Бамия — что это за овощ¶

Бамия — съедобный плод растения Abelmoschus esculentus семейства Мальвовые, культивируемого ради зелёных стручковых плодов, употребляемых в пищу в незрелом виде. Однолетнее травянистое растение высотой до 2 м, плод — многосемянная многосемянная коробочка длиной 7–20 см с мелкими семенами. К другим названиям относятся «окра», «бамия бархатная», «гамбо», «бенджи».

¶Ботаническое описание

Бамия — однолетнее растение с прямостоячим ветвистым стеблем, покрытым жёсткими волосками. Листья — пальчато-рассечённые, крупные, тёмно-зелёные. Цветки одиночные, крупные (диаметром до 8 см), жёлтые с пурпурным пятном в основании лепестков, похожи на цветки мальвы и гибискуса. Плод — многосемянная коробочка (стручок) с продольными рёбрами, содержащая до 100 мелких семян. Мякоть плода слизистая, при варке выделяет полисахариды, придающие блюду характерную вязкость.

Родина бамии — тропическая Африка (предположительно Эфиопия), откуда растение распространилось в Азию, Европу и Америку. В России культивируется в основном в южных районах (Дагестан, Ставрополье, Краснодарский край, Крым), где тёплый сезон достаточно продолжителен.

¶Пищевая ценность

Бамия — низкокалорийный овощ: в 100 г свежих плодов содержится около 33 ккал. Химический состав (на 100 г):

Плоды богаты растворимыми пищевыми волокнами (пектин, слизь), которые замедляют всасывание сахара и жиров в кишечнике. Семена бамии содержат до 15–20 % жирного масла, близкого по составу к оливковому, а также белок с высоким содержанием незаменимых аминокислот.

¶Польза для здоровья

• Снижение уровня сахара в крови. Растворимые волокна бамии образуют в кишечнике гелеподобную массу, замедляющую поступление глюкозы в кровь. Ряд исследований показал, что регулярное употребление бамии или её экстракта сопровождается снижением постпрандиального гликемического ответа у людей с диабетом 2-го типа.
• Поддержание здоровья сердца. Пектины и слизь связывают желчные кислоты и холестерин, способствуя снижению его уровня в крови. Калий в составе плодов участвует в регуляции артериального давления.
• Нормализация работы кишечника. Пищевые волокна увеличивают объём стула и стимулируют перистальтику, что полезно при запорах.
• Антиоксидантная активность. Витамин C, полифенолы и флавоноиды бамии нейтрализуют свободные радикалы. В кожуре плодов обнаружены вещества, обладающие противовоспалительным действием.
• Поддержка беременности. Высокое содержание фолиевой кислоты (60 мкг на 100 г) важно для нормального развития нервной трубки плода.
• Здоровье костей. Витамин K и магний участвуют в минерализации костной ткани.

¶Применение в кулинарии

Бамия употребляется в пищу в недозрелом виде — зрелые плоды грубеют и становятся непригодными. Перед варкой плоды очищают от жёстких волосков, при необходимости удаляют «хвостики». Из-за слизистой консистенции бамия часто используется как загуститель в супах и рагу.

Популярные блюда:

• Гамбо — суп-рагу из бамии, мяса, томатов и перца чили, традиционная кухня юга США.
• Индийские карри — бамия тушится с луком, томатами и специями (куркума, кориандр, чили).
• Грузинское и азербайджанское блюдо «бамиа» — тушёная бамия с мясом и томатным соусом.
• Средиземноморская кухня — бамия запекается с овощами и оливковым маслом.
• Солёная бамия — в Африке и на Ближнем Востоке плоды сушат и солят впрок.

В России бамия чаще встречается в виде замороженных или консервированных плодов, а также как комнатное декоративное растение.

¶Противопоказания

Бамия относится к продуктам с низким аллергенным потенциалом, но осторожность следует проявлять при:

• индивидуальной непереносимости;
• мочекаменной болезни (высокое содержание оксалатов);
• обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта (большое количество слизи и волокон может раздражать слизистую).

Беременным и кормящим женщинам употребление бамии в умеренных количествах безопасно и даже рекомендовано из-за высокого содержания фолиевой кислоты.

¶Интересные факты

• В 1970-х годах в США проводились исследования применения бамии в косметологии: слизь плодов использовалась как загуститель для шампуней и косметических масок.
• Семена бамии, обжаренные и перемолотые, в XIX веке в Египте и Судане использовались как заменитель кофе («бамия-кофе»).
• В Индии бамия считается одним из «холодящих» продуктов аюрведической диеты и рекомендуется в жаркое время года.

¶Источники

• Ботанический словарь-справочник. — М.: Наука, 1986.
• Пищевая ценность продуктов питания. Справочник. — М.: Пищевая промышленность, 1976.
• «Овощеводство», журнал ВАСХНИЛ / РАН, статьи по тропическим овощным культурам.
• USDA FoodData Central — база данных пищевой ценности продуктов (Abelmoschus esculentus, raw).
• «Атлас овощных культур», издательство «Колос», 2002.