Жир с бульона — ответ на сканворд¶
Жир снятый с бульона — это ЖИР, четырёхбуквенное слово, которое является классическим ответом на сканворд-задание «жир, снятый с бульона». В кулинарии под этим термином понимают жировую фракцию, отделяющуюся от мясного, куриного или рыбного бульона при варке и охлаждении.
¶Состав и свойства
Жир, отделяющийся от бульона, представляет собой смесь липидов, преимущественно триглицеридов, с небольшой долей фосфолипидов и жирорастворимых витаминов. При варке мяса или птицы жировые клетки разрушаются, и жир переходит в бульон, где он всплывает на поверхность в виде отдельных капель или сплошной плёнки.
При охлаждении бульона жир застывает и образует плотный слой на поверхности — именно его и снимают ложкой или шумовкой. Цвет застывшего жира зависит от исходного продукта:
| Продукт | Цвет снятого жира |
|---|---|
| Говядина | Светло-жёлтый, плотный |
| Свинина | Белый, мягкий |
| Курица | Жёлтый, жидкий при комнатной температуре |
| Рыба | Жидкий, светлый, с характерным запахом |
¶Применение в кулинарии
Снятый с бульона жир используется в русской и восточноевропейской кухне как самостоятельный продукт и как кулинарный жир. Основные направления применения:
- Жарка и тушение — жир используется для обжаривания лука, овощей и мяса, придавая блюдам характерный вкус;
- Приготовление выпечки — куриный жир применяется в тесте для пирогов и пирожков;
- Консервирование — жир используется для заливки тушёного мяса и паштетов;
- Косметика и медицина — в народной практике жир применяется как смягчающее и согревающее средство.
В промышленной кулинарии снятый жир очищают и перерабатывают в маргарин, жиры для хлебобулочных изделий и технические жиры.
¶Словари и энциклопедии
В кулинарных словарях и справочниках жир, снятый с бульона, определяется как «жир, всплывающий на поверхность бульона и снимаемый при варке». В толковых словарях русского языка слово «жир» имеет несколько значений: жировая ткань животных, жирное вещество, а также — в переносном смысле — «жирная строка» в типографике.
¶Ответ на сканворд
В сканвордах и кроссвордах задание «жир, снятый с бульона» имеет однозначный ответ — ЖИР (4 буквы). Это одно из самых распространённых заданий в русскоязычных сканвордах, поскольку:
- ответ содержит ровно 4 буквы, что соответствует стандартному формату заданий;
- термин однозначен и не имеет синонимов в данном контексте;
- задание проверяет знание кулинарной терминологии и бытовой лексики.
Схожие задания в сканвордах: «жир, снятый с супа», «жировая плёнка на бульоне», «жир, отделяющийся при варке».
¶Интересные факты
- В русской кухне куриный жир ценился выше говяжьего и использовался для приготовления праздничных блюд.
- При варке бульона из молодой курицы жир выделяется быстрее и в большем количестве, чем из старой птицы.
- В XVIII–XIX веках снятый жир использовался для освещения — им заправляли лампы и свечи.
- В современной диетологии жир, снятый с бульона, считается менее калорийным, чем жир, оставшийся в самом бульоне, поскольку при снятии удаляется значительная часть липидов.
Источники:
- Википедия: «Бульон»
- Википедия: «Жир»
- Классические кулинарные справочники русской кухни (В. Похлёбкин, «Кулинария»)