Авелук — съедобное растение¶

Авелук (лат. Lepidium latifolium) — многолетнее травянистое растение семейства Капустные (Brassicaceae), известное под множеством народных названий: перечная трава, каменная капуста, латук полевой, ив-трава. Широко распространено в засушливых и солонцеватых районах Евразии, в том числе в степных и полупустынных регионах России, Средней Азии, Закавказья, Малой Азии и Средиземноморья. Молодые листья и стебли авелука съедобны и традиционно используются в кулинарии народов Ближнего Востока, Кавказа и Центральной Азии.

¶Ботаническое описание

Авелук — многолетник с мощным стержневым корнем, уходящим глубоко в почву, что обеспечивает растению доступ к влаге в засушливых условиях. Стебли прямостоячие, ветвистые, высотой от 30 до 80 см, иногда выше. Листья сидячие, ланцетные или линейно-ланцетные, с цельным или слабозубчатым краем, длиной 3–10 см. Цветки мелкие, белые или бледно-розовые, собраны в густые метёлковидные соцветия. Плод — стручок округлой или яйцевидной формы, содержащий мелкие семена.

Растение обладает характерным острым, слегка горчичным вкусом и пряным ароматом, за что и получило народное название «перечная трава». Вкус обусловлен содержанием глюкозинолатов — серосодержащих соединений, типичных для семейства Капустные, к которому относятся также горчица, хрен и васаби.

¶Распространение и экология

Авелук произрастает на обширной территории от Средиземноморья до Центральной Азии. В России встречается в степных и полупустынных районах Юга — в Дагестане, Чечне, Калмыкии, Астраханской области, а также в Закавказье и Средней Азии. Предпочитает солонцеватые, засоленные и щелочные почвы, часто растёт по берегам солёных озёр, на солончаках, вдоль дорог и на нарушенных местах.

Высокая засухоустойчивость и способность переносить засоление почвы делают авелук устойчивым растением аридных и семиаридных экосистем. Глубокая корневая система позволяет ему выживать в условиях длительного отсутствия осадков.

¶Пищевое и хозяйственное значение

¶Кулинарное использование

Основная ценность авелука как пищевого растения заключается в молодых листьях и побегах, которые собирают ранней весной, до начала цветения. В этот период растение наиболее нежное и ароматное. Листья употребляются в свежем виде, в салатах, а также варёными, тушёными и сушёными.

В кухнях народов Ближнего Востока и Кавказа авелук традиционно входит в состав холодных закусок и супов. В Иране и Азербайджане из него готовят одноимённое блюдо — авелук (или «габ-ризи»), представляющее собой тушёную зелень с орехами, куркумой и другими специями, часто подаваемую с рисом. В армянской кухне растение известно под названием «жам» и используется в супах и салатах.

Сушёные листья авелука могут храниться длительное время и используются как приправа, близкая по вкусу к сумаху.

¶Пищевая ценность

Авелук содержит витамины C, A, группы B, минеральные вещества (кальций, калий, магний, железо), пищевые волокна, а также эфирные масла и флавоноиды. По содержанию ряда нутриентов превосходит многие культурные зеленные растения.

¶Медицинское применение

В народной медицине народов Кавказа и Средней Азии авелук издавна применялся как противовоспалительное, антисептическое и мочегонное средство. Отвары и настои листьев использовали при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, авитаминозах, а также наружно — при кожных заболеваниях. В современной фитотерапии научные данные о фармакологических свойствах авелука ограничены, и его лечебное применение преимущественно основано на традиционном опыте.

¶Культивирование

Возделывание авелука в культуре развито слабо; растение в основном собирают в дикорастущем состоянии. При культивировании предпочитает солнечные открытые участки, хорошо дренированные почвы, устойчиво к засухе, но чувствительно к застою влаги. Размножается семенами и делением куста. В ряде стран (Иран, Турция) предпринимаются попытки коммерческого выращивания авелука в связи с растущим спросом на экзотическую зелень.

¶См. также

• Капустные
• Латук посевной
• Сумах

¶Источники

• Ботанический атлас / под ред. Л. И. Малышева. — М.: Росинформагротех.
• Флора СССР. — Т. VIII. — М.-Л.: Изд-во АН СССР.
• Гуменюк А. И. Дикорастущие съедобные растения. — Киев: Наукова думка.
• Атлас-определитель дикорастущих растений. — М.: КМК.