Брокколи — овощная культура семейства капустных¶
Брокколи (Brassica oleracea var. italica) — овощная культура семейства капустных (крестоцветных), разновидность капусты огородной. Относится к группе цветной капусты, возделывается ради нераспустившихся бутонов и молодых цветоносных стеблей. Родина — Средиземноморье, в частности Италия; широкое распространение получила в XX веке. Плоды брокколи считаются одним из наиболее питательных овощей: они содержат витамины C, K, A, фолиевую кислоту, калий, пищевые волокна и ряд биологически активных соединений, включая сульфорафан.
¶Ботаническое описание
Брокколи — двулетнее растение, в овощеводстве выращиваемое как однолетнее. Корень стержневой, мощный. Стебель прямостоячий, высотой от 60 до 100 см. Листья сизо-зелёные, продолговатые, с волнистым краем, покрыты восковым налётом. Соцветие — плотная головка, состоящая из множества мелких нераспустившихся бутонов зелёного, тёмно-зелёного, иногда фиолетового цвета. Именно соцветия и верхушки побегов используют в пищу. В отличие от цветной капусты, у которой в пищу идёт только разросшаяся цветоложе, у брокколи съедобны и стебли, и бутоны.
После срезки основного соцветия растение формирует боковые побеги с более мелкими головками, что позволяет получать урожай в течение нескольких недель. Цветение наступает при удлинении светового дня, в ходе которого бутоны раскрываются в мелкие жёлтые цветки, характерные для семейства крестоцветных.
¶История и распространение
Дикорастущие предки брокколи произрастали в Средиземноморье. Культурные формы были выведены в Италии, где овощ известен с античных времён; латинское название Brassica использовалось для обозначения капусты вообще. В итальянской кухне брокколи традиционно использовалась с VI–VII веков. В англоязычные страны овощ попал в XVIII веке, но широкое потребление началось только в XX столетии.
В СССР брокколи возделывалась ограниченно, в основном на Черноморском побережье Кавказа и в Молдавии. В 1980-е годы в СССР и в ряде европейских стран были предприняты попытки промышленного культивирования, однако из-за сложностей с хранением и логистикой культура не получила массового распространения. С начала 2000-х годов брокколи стала одной из самых популярных овощных культур в мире: крупнейшие производители — Китай, Индия, Испания, США, Италия. В России брокколи выращивают в южных регионах, в том числе в Краснодарском крае, Крыму, Ростовской области, а также в защищённом грунте центральных областей.
¶Пищевая ценность
На 100 г сырой брокколи приходится около 34 ккал, 2,8 г белка, 0,4 г жира, 7 г углеводов и 2,6 г пищевых волокон. Химический состав включает:
- витамин C — до 90 мг на 100 г (сопоставимо с цитрусовыми);
- витамин K — около 100 мкг, необходимый для свёртывания крови и костного обмена;
- витамин A (бета-каротин);
- фолиевую кислоту (витамин B9);
- калий, кальций, фосфор, марганец;
- сульфорафан — изотиоцианат, изучаемый в контексте антиоксидантной активности.
Брокколи относится к низкокалорийным продуктам с высокой плотностью нутриентов, поэтому рекомендуется диетологами в составе рациона для профилактики ряда заболеваний.
¶Выращивание
Брокколи предпочитает умеренный климат: оптимальная температура для роста 16–20 °C, при жаре выше 25 °C головки становятся рыхлыми и быстро расцветают. Культура холодостойка, выдерживает заморозки до −5 °C, что позволяет возделывать её в средней полосе России под укрытием.
Агротехника включает:
- посев на рассаду в марте — апреле;
- высадку в грунт в возрасте 35–45 дней;
- поливы, подкормки азотными и калийными удобрениями;
- сбор урожая через 70–100 дней после высадки.
Уборку проводят до раскрытия бутонов: перезревшие соцветия желтеют и теряют вкусовые качества. Средняя урожайность — 2–4 кг с квадратного метра.
¶Кухня
Брокколи употребляют варёной, тушёной, приготовленной на пару, жареной и сырой. Кратковременная тепловая обработка (3–5 минут) сохраняет максимум витаминов. В итальянской кухне брокколи традиционно сочетается с чесноком, оливковым маслом и перцем чили; в азиатской кухне обжаривается с соевым соусом и имбирём. В российской кухне брокколи чаще всего отваривают и подают с соусами, добавляют в запеканки, супы и салаты.
¶Примечания
- ↑ Ботаническая классификация приведена по «Флоре СССР» и данным ВНИИ селекции овощных культур.
- ↑ Пищевая ценность — по таблицам состава пищевых продуктов, приведённым в справочниках ВОЗ и Минздрава РФ.
¶Литература
- Лебедева В. А., Лебедев С. В. «Капуста белокочанная и цветная». — М.: Колос, 1981.
- Рылов И. Н. «Овощеводство». — М.: Колос, 2001.
- «Атлас растений Красной книги России».