Бройлеры — домашняя птица на убой¶

Бройлеры — это молодые домашние птицы (преимущественно куры), выращиваемые на убой для получения мяса в короткие сроки. Термин происходит от английского broil — «жарить на огне». Отличительная особенность бройлеров — быстрый рост: к 40–56 дням птица достигает живой массы 1,5–2,5 кг, что в несколько раз превышает темпы роста обычных мясояичных пород. В промышленном птицеводстве бройлерное производство занимает ведущее место по объёму выпускаемого мяса птицы.

¶История

Массовое разведение бройлеров началось в США в 1920-е годы, а широкое промышленное распространение получило после Второй мировой войны. К 1950-м годам в США сформировалась отрасль, ориентированная исключительно на выпуск мяса молодой птицы. В СССР бройлерное птицеводство развивалось с 1960-х годов: в 1970-е были построены крупные птицефабрики-комплексы в Подмосковье, Ленинградской области, на Украине и в Казахстане. К началу 1980-х СССР входил в число крупнейших производителей куриного мяса в мире.

В России в 1990-е — 2000-е годы отрасль пережила реструктуризацию, после чего крупные компании («Пит-Продукт», «Роскар», «Свитлогорье» и другие) модернизировали производство, закупив европейское и американское оборудование и импортный племенной материал.

¶Породы и кроссы

Чистопородных бройлеров в промышленном производстве практически не используют. Основу поголовья составляют кроссы — потомство от скрещивания специализированных линий:

• Кобб 500 (Cobb-500) — кросс компании Cobb-Vantress (США), самый распространённый в мире. Отличается высокой скороспелостью и белым оперением.
• Росс 308 и Росс 708 — кроссы компании Aviagen, популярные в России и странах СНГ.
• Ломанн Браун — кросс немецкой компании Lohmann, используется в том числе для получения мяса и яиц.
• Хаббард Ф15 — кросс компании Hubbard (Франция).

Помимо кур, термин «бройлеры» применяют к индейкам (бройлерные индейки пород бронзовая широкогрудая, белая широкогрудая), а также к уткам и цыплятам-бройлерам других видов.

¶Технология выращивания

¶Подготовка помещения

Птичники оборудуются системами вентиляции, подогрева, поения и кормления. Полы покрываются подстилкой (опилки, стружка, солома) толщиной 5–10 см. Температура в первые дни жизни цыплят поддерживается на уровне 32–34 °C и постепенно снижается до 18–20 °C к концу выращивания.

¶Кормление

Основа рациона — комбикорма, содержащие зерновые (кукуруза, пшеница), шроты, жиры, витамины и минеральные добавки. Интенсивность кормления зависит от возраста:

Средний расход корма на 1 кг прироста живой массы составляет 1,6–1,9 кг. Для ускорения роста в рацион могут вводиться пребиотики, пробиотики и ферментные добавки.

¶Сроки выращивания

Традиционный цикл выращивания бройлеров — 40–56 дней. Существует практика «мяса быстрого оборота» (fast food chicken), когда птицу отправляют на убой в возрасте 35–42 дня при живой массе около 1,5–1,8 кг. Более длительное выращивание (до 70–80 дней) применяется в фермерских и органических хозяйствах.

¶Продуктивность

Основные показатели промышленного бройлерного производства:

• Живая масса к 42 дням — 2,2–2,6 кг (кроссы Кобб 500, Росс 708).
• Сохранность поголовья — 95–97 %.
• Выход мяса от тушки — 65–72 %.
• Среднесуточный прирост — 50–60 г.

¶Болезни и ветеринарные аспекты

Интенсивный рост создаёт нагрузку на сердечно-сосудистую и опорно-двигательную системы птицы. К распространённым заболеваниям относятся:

• Асцит (водянка) — связан с гипоксией и нагрузкой на сердце.
• Тибиодисхондростеоплазия — нарушение развития хрящевой ткани.
• Синдром жирной печени — при избыточном кормлении.
• Некротический энтерит — кишечная инфекция.

Для профилактики применяются ветеринарные препараты, вакцинация и биобезопасность помещений.

¶Экономика и производство в России

Россия входит в число крупнейших мировых производителей куриного мяса. По данным Росстата, в 2022 году было произведено свыше 4,7 млн тонн мяса птицы, значительная доля которого приходится на бройлеров. Отрасль сконцентрирована в Центральном, Приволжском и Южном федеральных округах. Крупнейшие производители — компании «Черкизово», «Пит-Продукт», «Роскар», «Свитлогорье», «Великолукский мясокомбинат».

¶Пищевая ценность

Куриное мясо бройлеров содержит 16–22 % белка и 4–9 % жира (в зависимости от части тушки и способа приготовления). Мясо является источником витаминов группы B, фосфора, селена и калия. По данным ВОЗ, куриное мясо относится к продуктам с умеренным уровнем потенциального риска при чрезмерном употреблении и обжаривании при высоких температурах.

¶Критика

Бройлерное производство подвергается критике со стороны ряда организаций в области защиты животных и экологии. Основные претензии:

• Содержание птицы в условиях плотной скученности.
• Генетическая селекция, приводящая к проблемам со здоровьем.
• Высокое потребление кормов и воды, нагрузка на окружающую среду.
• Использование антибиотиков в промышленном птицеводстве.

В ответ отрасль разрабатывает стандарты благополучия животных (например, российский стандарт «Чистая птица») и альтернативные системы содержания (напольная, выгульная).

¶См. также

• Курица
• Индейка
• Птицеводство
• Комбикорма

¶Источники

1. Птицеводство: учебник / под ред. А. П. Кравченко. — М.: Колос, 2004.
2. Фисинин В. И. Интенсивные технологии в птицеводстве. — М.: Россельхозакадемия, 2009.
3. Данные Росстата по производству мяса птицы, 2020–2023.
4. FAO. Poultry sector development.