Арбуз обыкновенный¶

Арбуз обыкновенный (Citrullus lanatus) — однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), культивируемое ради крупных сочных плодов. Несмотря на то что плод арбуза по внешнему виду и структуре напоминает ягоду, ботанически он относится к тыквине — особому типу плода, характерному для семейства Тыквенные. Арбуз — одна из наиболее распространённых бахчевых культур мира, а Россия входит в число крупнейших производителей и потребителей арбузов.

¶Ботаническая классификация

Род арбуза объединяет несколько видов, из которых культивируется только C. lanatus. Дикий предок арбуза, вероятно, произрастал в южной Африке; оттуда он был завезён в Средиземноморье, а затем в Азию. Существует гипотеза о происхождении арбуза из бассейна Нила, где его культивировали ещё в Древнем Египте — изображения арбузов встречаются на стенах храмов.

¶Тыквина как тип плода

Тыквина — разновидность ягоды, характерная для семейства Тыквенные. Она формируется из нижней завязи и имеет мясистую мякоть, окружённую плотной кожурой (экзокарпием). В отличие от типичной ягоды, у тыквины между кожурой и мякотью часто находится слой твёрдой ткани, а семена погружены в сочную середину.

Тыквинами являются плоды огурца, кабачка, тыквы, дыни и арбуза. Именно поэтому арбуз, несмотря на сладкий вкус и сочную мякоть, не считается ягодой в ботаническом смысле — его плод относится к тыквинам.

¶Строение плода арбуза

Плод арбуза — крупная тыквина, обычно шаровидной или эллипсоидной формы. Масса плода варьируется от 1–2 кг у диких форм до 100–150 кг у рекордных культивируемых сортов. Структура плода включает:

• Кожуру (экзокарпий) — толстый зелёный или полосатый наружный слой, защищающий мякоть;
• Белую часть (мезокарпий) — подкожный слой, переходящий в мякоть;
• Мякоть (эндокарпий) — сочная, сладкая, окрашенная в красный, розовый, жёлтый или оранжевый цвет благодаря пигменту ликопину;
• Семена — плоские, тёмные или светлые, погружённые в мякоть.

Окраска мякоти определяется сортовыми признаками: у большинства сортов она красная, но существуют сорта с жёлтой и оранжевой мякотью, содержащие больше каротиноидов.

¶Выращивание

Арбуз — теплолюбивое растение, требующее продолжительного вегетационного периода (100–130 дней). Оптимальная температура для роста — 25–30 °C. Культура чувствительна к заморозкам и плохо переносит переувлажнение.

Основные регионы выращивания в России:

• Южные районы — Краснодарский и Ставропольский края, Астраханская область, Дагестан, Калмыкия. Здесь арбузы выращивают в открытом грунте.
• Центральные и северные регионы — под арбузы отводят небольшие участки, используя рассадный способ и укрытия.

В Астраханской области ежегодно проходит арбузный фестиваль, а местные сорта (например, «Астраханский») славятся крупными плодами.

¶Состав и пищевая ценность

Мякоть арбуза на 90–92 % состоит из воды. На 100 г продукта приходится около 25–30 ккал, 6–7 г углеводов (преимущественно сахаров — фруктозы и глюкозы), менее 1 г белка и жира.

Арбуз содержит:

• Ликопин — каротиноид, придающий красный цвет, обладающий антиоксидантными свойствами;
• Витамины — C, группы B, каротин (провитамин A);
• Минеральные вещества — калий, магний, железо, фосфор;
• Аминокислоту цитруллин — впервые выделенную именно из арбуза (от лат. Citrullus).

Цитруллин участвует в синтезе аргинина и играет роль в обмене веществ; в небольших количествах он содержится в других растениях, но арбуз остаётся его основным источником в рационе.

¶Значение

Арбуз имеет важное пищевое и хозяйственное значение. Из арбузных корок готовят варенье и цукаты, из семян получают масло, а сухие плоды используют на корм скоту. В ряде регионов арбузная ботва идёт на силос.

В России арбузы традиционно ассоциируются с летним сезоном; их сбор и продажа вдоль дорог — характерная черта южных регионов страны. Ежегодный урожай арбузов в России оценивается в сотни тысяч тонн, причём доля импорта (в основном из Узбекистана, Турции и Казахстана) остаётся значительной.

¶Интересные факты

• Рекорд по массе арбуза, выращенного в России, превышает 100 кг; аналогичные рекорды фиксируются и в других странах.
• Некоторые сорта арбузов выведены специально для выращивания в условиях короткого северного лета.
• Арбузная диета и разгрузочные дни на арбузе распространены в народной диетологии, однако научных подтверждений их эффективности немного.

Источники:

• Гурьевиц Р. Я. «Арбуз» // Ботаника. — М.: Колос.
• «Бахчевые культуры» / под ред. А. А. Фитизонова. — М.: Колос.
• Лекарственные растения: энциклопедический справочник.
• Плодоводство России: учебное пособие.