Ансель Киз

Ансель Киз — американский физиолог, эпидемиолог и диетолог, известный прежде всего своими исследованиями влияния питания на сердечно-сосудистые заболевания, а также разработкой диеты для военнослужащих в годы Второй мировой войны и созданием концепции «средиземноморской диеты». Киз является автором знаменитого «Исследования семи стран» (Seven Countries Study), которое заложило основы современной эпидемиологии сердечно-сосудистых заболеваний и вызвало многолетние научные дискуссии о роли насыщенных жиров в рационе.

Биография

Ранние годы и образование

Ансель Бенджамин Киз родился 26 января 1904 года в Колорадо-Спрингс (штат Колорадо, США) в семье бизнесмена. В 1922 году поступил в Калифорнийский университет в Беркли, где изучал химию и биологию. В 1925 году получил степень бакалавра, а затем, в 1928 году, — степень магистра по физиологии. Докторскую диссертацию (Ph.D.) по биологии и физиологии Киз защитил в 1930 году в Кембриджском университете (Великобритания). После этого он стажировался в лабораториях Гарвардского университета и в Институте физиологии имени Макса Планка (Германия).

Научная карьера

В 1936 году Киз начал работать в Миннесотском университете (США), где вскоре основал Лабораторию физиологической гигиены (Laboratory of Physiological Hygiene). В 1940-е годы, в разгар Второй мировой войны, Киз получил заказ от правительства США на разработку компактного и питательного рациона для военнослужащих. Результатом стали так называемые «K-рационы» (K-rations), названные в честь самого Киза. Эти наборы сухих продуктов (консервы, галеты, сухие смеси) обеспечивали солдат калориями и витаминами в полевых условиях.

В 1944–1945 годах Киз провёл знаменитый «Миннесотский голодный эксперимент» (Minnesota Starvation Experiment), в котором 36 добровольцев (отказников от военной службы по религиозным или этическим соображениям) в течение полугода находились на полуголодной диете. Целью исследования было изучение физиологических и психологических последствий длительного недоедания, а также разработка методов восстановления истощённых людей (например, в послевоенной Европе). Результаты эксперимента были опубликованы в монографии «Биология голодания человека» (The Biology of Human Starvation, 1950) и стали классическими в области диетологии и метаболизма.

Исследование семи стран

В 1950-е годы Киз обратился к изучению связи между рационом питания и распространённостью сердечно-сосудистых заболеваний. В 1958 году он инициировал «Исследование семи стран» (Seven Countries Study) — крупнейшее на тот момент эпидемиологическое исследование, в котором участвовали 12 770 мужчин в возрасте 40–59 лет из семи стран: США, Финляндии, Нидерландов, Италии, Греции, Югославии и Японии. Исследование продолжалось несколько десятилетий и показало, что в странах с традиционно высоким потреблением насыщенных жиров (США, Финляндия) уровень смертности от ишемической болезни сердца был значительно выше, чем в странах с диетой, богатой растительными маслами, рыбой и овощами (Греция, Италия, Япония).

На основе этих данных Киз сформулировал «липидную гипотезу»: диета с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина повышает уровень холестерина в крови, что, в свою очередь, увеличивает риск атеросклероза и инфаркта миокарда. Эта гипотеза стала основой для официальных рекомендаций по питанию в США и многих других странах, начиная с 1970-х годов.

Средиземноморская диета

Киз активно популяризировал так называемую «средиземноморскую диету», основанную на рационе жителей Крита и юга Италии: большое количество оливкового масла, овощей, фруктов, бобовых, цельнозерновых продуктов, умеренное потребление рыбы и птицы, малое количество красного мяса и молочных продуктов. В 1975 году он опубликовал книгу «Как есть хорошо и оставаться здоровым средиземноморским способом» (Eat Well and Stay Well the Mediterranean Way), написанную в соавторстве с женой Маргарет Киз. Эта книга способствовала глобальному распространению представлений о пользе средиземноморской диеты.

Критика и споры

Методология «Исследования семи стран»

Начиная с 1980-х годов, работа Киза подвергалась критике со стороны ряда учёных и диетологов. Основные претензии касались методологии:

• Выборка стран. Критики (например, исследователь Гэри Таубс) утверждали, что Киз намеренно отобрал страны, данные которых подтверждали его гипотезу, и проигнорировал государства, где высокое потребление жиров не коррелировало с высокой смертностью от болезней сердца (например, Францию, Швейцарию, Швецию). Включение этих стран могло бы ослабить статистическую значимость выводов.
• Игнорирование других факторов. Исследование не учитывало в полной мере такие факторы, как уровень стресса, курение, физическая активность, качество медицинской помощи и генетические особенности популяций. В некоторых странах (например, в Японии) низкая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний могла быть связана не только с диетой, но и с образом жизни.
• Роль сахара и углеводов. В последние десятилетия получила распространение альтернативная гипотеза, согласно которой основным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний является не столько насыщенный жир, сколько избыточное потребление рафинированных углеводов и сахара. Критики обвиняли Киза в том, что он преуменьшил роль сахара, возможно, под влиянием лоббирования со стороны производителей сахара (хотя прямых доказательств этого нет).

Влияние на диетологические рекомендации

Несмотря на критику, «липидная гипотеза» Киза была принята Американской кардиологической ассоциацией и стала основой для диетических рекомендаций в США (например, рекомендации по ограничению потребления яиц и насыщенных жиров). В последние годы, с развитием мета-анализов и новых исследований, роль насыщенных жиров в развитии сердечно-сосудистых заболеваний была пересмотрена. Современные данные показывают, что замена насыщенных жиров на полиненасыщенные (например, растительные масла) действительно может снижать риск, но замена на углеводы (особенно рафинированные) не даёт такого эффекта. Тем не менее, вклад Киза в эпидемиологию и популяризацию здорового питания остаётся значительным.

Личная жизнь и наследие

Ансель Киз был женат на Маргарет Хэнли, с которой сотрудничал в написании кулинарных книг. Он умер 20 ноября 2004 года в Миннеаполисе (штат Миннесота, США) в возрасте 100 лет. До последних дней он сохранял активность и придерживался средиземноморской диеты. В 2010 году, уже после смерти Киза, журнал Time назвал его одним из «100 самых влиятельных людей XX века» в категории «Учёные и мыслители».

Основные научные труды

• The Biology of Human Starvation (в соавторстве с Йозефом Бродзеком, Остином Хеншелем и др.), 1950.
• Eat Well and Stay Well (с Маргарет Киз), 1959.
• Seven Countries: A Multivariate Analysis of Death and Coronary Heart Disease, 1980.

Источники

• Keys, A. (1980). Seven Countries: A Multivariate Analysis of Death and Coronary Heart Disease. Harvard University Press.
• Keys, A., Brožek, J., Henschel, A., Mickelsen, O., & Taylor, H. L. (1950). The Biology of Human Starvation. University of Minnesota Press.
• Taubes, G. (2007). Good Calories, Bad Calories: Challenging the Conventional Wisdom on Diet, Weight Control, and Disease. Knopf.
• Willett, W. C. (2013). Nutritional Epidemiology. Oxford University Press.
• Статья «Ancel Keys» в Encyclopaedia Britannica (2024).