Белая черешня как сортовая группа¶
Белая черешня — условное название группы сортов черешни (Prunus avium), плоды которых имеют светло-жёлтую, кремовую или белую окраску кожицы и мякоти, в отличие от тёмно-красных и почти чёрных сортов так называемой «красной» черешни. Белоплодные формы известны с давних пор и распространены преимущественно в южных регионах: на Северном Кавказе, в Крыму, Молдавии, на юге Украины, в Закавказье, а также в странах Западной Европы. Окраска плода определяется содержанием антоцианов: у белых сортов их почти нет, тогда как у тёмных они накапливаются в кожице и мякоти.
¶Ботаническая характеристика
Черешня — дерево семейства розовых (Rosaceae), достигающее 8–12 м высоты, с яйцевидными листьями и белыми цветками, собранными в зонтиковидные соцветия. Плод — сочная костянка с округлой или сердцевидной формой, гладкой кожицей и одной крупной косточкой.
У белоплодных сортов плоды обычно:
- имеют кожицу от бледно-жёлтой до почти белой, иногда с лёгким розовым загаром на солнечной стороне;
- мякоть кремовая или белая, нежная, часто более сочная и мягкая, чем у тёмных сортов;
- косточка светлая, отделяемая или полуотделяемая;
- вкус преимущественно сладкий, с мягкой кислотностью и выраженным медовым ароматом.
Белые сорта, как правило, менее транспортабельны: тонкая кожица и нежная мякоть быстрее повреждаются при перевозке и хуже хранятся. Именно поэтому их чаще выращивают для местного потребления и переработки, а не для дальних поставок.
¶История и распространение
Культивирование черешни началось в древности в Малой Азии и на Балканах; светлые формы упоминались ещё в античных источниках. В Европе белая черешня издавна считалась садовой редкостью и ценилась за вкус. На территории Российской империи белоплодные сорта выращивали в Крыму и на Кавказе; позже они вошли в сортимент южных плодовых хозяйств.
В советский период селекционная работа с черешней велась на Крымской опытной станции садоводства, в Краснодарском крае, Дагестане и других южных регионах. Были получены и районированы сорта с плодами светлой окраски, приспособленные к местным условиям. В постсоветское время интерес к белой черешне сохранился прежде всего в частном садоводстве и в сегменте фермерской продукции.
¶Основные сорта и группы
Строгой единой классификации «белой черешни» не существует: это скорее хозяйственная группа. Наиболее известные сорта и формы:
| Сорт / группа | Окраска плода | Особенности |
|---|---|---|
| Дрогана жёлтая | Жёлтая с розовым загаром | Старый западноевропейский сорт, крупные плоды |
| Наполеон белая | Светло-жёлтая | Плотная мякоть, хороший вкус |
| Французская белая | Кремово-белая | Нежная мякоть, сладкий вкус |
| Багратион | Жёлтая | Распространён на Северном Кавказе |
| Дагестанская белая | Белая | Местная форма, устойчива к засухе |
Помимо сортовой черешни, светлые плоды встречаются у близких видов и гибридов, в том числе у черешни войлочной и некоторых вишне-черешневых гибридов (дюков), хотя последние чаще имеют тёмную окраску.
¶Агротехника и условия выращивания
Белая черешня требовательна к теплу и свету. Деревья плохо переносят суровые зимы, поэтому в средней полосе России их выращивание ограничено, а в северных регионах практически невозможно. Оптимальны южные районы с мягкой зимой и продолжительным летом.
Основные требования:
- хорошо дренированные, плодородные почвы, не переносящие застоя воды;
- защищённые от холодных ветров участки;
- регулярная обрезка для формирования кроны и освещения плодов;
- опылители: большинство сортов самобесплодны и нужны сорта-опылители, цветущие в те же сроки.
Созревание белых сортов обычно происходит в конце мая — июне, в зависимости от региона. Урожайность взрослого дерева может достигать нескольких десятков килограммов, но сильно варьирует по годам.
¶Использование
Белая черешня употребляется преимущественно в свежем виде. Благодаря нежной мякоти и сладкому вкусу она популярна как десертный плод. Также её используют для:
- приготовления варенья, джемов, компотов и соков;
- сушки и вяления;
- производства наливок и настоек в домашних условиях;
- кондитерских изделий и украшения десертов.
Из-за низкой транспортабельности значительная часть урожая перерабатывается или реализуется на местных рынках.
¶Пищевая ценность
Плоды черешни содержат воду (до 80–85 %), сахара (в основном глюкозу и фруктовую), органические кислоты, витамин C, витамины группы B, каротиноиды, калий, кальций, магний, железо. У белых сортов содержание антоцианов минимально, поэтому их мякоть не окрашивает ротовую полость и не вызывает аллергических реакций, связанных с пигментами, что делает их предпочтительными для детского питания и диетических рационов. Калорийность составляет около 50–60 ккал на 100 г.
¶Значение и ограничения
Белая черешня занимает нишевое положение в плодоводстве: она уступает тёмным сортам по лёжкости и транспортабельности, из-за чего реже встречается в промышленных садах и торговых сетях. В то же время она ценится за вкусовые качества, раннее созревание и диетические свойства. В ряде регионов сохраняются местные сорта и формы, представляющие интерес для селекции и генетического разнообразия культуры.
Источники: справочники по плодоводству, сортовые каталоги плодовых культур, материалы селекционных учреждений юга России, ботанические описания рода Prunus.