракуйя — теплолюбивая культура, требовательная к условиям произрастания. Оптимальная среднегодовая температура для выращивания составляет 20–30 °C; при температуре ниже 15 °C рост замедляется, а при заморозках растение погибает. Фиолетовые формы выдерживают кратковременное понижение температуры до 0 °C, тогда как жёлтые более чувствительны к холоду.

Растение предпочитает хорошо дренированные, плодородные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией (pH 5,5–6,5). Маракуйя требовательна к влажности, но не переносит застоя воды у корней. Для успешного плодоношения необходима высокая освещённость; в тени урожайность значительно снижается.

Размножение осуществляется семенами или вегетативно (черенкованием, прививкой). Семена высевают в рассадные ящики, всходы появляются через 2–4 недели. Растения высаживают на постоянное место через 3–6 месяцев, когда они достигают высоты 20–30 сантиметров. Для нормального роста лиане требуется опора — шпалера, решётка или дерево-опора. Промышленные плантации обычно закладываются с использованием шпалерной системы, облегчающей сбор урожая.

Первое плодоношение наступает через 6–12 месяцев после посадки. Пик урожайности приходится на 2–3-й год жизни растения. В тропиках сбор урожая возможен круглогодично, в субтропиках — один-два раза в год. Урожайность составляет от 10 до 30 тонн с гектара в зависимости от сорта и условий выращивания.

Основные проблемы при культивировании — грибковые заболевания (фузариоз, антракноз, корневая гниль), вирусные инфекции (вирус мозаики огурца, вирус пятнистости томата) и вредители (клещи, тля, трипсы, плодовые мухи). Для борьбы применяются агротехнические меры, устойчивые сорта и химические средства защиты растений.

Применение в кулинарии

Маракуйя употребляется в свежем виде: плод разрезают пополам и едят мякоть ложкой вместе с семенами. Мякоть также используется для приготовления соков, нектаров, сиропов, коктейлей, мороженого, сорбетов, йогуртов, джемов, желе и соусов. В тропических странах из маракуйи готовят десерты, пироги, муссы и фруктовые салаты. Семена часто оставляют в продукте, так как они съедобны и придают блюдам характерную хрустящую текстуру.

Сок маракуйи является популярным ингредиентом алкогольных и безалкогольных коктейлей, например, известного коктейля «Каипиринья» (в бразильском варианте) или «Пина Колада». В промышленности сок маракуйи часто смешивают с другими соками (апельсиновым, манговым, ананасовым) для смягчения кислоты и обогащения вкуса.

Кожура плода в свежем виде не употребляется, однако в некоторых странах (например, в Бразилии) из неё варят цукаты и джемы. Листья маракуйи в ряде регионов используют как овощную культуру или для заваривания чая.

Использование в медицине и косметологии

В народной медицине стран Южной Америки маракуйя применяется как успокаивающее средство: считается, что содержащиеся в плодах и листьях алкалоиды и флавоноиды обладают седативным действием. Экстракты пассифлоры используются в фитотерапии для лечения бессонницы, тревожности и нервного напряжения. Исследования подтверждают наличие у растения антиоксидантных, противовоспалительных и гипотензивных свойств, однако клинические данные ограничены.

Масло семян маракуйи, получаемое методом холодного прессования, богато линолевой кислотой и витамином E, благодаря чему применяется в косметической промышленности. Оно входит в состав кремов, лосьонов, масок и средств по уходу за волосами, оказывая увлажняющее и смягчающее действие. Экстракт кожуры используется в производстве косметики как источник пектинов и антиоксидантов.

Экономическое значение

Маракуйя является важной экспортной культурой для многих тропических стран. Основными экспортёрами свежих плодов выступают Колумбия, Эквадор, Бразилия, Перу и Кения. Основные рынки сбыта — Европейский союз, США, Канада и страны Ближнего Востока. Помимо свежих плодов, на международном рынке реализуются замороженная пульпа, концентраты сока, нектары и ароматизаторы.

В России маракуйя доступна в крупных сетевых супермаркетах в течение всего года, преимущественно в виде свежих плодов, импортируемых из Бразилии, Колумбии и Кении, а также в виде замороженной мякоти и соков. В связи с отсутствием подходящего климата промышленное выращивание маракуйи на территории России не осуществляется; в отдельных случаях растение культивируется в оранжереях и зимних садах как декоративная культура.

Источники

• Ботанический атлас. Под ред. Б. К. Шишкина. — М.: Сельхозгиз, 1963.
• Вавилов Н. И. Происхождение и география культурных растений. — Л.: Наука, 1987.
• Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. — Л.: Колос, 1971.
• Мир культурных растений: Справочник / Под ред. В. Д. Баранова. — М.: Агропромиздат, 1986.
• Тропические и субтропические плодовые культуры: Учебное пособие / Под ред. А. Д. Александрова. — М.: РУДН, 2005.
• Morton J. F. Fruits of Warm Climates. — Miami: Creative Resource Systems, 1987.