Батат — где растёт и как выращивается¶

Батат (Ipomoea batatas) — вид травянистых растений семейства Вьюнковые, возделываемый ради съедобных клубней. Клубни батата — это утолщённые подземные побеги, а не корни, как ошибочно полагают. Родина растения — Центральная и Южная Америка; сегодня его культивируют в тропических и субтропических регионах по всему миру, включая юг России.

¶История происхождения

Батат — одно из древнейших культурных растений Америки. Археологические находки свидетельствуют о его возделывании в Перу и Мексике не менее 7000 лет назад. Оттуда он попал в Европу после открытия Америки: первые упоминания датируются началом XVI века, а в 1520-х годах испанские моряки завезли его в Испанию и на Канарские острова.

В XVI–XVII веках батат распространился по Африке, Азии и островам Тихого океана. В Китай он пришёл примерно в 1590-е годы и быстро стал важной продовольственной культурой. На Гавайях батат оказался в XVIII веке с полинезийскими мореплавателями и позже стал основой местной кухни.

¶Где растёт батат в природе и культуре

В диком виде батат встречается от Мексики до северной Аргентины, предпочитая тёплые влажные низины и склоны на высоте до 2500 м над уровнем моря.

По данным ФАО, мировое производство батата оценивается в более чем 90 млн тонн в год. Крупнейшие производители:

Культивируют батат в основном в полосе между 40° северной и 30° южной широты. Основные регионы выращивания — Восточная и Западная Африка, Юго-Восточная Азия, Индия, Китай, Латинская Америка, а также южные штаты США (Луизиана, Северная Каролина, Калифорния).

¶Батат в России

В России батат выращивают в основном в Краснодарском и Ставропольском краях, в Крыму и на Северном Кавказе. В открытом грунте средней полосы он практически не вызревает из-за короткого тёплого сезона, однако в последние десятилетия появляются попытки культивировать его в Центральной России под укрытием и на приподнятых грядках.

В южных регионах батат сажают в апреле–мае, урожай собирают в сентябре–октябре. С 2010-х годов в России наблюдается рост интереса к этой культуре: на рынке появился импортный батат из Египта, Азербайджана и Узбекистана, а отечественные фермеры начали выращивать его в промышленных масштабах.

¶Требования к климату и почве

Батат — теплолюбивое растение. Оптимальная температура роста — 21–30 °C. При температуре ниже 15 °C рост клубней прекращается, а при заморозках растение погибает. Для созревания батату требуется 90–150 дней без заморозков в зависимости от сорта.

Почва должна быть рыхлой, песчаной или супесчаной, с pH 5,5–6,5. На тяжёлых глинистых почвах клубни деформируются, а урожайность падает. Избыток азота приводит к активному росту ботвы в ущерб клубням.

¶Сорта

Существует множество сортов батата, различающихся цветом кожуры и мякоти: оранжевый, белый, фиолетовый, красный, жёлтый. Наиболее известные сорта:

• Борегард — оранжевая мякоть, распространён в США;
• Жапон — тёмно-фиолетовая мякоть, популярен в Азии;
• Гарнет — сорт с ярко-оранжевой мякотью;
• Белорусский 3 — сорт, выведенный для выращивания в условиях Беларуси и сопредельных регионов.

¶Применение

Клубни батата богаты крахмалом, бета-каротином, витаминами C и B6, калием. Их варят, запекают, жарят, делают из них муку, чипсы, сладкое пюре. В Японии и Корее из батата готовят десерты и алкогольные напитки. В Африке батат — основной источник углеводов для миллионов людей.

Листья батата также съедобны и используются как шпинат в кухнях Африки и Азии.

¶Интересные факты

• Батат официально считается национальным блюдом на Гавайях.
• В отличие от картофеля, батат не содержит соланина и безопасен в сыром виде.
• Существуют декоративные сорта батата, выращиваемые ради пурпурной листвы в подвесных кашпо.

Источники:

• ФАО (FAOSTAT) — статистика производства батата
• «Овощеводство» — учебник под ред. А. Н. Тяпугина
• Botany of Ipomoea batatas — Missouri Botanical Garden
• «Культурные растения мира» — под ред. Н. И. Вавилова