Зубровка — род многолетних трав¶

Зубровка (Dentaria, синоним — зубровка, зубровая трава) — род многолетних травянистых растений семейства Капустные (Brassicaceae), названный по характерному зубчатому строению корневищ и листьев. В русскоязычной ботанической и народной традиции под названием «зубровка» чаще всего подразумевается вид Dentaria bulbifera (зубровка луконосная), а также близкие виды рода, произрастающие в лесах и на лугах Европы и России. Название рода происходит от латинского dens (зуб) — из-за зубчатых краёв листьев и чешуйчатых зубцов на корневище.

¶Ботаническое описание

Зубровка — травянистое растение высотой 20–50 см с прямым, простым или слабоветвистым стеблем. Листья перисторассечённые или глубоко-перистораздельные, с зубчатыми краями, собраны в прикорневую розетку и по одному-два на стебле. Цветки мелкие, белые или розовато-фиолетовые, собраны в кистевидное соцветие на верхушке стебля. Плод — стручок с мелкими семенами. Корневище горизонтальное, мясистое, с чешуйчатыми зубцами, благодаря чему растение легко размножается вегетативно.

¶Виды

Род зубровка включает около 10–15 видов, распространённых преимущественно в умеренной зоне Европы и Западной Азии. Наиболее известные виды:

• Dentaria bulbifera (зубровка луконосная) — самый распространённый в России вид; образует воздушные луковички (бульбочки) в пазухах листьев, служащие для вегетативного размножения.
• Dentaria enneaphyllos (зубровка девятилистная) — вид с характерным набором из трёх тройчатых листьев.
• Dentaria pinnata (зубровка перистая) — вид с более мелкими и многочисленными листочками.

В русской народной традиции «зубровкой» также называют некоторые виды мятлика (Poa pratensis), произрастающие на известковых лугах — так называемая «зубровская трава», дающая характерный аромат из-за присутствия в ней кумарина. Это название не связано с ботаническим родом Dentaria.

¶Распространение и экология

Зубровка луконосная распространена в европейской части России, на Украине, в Белоруссии, в Средней Европе и на Кавказе. Растёт в широколиственных и смешанных лесах, на опушках, в кустарниках, на богатых гумусом почвах. Предпочитает тенистые и полутенистые места с умеренно влажной почвой. Цветёт ранней весной — с апреля по май, плодоносит в июне. Размножается семенами и вегетативно — с помощью луковичек и деления корневища.

¶Химический состав

Растение содержит ряд биологически активных веществ: аскорбиновую кислоту, флавоноиды, эфирные масла, сапонины, горечи, а также гликозиды. В листьях и корневищах зубровки обнаружены соединения с антимикробными и противовоспалительными свойствами. Некоторые виды содержат алкалоиды, что определяет их использование в народной медицине.

¶Применение

¶В народной медицине

Зубровка издавна применяется в народной медицине как противовоспалительное, потогонное и антисептическое средство. Настои и отвары корневищ и листьев использовались при простудных заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта, а также как ранозаживляющее средство. В ряде регионов зубровку применяли как мочегонное и противоглистное средство.

¶В кулинарии

Молодые листья и корневища зубровки употребляются в пищу в свежем виде или после отваривания. Растение обладает острым, слегка горьковатым вкусом, напоминающим вкус хрена или редиса. Корневища можно солить и мариновать.

¶В декоративном садоводстве

Зубровка луконосная используется как декоративное растение для тенистых садов и альпинариев. Ценится за раннее цветение и изящную перистую листву.

¶Охрана

Некоторые виды зубровки занесены в региональные Красные книги ряда субъектов Российской Федерации как редкие и уязвимые виды. Основные угрозы — вытеснение инвазивными видами, вырубка лесов и сбор растений населением.

¶Интересные факты

В старину зубровку использовали для приготовления «зубровки» — настойки травы на спирте, а также как ароматическую добавку к некоторым напиткам. Существует версия, что название «зубровка» связано с зубчатым строением листьев, однако в народе растение иногда называли «зубровой травой» из-за его предполагаемого свойства укреплять зубы.

Источники:

• Ботанический атлас / под ред. Л. И. Крупенниковой. — М.: Лесная промышленность, 1978.
• Губанов И. А. и др. Определитель сосудистых растений средней России. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2003.
• Ларин И. В., Ларина В. К. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР. — М.: Сельхозгиз, 1951.
• Дудченко Л. Г., Козьков А. С., Кривенко Е. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — Киев: Наукова думка, 1989.