Аскании

Аскании — это российская сеть быстрого питания, специализирующаяся на бургерах, хот-догах, картофеле фри и напитках. Основана в 2022 году в Москве как один из проектов, пришедших на смену международным сетям, покинувшим российский рынок после начала полномасштабного вторжения в Украину. Сеть позиционируется как «преемник» McDonald’s, однако не является его прямым правопреемником, а представляет собой самостоятельную франчайзинговую структуру, использующую схожую концепцию и рецептуру.

История

Предпосылки создания

В марте 2022 года корпорация McDonald’s объявила о приостановке деятельности на территории России, а в мае того же года — о полном уходе с рынка. Активы компании (включая 850 ресторанов) были выкуплены одним из её бывших франчайзи — Александром Говором, который ранее управлял 25 ресторанами в Сибири. В июне 2022 года сеть была перезапущена под брендом «Вкусно — и точка». Однако параллельно с этим процессом начали появляться и другие проекты, пытавшиеся занять освободившуюся нишу.

Основание и запуск

Сеть «Аскании» была основана в июле 2022 года группой предпринимателей, ранее не связанных с McDonald’s. Первое заведение открылось в Москве на месте бывшего ресторана McDonald’s (по адресу: улица Тверская, 16). Название «Аскании» было выбрано как отсылка к древнегреческому городу Аскания (современный Изник в Турции), что, по заявлению основателей, символизирует «возвращение к истокам» и «новую эру в российском фастфуде». В течение нескольких месяцев сеть расширилась до 15 точек в Москве и Московской области, а затем начала экспансию в регионы.

Развитие в 2023–2024 годах

К концу 2023 года «Аскании» насчитывала около 50 ресторанов в 20 городах России, включая Санкт-Петербург, Казань, Екатеринбург, Новосибирск и Краснодар. В 2024 году сеть объявила о планах открыть 100 точек к концу года, однако точные данные о количестве заведений на начало 2025 года отсутствуют. В отличие от «Вкусно — и точка», «Аскании» не получила прав на использование рецептур и технологий McDonald’s, поэтому её меню разрабатывалось с нуля.

Концепция и меню

Основные позиции

Меню «Аскании» включает классические для фастфуда блюда:

• Бургеры — «Биг Аскании» (двойной бургер с говяжьей котлетой, сыром, салатом, помидорами и соусом), «Чизбургер», «Гамбургер», «Чикенбургер» (куриный).
• Хот-доги — с различными соусами и топпингами.
• Картофель фри — стандартный и с сыром.
• Наггетсы — куриные, в панировке.
• Напитки — газированные (кола, спрайт, фанта), холодный чай, молочные коктейли, кофе.
• Десерты — маффины, пирожные, мороженое.

Отличия от конкурентов

В отличие от «Вкусно — и точка», «Аскании» активно использует в меню котлеты из мяса цыплят-бройлеров (вместо говядины в некоторых позициях), а также соусы собственного производства на основе майонеза и кетчупа. Сеть также предлагает «Аскании-комбо» — наборы из бургера, картофеля и напитка по фиксированной цене. В 2023 году были введены вегетарианские бургеры (с котлетой из нута и овощей), что выделяет сеть на фоне традиционных фастфуд-конкурентов.

Устройство и бизнес-модель

Франчайзинг

«Аскании» работает по франчайзинговой модели. Основатели сети продают лицензию на использование бренда, рецептур и стандартов работы. Стоимость франшизы, по данным на 2024 год, составляла около 1,5–2 миллионов рублей, роялти — 5–7% от выручки. Франчайзи обязаны закупать оборудование и продукты у утверждённых поставщиков (в основном российских производителей: «Мираторг», «Черкизово», «Кока-Кола» (организация признана нежелательной в РФ) — последняя, несмотря на уход из России, продолжает поставлять концентраты через посредников).

Стандарты и контроль

Качество блюд контролируется через систему «тайный покупатель» и ежемесячные аудиты со стороны головного офиса. Сеть использует единую IT-платформу для управления заказами, учёта и логистики. В отличие от «Вкусно — и точка», «Аскании» не имеет собственных производственных мощностей (мясокомбинатов, пекарен), а закупает все ингредиенты у сторонних поставщиков.

Критика и общественное восприятие

Восприятие как «замены» McDonald’s

С момента запуска «Аскании» подвергалась критике за попытку имитировать McDonald’s. Название, дизайн упаковки (жёлто-красная гамма) и даже форма сотрудников (полосатые рубашки) вызывали ассоциации с ушедшей сетью. Многие посетители отмечали, что вкус бургеров «Аскании» отличается от оригинального в худшую сторону: котлеты были суше, соусы — менее насыщенными, а хлеб — более плотным.

Качество продукции

В 2023–2024 годах в социальных сетях и на сайтах-отзовиках появлялись жалобы на несоответствие заявленного веса блюд, просроченные продукты (в частности, соусы и салаты) и нарушение санитарных норм в отдельных точках. Сеть неоднократно опровергала эти обвинения, ссылаясь на строгий контроль качества. Однако в 2024 году Роспотребнадзор провёл внеплановую проверку одного из ресторанов в Санкт-Петербурге, выявив нарушения температурного режима хранения и отсутствие маркировки на части продукции. Штраф составил 50 тысяч рублей.

Экономические аспекты

Цены в «Аскании» выше, чем в «Вкусно — и точка» (в среднем на 10–15%), что объясняется использованием более дорогих ингредиентов (в частности, мясо цыплят-бройлеров вместо говядины) и отсутствием эффекта масштаба. Это привело к тому, что сеть не смогла завоевать массового потребителя, ориентированного на низкую цену.

Применение и значение

Роль в российском фастфуде

«Аскании» стала одним из символов пост-смены на российском рынке фастфуда, наряду с «Вкусно — и точка» и «Rostic’s» (переименованная KFC). Сеть продемонстрировала, что российский бизнес способен создавать альтернативы международным брендам, хотя и с определёнными трудностями. Она также стимулировала конкуренцию в сегменте бургерных, что привело к появлению других локальных сетей (например, «Бургер Кинг» (российская версия) и «Крошка Картошка»).

Социальный аспект

«Аскании» создала около 2 тысяч рабочих мест (по данным на 2024 год) в сфере общественного питания. Сеть также участвует в благотворительных акциях (например, раздача бесплатных обедов в детских домах), что позиционируется как часть корпоративной социальной ответственности.

Интересные факты

• Название «Аскании» было выбрано из-за созвучия с «Аскания-Нова» — известным биосферным заповедником в Херсонской области, однако основатели отрицают прямую связь.
• В 2023 году сеть попыталась зарегистрировать товарный знак «Аскании» в Роспатенте, но получила отказ из-за сходства до степени смешения с брендом «Аскания-Нова» (зарегистрированным ранее для туристических услуг).
• В меню «Аскании» отсутствует «Биг Мак» — самый популярный бургер McDonald’s, так как рецептура и название защищены авторскими правами, которые не были переданы ни одной российской компании.
• В 2024 году сеть запустила мобильное приложение с функцией предзаказа и накопления бонусов, что стало первым шагом к цифровизации.

Источники

• «Ведомости» — «Российский фастфуд: кто заменит McDonald’s» (2022)
• «Коммерсантъ» — «Аскании: новый игрок на рынке бургеров» (2023)
• РБК — «Франшиза Аскании: условия и перспективы» (2024)
• Отзывы на «Яндекс.Карты» и «2ГИС» (2023–2024)
• Данные Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу (2024)