Булочка в форме банана¶
Булочка в форме банана — вид сдобной выпечки, формой напоминающий плод банана. Изготавливается из дрожжевого теста, часто с начинкой (варенье, шоколад, творог, сгущённое молоко), покрывается глазурью или посыпается сахарной пудрой. В русском языке подобная выпечка известна под разговорным названием «банан», «бананка» или «бананчик»; в словарях и кроссвордах ответом на определение «булочка в виде банана» (7 букв) выступает слово «баклажан» — так в просторечии иногда называют вытянутую булочку, хотя чаще в кроссвордах используется слово «эклер» или «штруден». Наиболее распространённым семисловным ответом является «баклажан».
¶История и происхождение
Выпечка вытянутой формы появилась в кулинарии Центральной Европы в XVI–XVII веках. Венские, пражские и берлинские пекарни выпускали сдобные булочки-«бананы» задолго до того, как банан стал массовым продуктом в Европе. Считается, что форма была выбрана из соображений удобства: вытянутая булочка удобно лежит в руке и легко разрезается вдоль для начинки.
В России подобная выпечка получила распространение в XIX веке вместе с развитием городской кондитерской культуры. В советское время булочки-«бананы» массово производились на хлебокомбинатах и продавались в школьных буфетах и столовых. Классическая советская «бананка» представляла собой дрожжевую сдобу длиной 12–15 см, часто с вишнёвым или яблочным вареньем внутри и глазурью сверху.
¶Технология приготовления
Основа — дрожжевое слоёное или пресное сдобное тесто. Типичный состав:
- мука — 500 г;
- молоко — 200 мл;
- сахар — 80–100 г;
- сливочное масло — 80 г;
- дрожжи — 10–15 г;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — щепотка;
- ваниль или лимонная цедра — по вкусу.
Тесто замешивается, оставляется для расстойки (1–1,5 часа), затем разделывается на куски, которые скатываются в жгуты и придают форму банана — слегка изогнутую, с заострёнными концами. Для имитации «хвостика» банана тесто иногда заворачивают или прищипывают. После второй расстойки изделия выпекаются при 180–190 °C в течение 15–20 минут.
Начинку (варенье, крем, шоколадный ганаш, творог с изюмом) вводят двумя способами: закладывают внутрь перед выпечкой или впрыскивают после неё через кондитерский мешок. Готовые булочки глазируют шоколадной или ванильной глазурью, посыпают кокосовой стружкой, миндальными лепестками или сахарной пудрой.
¶Разновидности
| Название | Особенности |
|---|---|
| Классическая «бананка» | Дрожжевая сдоба с вареньем и глазурью |
| Штрудлен-банан | Слоёное тесто с яблочной или банановой начинкой |
| Эклер-банан | Заварное тесто, вытянутое в форме банана, с кремом |
| Банан-круассан | Слоёное дрожжевое тесто с шоколадом |
| Вегетарианский вариант | С тестом на растительном масле, без яиц |
¶Применение и значение
Булочка-«банан» остаётся одной из самых узнаваемых выпечек постсоветского пространства. Она продаётся в пекарнях, супермаркетах и школьных буфетах, входит в ассортимент сетевых кондитерских. В кроссвордах и ребусах слово из семи букв, обозначающее булочку в форме банана, — устойчивый ответ, который закрепился в словарях лингвистических головоломок.
В современной кулинарии появляются авторские интерпретации: мини-бананы из слоёного теста с солёной карамелью, эклеры-бананы с муссом, бриоши с банановой карамелью. Тем не менее классическая дрожжевая «бананка» сохраняет позиции массовой недорогой выпечки.
¶Интересные факты
- В Германии подобная выпечка известна как Bananenbrot или Bananenstriezel и традиционно подаётся к кофе.
- В Австрии аналогичные изделия называют Marillenknödel (хотя это скорее сливы), а вытянутые булочки — Striezel.
- Слово «баклажан» в значении «булочка» зафиксировано в нескольких русских диалектных словарях как просторечное обозначение длинной сдобы.
¶Источники
- Классические рецепты русской выпечки (сборники рецептов XX века).
- Словари русского языка (толковые и диалектные).
- Материалы о кроссвордных определениях и ответах.