Ашан: технические характеристики и оснащение гипермаркетов¶
«Ашан» — международная сеть розничной торговли формата гипермаркет и супермаркет, основанная во Франции в 1961 году. Под «техом» (от англ. technical, также «технические помещения», «техзона») в профессиональной среде сотрудников сети понимают совокупность служебных, инженерных и складских зон торгового объекта, а также техническое оснащение магазина: холодильное оборудование, системы вентиляции и кондиционирования, энергоснабжение, погрузочно-разгрузочную инфраструктуру и оборудование торговых залов. В широком смысле выражение охватывает всё, что обеспечивает работу гипермаркета за пределами клиентской зоны.
¶История и контекст
Сеть основана Жераром Мюлье в Рубе (Франция) в 1961 году; первый гипермаркет открыт в 1969 году. В Россию «Ашан» пришёл в 2002 году, открыв первый магазин в Мытищах Московской области. С этого момента сеть строила в России крупноформатные гипермаркеты площадью от 8 до 20 тыс. м² торговой площади, что предъявляло повышенные требования к инженерной инфраструктуре. Именно масштаб объектов сделал «тех» самостоятельной зоной с собственной логистикой, персоналом и регламентами.
¶Устройство технической зоны
Технические помещения гипермаркета обычно включают:
- Приёмку и разгрузочные доки — зона с докшелтерами, доклевеллерами и воротами для фур; здесь происходит приёмка товара и его первичная сортировка.
- Складские помещения — сухой склад, холодильные и морозильные камеры, зона для товаров с особыми условиями хранения.
- Технические цеха — помещения для холодильных компрессоров, электрощитовых, узлов вентиляции, водоподготовки.
- Производственные цеха — кулинарный, мясной, рыбный, пекарня, где ведётся переработка продукции.
- Бытовые помещения персонала — раздевалки, комнаты отдыха, столовые для сотрудников.
¶Инженерные системы
Ключевые системы, обслуживающие гипермаркет:
| Система | Назначение |
|---|---|
| Холодильное оборудование | Хранение и выкладка охлаждённых и замороженных продуктов |
| Вентиляция и кондиционирование | Поддержание микроклимата в зале и на складе |
| Электроснабжение | Питание торгового и холодильного оборудования, резервные генераторы |
| Водоснабжение и канализация | Обеспечение цехов, санузлов, клининга |
| Пожарная безопасность | Сигнализация, спринклерные системы, эвакуационные выходы |
| Системы учёта и автоматизации | Контроль энергопотребления, диспетчеризация инженерных узлов |
Холодильное хозяйство — наиболее энергоёмкая часть: на него приходится значительная доля потребления электроэнергии объекта. Поэтому в сети применяются системы рекуперации тепла от холодильных установок для отопления помещений.
¶Персонал и регламенты
За техническую часть отвечают инженерные службы, служба эксплуатации, а также технический персонал торгового зала. В штате гипермаркета обычно присутствуют:
- инженер по эксплуатации зданий;
- техники по холодильному оборудованию;
- электрики и слесари-сантехники;
- операторы погрузочной техники (ричтраки, погрузчики);
- сотрудники склада и приёмки.
Работа регламентируется внутренними стандартами безопасности, санитарными нормами и требованиями Роспотребнадзора и пожарного надзора. Для сотрудников «теха» характерны сменный график, спецодежда и обязательные инструктажи по охране труда.
¶Логистика и товародвижение
Техническая зона обеспечивает непрерывность товаропотока: от разгрузки фуры до выкладки товара в зале. Крупные гипермаркеты используют распределительные центры, откуда товар поступает в магазины. Внутри объекта действует система адресного хранения, а перемещение паллет и ролл-контейнеров ведётся с помощью погрузочной техники. Скорость обработки поставки напрямую влияет на наличие товара на полке и на свежесть продукции.
¶Особенности российских объектов
Российские гипермаркеты сети строились по типовым и адаптированным проектам с учётом местных климатических и нормативных требований: усиленная теплоизоляция, снеговые нагрузки на кровлю, отдельные требования к вентиляции в зимний период. Часть объектов работает в формате «городской гипермаркет» с ограниченной площадью, где техническая зона компактнее, а инженерные системы размещаются более плотно.
¶Значение
Техническая инфраструктура определяет пропускную способность магазина, сохранность товара и издержки. Сбои в холодильном или энергетическом контуре ведут к списаниям и потерям выручки, поэтому эксплуатация «теха» — критическая часть операционной модели сети. Автоматизация учёта и диспетчеризации рассматривается как направление снижения затрат и повышения энергоэффективности объектов.
Источники: материалы о истории сети «Ашан», отраслевые публикации по устройству гипермаркетов и инженерному оснащению торговых объектов, нормативные документы по эксплуатации зданий и санитарным требованиям.