Арманьяк — историческая область и винодельческий регион Франции¶
Арманьяк (фр. Armagnac) — историческая область на юго-западе Франции, а также одноимённый крепкий виноградный дистиллят (бренди), производимый на её территории. По составу законодательных актов Европейского союза и французского национального законодательства арманьяк относится к защищённым наименованиям по происхождению (AOC) и является одним из старейших крепких напитков Франции — традиция его дистилляции документально подтверждается с XIV века.
¶География и историческая область
Историческая область Арманьяк расположена в департаментах Жер, Ланды, Ло и Гаронна региона Окситания (ранее — регион Юг — Пиренеи). Административным центром области считается город Ош. На протяжении истории Арманьяк был самостоятельным графством, а затем герцогством; в 1607 году графство вошло в состав французской короны. Название области, по наиболее распространённой версии, восходит к имени вождя васконского племени арманьяков, сопровождавшего римского полководца Луция Эмилия Павла в III веке до н. э.
¶Винодельческий регион
Винодельческий регион Арманьяк занимает около 15 000 гектаров виноградников, что примерно вдвое меньше площади соседнего региона Коньяк. Климат региона — умеренно-океанический с переходом к средиземноморскому, почвы — преимущественно глинисто-песчаные и гравийные, что определяет характер выращиваемых сортов винограда и, соответственно, профиль конечного продукта.
Основные сорта винограда, используемые для производства арманьяка:
- Уни Блан (в том числе его клон Фоль Бланш) — даёт лёгкие, ароматные спирты, традиционно преобладает в смеси;
- Бако (Baco Blanc, гибрид сортов Сен-Эмильон и Неббиоло) — придаёт напитку плотность и способность к длительному старению; разрешён только для арманьяка, не используется в Коньяке;
- Коломбар — нейтральный по ароматике сорт, добавляющий объём;
- Жюрансон — даёт более насыщенные, пряные спирты.
¶Производство
¶Дистилляция
В отличие от коньяка, который традиционно перегоняется в дважды используемых медных перегонных кубах Шаранта, арманьяк исторически перегоняется в аппаратах типа аламбик (непрерывного действия), изготовленных из олова или, чаще, из красной меди. Классический аламбик Арманьяка состоит из куба-кибаса, лебединой шеи и змеевика-холодильника, охлаждаемого водой. Процесс перегонки, как правило, однократный, что отличает технологию от коньячной и приводит к более высокой степени сохранения ароматики виноградного сырья. Перегонка ведётся, как правило, с октября по март.
¶Выдержка
Спирты выдерживаются в бочках из местного дуба Quercus petraea (иногда — из Quercus robur), которые традиционно обжигаются изнутри. Сроки выдержки варьируются:
- VS (Very Special) — не менее 2 лет;
- VSOP (Very Superior Old Pale) — не менее 4 лет;
- XO и Napoleon — не менее 6 лет (по новым правилам AOC — 10 лет);
- Hors d'âge — от 10 лет и старше.
Некоторые старейшие дома выдерживают отдельные бочки по 50–100 лет и старше. В отличие от коньяка, арманьяк традиционно разливался по бутылкам производителем, а не крупным негосиаром, хотя в последние десятилетия эта граница размылась.
¶Классификация и наименования
Территория региона AOC «Арманьяк» разделена на три подзоны, отражающие различия в почвах и климате:
- Бас-Арманьяк (нижний) — юго-запад региона, более влажный, даёт более лёгкие спирты;
- О-Арманьяк (верхний) — центральная часть, считается классическим ядром региона;
- Тенарез (Tenarèze) — восточная часть с глинистыми почвами, даёт более плотные и долгоживущие спирты.
Помимо AOC, существует категория Марк (Marc) — дистиллят из виноградной выжимки, не подпадающий под AOC «Арманьяк».
¶Отличия от коньяка
| Параметр | Арманьяк | Коньяк |
|---|---|---|
| Аппарат | Аламбик (однократная перегонка) | Шаранцкий куб (двукратная) |
| Типичные сорта | Уни Блан, Бако | Уни Блан, Коломбар, Фоль Бланш |
| Старение | Преимущественно в дубе | Частично в новом дубе |
| Крупные негосиары | Незначительны | Определяют рынок |
¶Значение и современное состояние
Арманьяк исторически считается «напитком знатоков» — его производство остаётся во многом локальным и артизанальным, крупные промышленные объёмы ограничены. В 1936 году регион получил статус AOC. Основные производственные центры — города Кондом, Марсан, Лектур. Несмотря на значительно меньшие по сравнению с Коньяком объёмы производства, арманьяк сохраняет репутацию одного из наиболее традиционных крепких напитков Франции и остаётся важной частью гастрономического наследия региона.
¶Интересные факты
- Арманьяк считается старейшим крепким виноградным напитком Франции — первые упоминания о дистилляции в регионе относятся к 1310 году.
- Слово «бренди» (от нидерл. brandewijn — жжёное вино) вошло во многие языки, в том числе русский, во многом благодаря именно арманьяку, который экспортировался в Северную Европу через порт Бордо.
- В XIX веке арманьяк пользовался огромным спросом в России; до революции 1917 года ряд русских виноторговцев закупал его напрямую у производителей.
¶Источники
- H. Johnson, The World Atlas of Wine
- Т. Стивенсон (ред.), The Oxford Companion to Wine
- Данные Института арманьяка (Institut de l'Armagnac)