Baskin-Robbins: история и особенности сети¶

Baskin-Robbins — международная сеть кафе-мороженого, основанная в 1953 году в США братьями Бертом Баскином и Ирвом Роббинсом. Компания известна под слоганом «31 вкус» (31 Flavors), который символизирует возможность предлагать покупателям по одному новому вкусу мороженого на каждый день месяца. Сеть является одной из крупнейших в мире по количеству точек продаж мороженого и десертов.

¶История

Предшественником Baskin-Robbins считается небольшой магазин мороженого, открытый Ирвом Роббинсом в 1945 году в Глендейле (Калифорния). В 1946 году к нему присоединился его зять Берт Баскин, и партнёры начали расширять бизнес, открывая новые точки в Южной Калифорнии. В 1953 году компания получила официальное название Baskin-Robbins, а в 1954 году был зарегистрирован товарный знак «31 Flavors». К концу 1950-х годов сеть насчитывала несколько десятков магазинов и начала продавать франшизы, что позволило ей быстро расти по всей территории США.

В 1967 году компания была продана корпорации United Fruit Company (позже переименованной в Chiquita Brands International). В 1973 году сеть вышла на международный рынок, открыв первые точки за пределами США — в Саудовской Аравии и Японии. В 1990-х годах Baskin-Robbins переходила из рук в руки: её владельцами последовательно были компания Allied-Lyons (позже Allied Domecq), а с 2006 года сеть находится под управлением американской корпорации Dunkin' Brands, которая в 2020 году была переименована в Inspire Brands.

¶Ассортимент и фирменные особенности

Основу ассортимента составляет мороженое, производимое по оригинальным рецептам. Классическая линейка включает более 1000 разработанных за историю компании рецептов, однако в каждый конкретный момент в продаже обычно присутствует около 30–40 вкусов, включая сезонные и региональные позиции. Среди наиболее известных вкусов — «Jamoca Almond Fudge» (кофейное с миндалём и шоколадной крошкой), «Pralines 'n Cream» (сливочное с орехами пекан и карамелью), «Chocolate Chip» и «Mint Chocolate Chip».

Помимо мороженого в рожках и стаканчиках, сеть предлагает молочные коктейли, смузи, торты из мороженого, айс-кейки, сорбеты и замороженные десерты без молочных продуктов. Фирменной особенностью является «вкус месяца» — специальный сорт, который продаётся только в течение одного месяца, что поддерживает интерес постоянных клиентов. Для детей предусмотрена система накопительных карточек и специальные праздничные наборы.

¶Франчайзинг и география присутствия

Baskin-Robbins работает преимущественно по франчайзинговой модели: более 99 % точек открыто независимыми предпринимателями по лицензии. Штаб-квартира компании расположена в Кантоне (Массачусетс, США). По состоянию на середину 2020-х годов сеть насчитывает более 8000 магазинов в более чем 50 странах мира. Крупнейшие рынки за пределами США — Япония, Южная Корея, Китай, Индия, Саудовская Аравия и Объединённые Арабские Эмираты.

В России первые точки Baskin-Robbins появились в начале 1990-х годов. Наибольшее распространение сеть получила в Москве и Санкт-Петербурге, однако в 2010-е годы часть магазинов была закрыта, и к началу 2020-х годов сеть в России фактически прекратила активное развитие, уступив рынок локальным производителям мороженого. В 2022 году, после начала полномасштабных событий на Украине, материнская компания Inspire Brands объявила о приостановке деятельности в России, и российские точки сети перешли под управление местных операторов.

¶Производство и логистика

Мороженое Baskin-Robbins производится на собственных фабриках компании, расположенных в США (Массачусетс и Невада), а также на лицензионных производствах в ряде стран. Для международных рынков часто используется схема локального производства по лицензии, что позволяет снижать логистические издержки и адаптировать вкусы под региональные предпочтения. Например, в азиатских странах популярны вкусы с зелёным чаем матча, красной фасолью и манго, тогда как в США традиционно лидируют шоколадные и ванильные сорта.

Компания уделяет внимание стандартизации качества: все франчайзи обязаны закупать мороженое у одобренных поставщиков и соблюдать единые рецептуры и технологии хранения. Температура подачи мороженого составляет около −12 °C, что обеспечивает оптимальную консистенцию продукта.

¶Маркетинг и культурное влияние

Слоган «31 вкус» и фирменный логотип с числом 31, встроенным в буквы BR, стали узнаваемыми элементами американской поп-культуры. Baskin-Robbins регулярно проводит рекламные кампании, приуроченные к сезонным праздникам (Хэллоуин, Рождество, День святого Валентина), и запускает коллаборации с известными брендами, например с шоколадными конфетами M&M's, печеньем Oreo и мороженым из мультфильмов студии Disney. В 2010-х годах сеть активно развивала цифровые каналы продаж — мобильное приложение с программой лояльности и доставку через сторонние сервисы.

В массовой культуре Baskin-Robbins упоминается в фильмах, сериалах и песнях как символ доступного американского мороженого. В частности, сеть фигурирует в сериале «Офис», фильме «Человек-паук: Возвращение домой» и ряде других произведений.

¶Критика и инциденты

В разные годы компания подвергалась критике за высокое содержание сахара и искусственных добавок в продукции, а также за использование пальмового масла в некоторых десертах. В ответ на запросы потребителей Baskin-Robbins расширила линейку низкокалорийных и веганских сортов. В 2015 году сеть столкнулась со скандалом в США, когда выяснилось, что часть «фирменных» вкусов производится не на собственных фабриках, а на сторонних предприятиях, что вызвало вопросы о соответствии стандартам качества.