Жилистый — характеристика материала и анатомии¶
Жилистый — прилагательное русского языка, означающее «содержащий жилы, волокна, прожилки; пронизанный жилами». Термин применяется в нескольких областях: анатомии и физиологии (о строении тканей и органов), материаловедении и пищевой промышленности (о структуре мяса, растительных волокон, минералов), а также в переносном значении — о характере человека.
¶Этимология
Слово происходит от существительного «жила», восходящего к праславянскому žila («жилка, вена, жилка в растении»), которое в свою очередь связано с корнем gʰey- («жидкость, течь») и родственно латинскому sanguis («кровь»), греческому χυμός («сок»). В русском языке «жила» изначально обозначала вену или сухожилие, затем — прожилку в растении или минерале.
¶Анатомическое значение
В анатомии и гистологии «жилистый» описывает ткани, пронизанные соединительнотканными волокнами. Жилистыми называют:
- Сухожилия — плотные соединительнотканные структуры, связывающие мышцы с костями; состоят из коллагеновых волокон, уложенных параллельными пучками.
- Фасции — оболочки из плотной соединительной ткани, окружающие мышцы и органы.
- Грубоволокнистую соединительную ткань — ткань с большим количеством коллагеновых и эластических волокон (например, надкостница, связки).
Такая структура обеспечивает прочность и малую растяжимость тканей. В мышечной ткани жилистость определяется развитием соединительнотканных перегородок (эндомизий, перимизий, эпимизий), разделяющих мышечные волокна на пучки.
¶Жилистость мяса
В мясной промышленности и кулинарии жилистость — характеристика мышечной ткани животных, определяемая количеством соединительнотканных волокон (коллагена и эластина) между мышечными волокнами. Чем старше животное и чем больше нагрузка на мышцу, тем выше жилистость.
Высокожилистыми считаются:
- мышцы, работающие при ходьбе и беге (задние конечности, шея, плечо);
- мясо взрослых животных (особенно крупного рогатого скота);
- мясо диких животных (лось, кабан, медведь).
Мясо с высокой жилистостью требует длительной термообработки (тушение, варка) для размягчения коллагена, который при нагреве превращается в желатин. Молодые животные и откормленные особи дают мясо с низкой жилистостью.
¶Растительные и минеральные материалы
В ботанике «жилистыми» называют листья и стебли с выраженной сетью жилок (сосудов и проводящих пучков). Лист с жилистым жилкованием (напр., у лопуха, подорожника) содержит много грубых волокон, что делает его жёстким на ощупь.
В материаловедении термин применяется к:
- Древесине — с выраженными годичными кольцами и сосудами (жилистая текстура дуба, ясеня).
- Минералам — с волокнистым строением (асбест, амфиболы, актинолит).
- Тканям и текстилю — с грубой фактурой (лён, джут, рогожка).
¶Переносное значение
В переносном смысле «жилистый» описывает человека с выраженной мускулатурой и подкожными венами, а также — устойчивый, выносливый характер («жилистый старик», «жилистая выносливость»). В физиологии выносливость связана с развитием капиллярной сети в мышцах и высокой плотностью митохондрий.
¶Смежные понятия
| Термин | Значение |
|---|---|
| Жилка | Проводящий пучок в листе растения; прожилка в минерале |
| Волокнистый | Содержащий длинные волокна (близко по значению) |
| Грубоволокнистый | С высоким содержанием соединительнотканных волокон |
| Коллаген | Основной белок соединительной ткани, определяющий жилистость |
¶Применение термина в науке и технике
Термин «жилистый» используется в описательной анатомии, гистологии, мясоведении, ботанике, минералогии и материаловедении. В русскоязычной научной литературе он встречается в работах по морфологии животных, технологии переработки мяса и изучению растительных волокон. В повседневной речи слово чаще всего употребляется для характеристики мяса и внешнего вида человека.
Источники:
- Словарь русского языка С. И. Ожегова
- Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
- Гистология: учебник / под ред. Ю. А. Лапина
- Технология мяса и мясных продуктов / под ред. В. А. Шевченко