Айс-латте: приготовление и характеристики¶
Айс-латте (англ. iced latte — «ледяной латте») — холодный кофейный напиток на основе эспрессо (или его заменителя) и молока с добавлением льда. Относсится к категории холодных молочно-кофейных напитков. Классический рецепт подразумевает соотношение кофе и молока примерно 1:3–1:4, объём напитка обычно составляет 250–500 мл. В отличие от фрапе, айс-латте не содержит пены и не взбивается, а в отличие от айс-кофе американо — обязательно включает молоко.
¶Состав и принцип приготовления
Классический айс-латте состоит из трёх основных компонентов:
- Кофейная основа — эспрессо (обычно 1–2 порции по 30 мл), заваренный в кофемашине, либо альтернативный кофе, приготовленный без неё.
- Молоко — коровье цельное, полуобезжиренное или растительное (овсяное, миндальное, кокосовое).
- Лёд — кубики или колотый лёд, заполняющие стакан примерно на две трети.
Дополнительно могут добавляться сиропы (ванильный, карамельный, лесной орех), сахар, мёд или сгущённое молоко.
Принцип сборки напитка обратный эспрессо-тонику: сначала в стакан кладётся лёд, затем заливается молоко, и только сверху аккуратно добавляется кофе. Такой порядок создаёт характерный градиентный слой, а также позволяет охладить горячий эспрессо быстрее, не разбавляя напиток водой.
¶Приготовление без кофемашины
Отсутствие кофемашины не является препятствием: эспрессо можно заменить несколькими способами, каждый из которых даёт достаточно крепкий кофейный концентрат.
¶Турка (джезва)
Самый доступный в России способ. Мелко молотый кофе (1–2 чайные ложки на порцию) заливается холодной водой (60–80 мл) и ставится на слабый огонь. Напиток не доводится до бурного кипения — снимаются сразу после появления плотной пены. Для айс-латте турочный кофе можно заварить чуть более концентрированным, чем для обычного питья, и остудить перед добавлением в стакан.
¶Френч-пресс
В френч-пресс засыпается крупно молотый кофе (примерно 15–18 г на 200 мл воды), заливается горячая вода температурой около 93–96 °C. После 4 минут настаивания поршень опускается. Полученный напиток по крепости приближается к американо и подходит для айс-латте, если использовать его в двойном объёме относительно эспрессо.
¶Раствимый кофе
Наиболее быстрый вариант: 2–3 чайные ложки растворимого кофе растворяются в небольшом количестве горячей воды (50–70 мл) для получения концентрата. Некоторые рецепты предполагают предварительное растворение кофе в одной ложке холодной воды, а затем добавление горячей — этот приём даёт более пенную текстуру.
¶Холодный завар (колд-брю)
Кофе средней помола заливается холодной водой в соотношении 1:8–1:10 и настаивается в холодильнике 12–24 часа. Полученный напиток фильтруется и хранится до недели. Колд-брю обладает мягче вкусом, чем горячезаваренный кофе, с меньшей кислотностью, и традиционно считается лучшей основой для айс-латте без кофемашины.
¶Аэропресс
В аэропресс помещается молотый кофе (14–16 г), заливается 100–120 мл горячей воды, после 1–2 минут настаивания поршень медленно опускается. Результат близок к эспрессо по насыщенности, хотя давление значительно ниже.
¶Пошаговый рецепт
- Наполнить высокий стакан кубиками льда на две трети объёма.
- Влить 150–200 мл холодного молока.
- Приготовить кофейный концентрат выбранным способом и остудить до комнатной температуры или ниже.
- Аккуратно влить кофе по стенке стакана или поверх ложки — так слои сохранятся.
- По желанию добавить сироп, сахар или сгущённое молоко, перемешать перед употреблением.
¶Разновидности
| Название | Отличие от классического айс-латте |
|---|---|
| Айс-американо с молоком | Молоко добавляется в чёрный кофе без эспрессо-основы |
| Айс-капучино | Сверху добавляется слой молочной пены |
| Айс-макиато | Кофе заливается поверх молока и льда в меньшем объёме |
| Фрапе-латте | Напиток взбивается в блендере со льдом до однородной массы |
| Аффогато | Эспрессо заливается на мороженое, ближе к десерту |
¶Характеристики и пищевая ценность
Калорийность айс-латте определяется прежде всего видом молока и добавками. Классический вариант на цельном молоке (200 мл) и двух порциях эспрессо содержит около 130–150 ккал. На обезжиренном молоке показатель снижается до 90–110 ккал, на овсяном — варьируется в зависимости от производителя (100–160 ккал). Сиропы и сахар увеличивают калорийность на 40–100 ккал на порцию.
Кофеиновое содержание зависит от количества кофейной основы: одна порция эспрессо даёт около 60–80 мг кофеина, двойная — 120–160 мг.
¶История
Холодные кофейные напитки с молоком известны с начала XX века. Термин «айс-латте» в современном понимании закрепился в США в 1990-х годах, когда сети кофеен (в первую очередь Starbucks) начали массово продавать холодные молочные кофейные напитки. В России айс-латте получил распространение в 2000-е годы вместе с развитием кофейной культуры и стал одним из самых популярных летних напитков в кофейнях.
¶Источники
- Гарроу Дж. «Кофе: от зерна до чашки»
- Кларк Х. «Кофе: ботаника, качество, применение»
- Материалы журнала «Бариста и Кофе»
- Справочная литература по технологии молочно-кофейных напитков