Куркума¶

Куркума — род многолетних травянистых растений семейства имбирных (Zingiberaceae), насчитывающий около 100 видов, произрастающих в тропических лесах Южной и Юго-Восточной Азии. Наибольшее хозяйственное значение имеет куркума длинная (Curcuma longa), корневища которой в переработанном виде используются как пряность, краситель и лекарственное сырьё.

¶Ботаническое описание

Куркума — травянистое растение высотой до 1 метра с крупными прикорневыми листьями и цилиндрическим ярко-оранжевым корневищем. Надземная часть состоит из ложного стебля, образованного влагалищами листьев. Соцветие — колос на отдельном цветоносе, цветки жёлтые или бледно-фиолетовые. Корневище содержит эфирные масла и жёлтый пигмент куркумин, обусловливающий характерный цвет пряности.

¶История и распространение

Родина куркумы — Юго-Восточная Азия (предположительно Индия или Индокитай). В культуре растение выращивается более 4000 лет. Из Индии пряность распространилась в Китай, а затем, через арабских купцов, в Европу. В средневековой Европе куркума использовалась как заменитель более дорогого шафрана. В настоящее время основные производители — Индия (около 80 % мирового объёма), Китай, Индонезия, Таиланд, Вьетнам.

¶Химический состав

Корневище куркумы содержит:

• куркуминоиды (куркумин, деметоксикуркумин, бисдеметоксикуркумин) — 3–5 %;
• эфирные масла (турмерон, цингиберен) — до 5 %;
• крахмал — до 50 %;
• белки, смолы, минеральные вещества (калий, кальций, железо), витамины группы B, C, K.

Куркумин — основной биологически активный компонент, представляющий собой полифенол жёлто-оранжевого цвета, плохо растворимый в воде и хорошо — в органических растворителях и жирах.

¶Применение

¶Кулинария

Куркума — обязательный компонент смесей карри и горчицы, используется для окраски сыров, маргарина, кондитерских изделий. В индийской кухне входит в состав практически всех блюд — от овощных карри до риса и напитков. В странах Юго-Восточной Азии применяется для маринования мяса и рыбы. Пряность придаёт блюдам золотистый цвет и тёплый, слегка горьковатый вкус с нотками имбиря и апельсина.

¶Медицина

В аюрведе и традиционной китайской медицине куркума используется более 2000 лет как противовоспалительное, желчегонное и ранозаживляющее средство. Современные исследования изучают куркумин в контексте терапии артритов, воспалительных заболеваний кишечника, профилактики нейродегенеративных расстройств. В фармацевтике куркумин входит в состав гепатопротекторных и противовоспалительных препаратов, биологически активных добавок.

¶Промышленность

Куркумин применяется как натуральный пищевой краситель (E100) в молочной, масложировой и кондитерской промышленности. Используется для окраски тканей (шёлк, хлопок, шерсть) в жёлтый и оранжевый цвета, в производстве косметических средств и парфюмерии.

¶Биологическая активность куркумина

Куркумин проявляет антиоксидантную, противовоспалительную, антибактериальную и антипролиферативную активность. Механизм действия связывают с модуляцией сигнальных путей NF-κB, STAT3 и экспрессии провоспалительных цитокинов. Однако биодоступность куркумина при пероральном приёме крайне низка — она повышается в сочетании с пиперином (чёрный перец) или липидными носителями. Клинические данные остаются противоречивыми: часть исследований показывает умеренный терапевтический эффект, часть не обнаруживает значимого отличия от плацебо.

¶Противопоказания и побочные эффекты

Куркума в кулинарных дозах безопасна для большинства людей. В высоких дозах (более 3–5 г куркумина в сутки) возможны диспепсия, тошнота, диарея. Противопоказания: желчнокаменная болезнь (стимулирует желчеотделение), приём антикоагулянтов (возможен риск кровотечений), беременность (стимулирует тонус матки). С осторожностью следует применять при язвенной болезни желудка и сахарном диабете.

¶Интересные факты

• В индийской культуре куркума используется в обрядах — паста из корневища наносится на тело жениха и невесты перед свадьбой.
• Название рода происходит от арабского «куркум» — «шафран».
• В XIX веке куркуму использовали для подделки шафрана, что привело к судебным прецедентам в Европе.
• В 2020 году куркумин исследовался как потенциальное средство против коронавирусной инфекции, однако доказательной базы недостаточно.

¶Источники

• Атлас лекарственных растений России / под ред. А. Л. Буданцева. — М., 2010.
• Растительные ресурсы России: дикорастущие цветковые растения. — СПб., 2009.
• Prasad S., Aggarwal B. B. Turmeric, the Golden Spice // Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects. — Boca Raton, 2011.
• Покровский А. А. Химический состав пищевых продуктов. — М., 1992.