Акураевый мёд: характеристики и свойства¶

Акураевый мёд — это разновидность мёда, получаемая из нектара и пыльцы акации (лат. Robinia pseudoacacia), известной в России также как робиния ложноакациевая или «акация белая». Отсюда и происходит название «акураевый» — народное искажение слова «акациевый». Продукт относится к категории светлых сортов мёда и ценится за мягкость вкуса, нежный аромат и способность долго сохранять жидкую консистенцию.

¶Ботаническое происхождение

Робиния ложноакациевая — дерево семейства Бобовые, завезённое в Европу из Северной Америки в начале XVII века. В России активно культивировалась с XVIII века как декоративное и защитное лесное растение; сегодня её можно встретить в парках, садах и лесополосах южных и центральных регионов страны. Цветение акации приходится на конец мая — начало июня и продолжается около двух недель, в зависимости от погодных условий и региона.

Пчёлы собирают нектар с белых поникающих соцветий (кистей), содержащих значительное количество сахаров. Нектароносность акации оценивается как высокая: с одного гектара цветущих насаждений пчелиная семья может собрать до 40–80 кг нектара.

¶Внешний вид и вкус

Акураевый мёд отличается от большинства других сортов характерным светлым цветом — от почти прозрачного до кремово-белого оттенка. При кристаллизации он приобретает мелкозернистую, бархатистую структуру, напоминающую сливочное масло. Вкус мягкий, сливочно-сладкий, без резкой горчинки, с тонким цветочным ароматом, который многие дегустаторы считают одним из самых изысканных среди мёдов.

¶Химический состав

По химическому составу акациевый мёд приближается к показателям, характерным для светлых сортов:

Высокое содержание фруктозы объясняет способность продукта долго оставаться в жидком состоянии — кристаллизация наступает через 12–24 месяца, тогда как у многих других сортов этот процесс занимает 1–3 месяца.

¶Сбор и производство

Основные районы промышленного сбора акациевого мёда в России — южные регионы: Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская область, Крым, а также южные области Центрального Чернозёмья. Пасечники размещают ульи вблизи массивов робинии, поскольку цветение кратковременно, и пчелиным семьям требуется интенсивная работа в течение двух недель.

Из-за ограниченного периода цветения и высокой популярности продукта акациевый мёд относится к числу наиболее дорогих на российском рынке — его цена традиционно выше среднерыночной по сравнению с гречишным или подсолнечным мёдом.

¶Полезные свойства

Традиционно акациевый мёд используется в народной медицине и диетическом питании. К его свойствам относят:

• Мягкое седативное действие — по данным ряда исследований, фруктозосодержащие сорта мёда способствуют улучшению сна и снижению нервной возбудимости.
• Щадящее действие на слизистую желудка — низкая кислотность и высокое содержание фруктозы делают продукт предпочтительным для людей с гастритом с пониженной кислотностью.
• Антибактериальные свойства — как и другие натуральные мёды, акациевый обладает бактериостатическим действием, связанным с низким pH, высокой осмотрическостью и присутствием перекиси водорода.
• Гипоаллергенность — считается одним из наименее аллергенных сортов, что связано с низким содержанием пыльцевых аллергенов в конечном продукте.

¶Фальсификация

Высокая цена делает акациевый мёд объектом фальсификации. Наиболее распространённые способы подделки — разбавление сахарным сиропом, смешивание с другими сортами мёда, добавление акациевого ароматизатора. Определить подлинность в домашних условиях можно по ряду признаков: натуральный акациевый мёд медленно кристаллизуется, не образует крупных гранул, имеет выраженный, но не резкий аромат и не оставляет ощущения песка на зубах.

¶Применение в кулинарии

Из-за мягкого вкуса и способности долго оставаться жидким акациевый мёд активно используется в кондитерском производстве: для начинок, глазурей, напитков. В домашней кулинарии его добавляют в чай, йогурты, выпечку — в отличие от тёмных сортов, он не перебивает вкус других продуктов.

¶Интересные факты

• Робиния ложноакациевая в России иногда ошибочно называется «акацией», хотя ботанически относится к другому роду — настоящая акация (Acacia) в средней полосе не цветёт.
• Акациевый мёд в застывшем виде используется в косметологии как ингредиент масок для сухой и чувствительной кожи.

Источники:

• Гурьевич К. С. «Пчеловодство. Справочник»
• Ткачёв А. Д. «Пчеловодство: справочник пчеловода»
• Шавловский С. П. «Пчеловодство: энциклопедический справочник»
• Панкратова В. Ф. «Пчеловодство: учебник для сельхозвузов»
• Биологический энциклопедический словарь (под ред. М. С. Гилярова)