Brewer's Gold

Brewer’s Gold — это сорт хмеля обыкновенного (Humulus lupulus), выведенный в Англии в начале XX века и ставший одним из ключевых в истории пивоварения. Сорт известен своим высоким содержанием альфа-кислот, что делает его классическим горьким (горько-ароматическим) хмелем, предназначенным прежде всего для придания пиву характерной горечи и антисептических свойств. Brewer’s Gold считается родоначальником многих современных высокоальфа-сортов хмеля и сыграл важную роль в развитии пивоваренной промышленности, особенно в производстве светлых лагеров и элей.

История

Происхождение

Сорт Brewer’s Gold был выведен в 1919 году профессором Эрнестом Сэлмоном (Ernest Stanley Salmon) на опытной станции Уай-колледжа (Wye College) в графстве Кент, Англия. Сэлмон занимался селекцией хмеля, стремясь создать сорта, устойчивые к болезням (в частности, к мучнистой росе) и обладающие высокими пивоваренными качествами. Для скрещивания использовался дикий хмель, собранный в 1916 году в канадской провинции Манитоба (североамериканский подвид Humulus lupulus var. neomexicanus), и английский сорт Tollhurst (один из старых кентских сортов). Полученный гибрид получил селекционный номер BB1 и впоследствии был назван Brewer’s Gold.

Сорт был официально представлен пивоваренной общественности в 1934 году и быстро получил признание благодаря необычно высокому для того времени содержанию альфа-кислот (около 6–8%, что вдвое превышало показатели традиционных английских сортов, таких как Fuggles или Goldings).

Распространение и влияние

Brewer’s Gold стал прорывом в селекции хмеля. Его высокая горечь позволяла пивоварам использовать меньшее количество хмеля для достижения нужного уровня IBU (International Bitterness Units), что снижало затраты. Сорт быстро распространился за пределы Англии: его начали выращивать в США (в штатах Орегон, Вашингтон, Айдахо), в Германии, Чехии, Бельгии и других странах.

В 1950–1970-х годах Brewer’s Gold активно использовался в коммерческом пивоварении, особенно в производстве светлых лагеров и стандартных элей. Однако с появлением в 1970–1980-х годах новых высокоальфа-сортов (например, Chinook, Nugget, Columbus), выведенных в США на основе генетической линии Brewer’s Gold, его коммерческое значение несколько снизилось. Тем не менее, сорт сохранил культовый статус среди крафтовых пивоваров и историков пива.

Ботанические и агрономические характеристики

Растение

Brewer’s Gold — это многолетнее двудомное вьющееся растение. Кусты сильнорослые, с мощными стеблями, достигающими высоты 6–8 метров. Листья крупные, трёх- или пятилопастные, тёмно-зелёные с шероховатой поверхностью. Цветение и формирование шишек происходит в июле–августе (в зависимости от климатической зоны). Шишки (соплодия) среднего размера, плотные, яйцевидной формы, с хорошо выраженным лупулиновым слоем (железистыми волосками, содержащими смолы и эфирные масла).

Урожайность и устойчивость

Сорт характеризуется высокой и стабильной урожайностью (в среднем 1500–2000 кг с гектара). Он относительно устойчив к мучнистой росе (Podosphaera macularis), но восприимчив к пероноспорозу (ложной мучнистой росе) и некоторым вирусным заболеваниям. Brewer’s Gold предпочитает хорошо дренированные почвы с нейтральной или слабощелочной реакцией и солнечные участки. В регионах с влажным климатом требует профилактической обработки фунгицидами.

Химический состав и пивоваренные свойства

Альфа-кислоты и горечь

Основное назначение Brewer’s Gold — придание пиву горечи. Содержание альфа-кислот (гумулон, когумулон, адгумулон) в шишках варьируется от 5% до 9% в зависимости от условий выращивания и года урожая. Типичное значение для коммерческих партий — 6–7%. Доля когумулона, влияющего на мягкость горечи, составляет около 30–35%, что даёт относительно чистую, но не слишком резкую горечь.

Эфирные масла и аромат

Хотя Brewer’s Gold считается горьким сортом, он обладает и выраженным ароматическим профилем. Содержание эфирных масел — от 0,8 до 1,5 мл на 100 г шишек. Основные компоненты масел:

• Мирцен (40–50%) — придаёт травянистые, цитрусовые и немного пряные ноты.
• Кариофиллен (10–15%) — добавляет древесные и перечные оттенки.
• Гумулен (10–15%) — вносит мягкие, цветочно-травянистые тона.
• Фарнезен (до 5%) — даёт лёгкий сладковатый, бальзамический аромат.

В целом, аромат Brewer’s Gold описывается как пряный, травянистый, с оттенками чёрной смородины, цитрусовых и лёгкой землистостью. При длительном кипячении ароматические компоненты улетучиваются, поэтому сорт используется в основном для раннего и среднего охмеления (за 60–30 минут до конца варки). Для сухого охмеления он применяется редко из-за недостаточной яркости аромата.

Таблица: Сравнение Brewer’s Gold с другими классическими горькими сортами

Применение в пивоварении

Историческое использование

В середине XX века Brewer’s Gold был стандартным горьким хмелем для многих британских пивоварен. Его использовали в производстве:

• Светлых элей (Bitter, Pale Ale) — для придания характерной британской горечи.
• Портеров и стаутов — для баланса сладости солода.
• Светлых лагеров — в сочетании с европейскими сортами (Saaz, Hallertauer) для придания чистоты.

Современное применение

Сегодня Brewer’s Gold чаще встречается в крафтовом пивоварении, особенно среди пивоваров, интересующихся историческими или «наследными» (heritage) сортами хмеля. Его используют:

• В качестве горького хмеля в классических английских элях (ESB, Extra Special Bitter).
• В смесях с современными ароматическими сортами для создания сложных вкусовых профилей.
• В производстве некоторых сортов бельгийского эля (например, Dubbel или Tripel) для придания пряной ноты.

Сорт также ценится за способность улучшать пенную стабильность и осветление пива благодаря высокому содержанию полифенолов.

Ограничения

Brewer’s Gold не подходит для сухого охмеления из-за быстрой потери аромата и возможного появления травянистых, «зелёных» тонов при длительном контакте с пивом. Его эффективность как горького хмеля снижается при использовании в очень плотных (high-gravity) заторах.

Значение и наследие

Brewer’s Gold занимает важное место в истории селекции хмеля. Он стал первым коммерчески успешным высокоальфа-сортом, который доказал, что дикий хмель может быть использован для улучшения культурных форм. Генетический материал Brewer’s Gold лёг в основу многих современных сортов, включая Bullion, Brewer’s Gold (US), Nugget, Columbus и Zeus. Сорт также используется в селекционных программах для создания новых гибридов с заданными свойствами (устойчивость к болезням, высокое содержание масел, низкое содержание когумулона).

В 2019 году, к 100-летию выведения сорта, пивовары Великобритании и США выпустили серию памятных сортов пива, в которых Brewer’s Gold использовался как единственный или основной хмель.

Интересные факты

• Название «Brewer’s Gold» (в переводе с англ. — «золото пивовара») отражает его высокую экономическую ценность для пивоваренной промышленности в эпоху дефицита качественного хмеля.
• Оригинальный клон BB1 до сих пор поддерживается в коллекции хмеля Национального института сельскохозяйственной ботаники (NIAB) в Великобритании.
• В США существует собственный сорт с тем же названием (US Brewer’s Gold), который является потомком английского оригинала, но имеет несколько иные характеристики (более высокое содержание альфа-кислот — до 10%).
• Brewer’s Gold был одним из первых сортов, использованных для производства гранулированного хмеля, что позволило упростить его транспортировку и хранение.

Источники

• Salmon, E. S. (1934). Two new hops: Brewer’s Gold and Bullion. Journal of the Institute of Brewing, 40(6), 443–450.
• Neve, R. A. (1991). Hops. Chapman and Hall.
• Hieronymus, S. (2012). For the Love of Hops: The Practical Guide to Aroma, Bitterness, and the Culture of Hops. Brewers Publications.
• Данные каталогов сортов хмеля: Hop Growers of America, Barth-Haas Group, NIAB.