Бурдюк — кожаный сосуд для жидкостей¶

Бурдюк — кожаный или меховой сосуд (мешок) для переноса, хранения и перевозки жидкостей, преимущественно воды и вина. Относится к числу древнейших транспортных и бытовых ёмкостей человечества; изготавливался из шкур крупного рогатого скота, овец, коз, верблюдов и других животных. В русском языке слово имеет тюркское происхождение (сравн. тат. бурдак, башкир. бурдак — «мешок из кожи»).

¶Этимология и распространение

Русское «бурдюк» восходит к тюркским языкам, где корень означает кожаный мешок для жидкости. Слово зафиксировано в русских источниках с XVI–XVII веков, когда бурдюки широко применялись в южных и восточных степных районах, где контактировали с кочевыми народами. В тюркской и арабской традициях бурдюк (араб. قربة, курба) был основным средством перевозки воды в пустынных и полупустынных регионах, где глиняная посуда была слишком хрупкой, а дерево — редким.

¶Устройство и материалы

Для изготовления бурдюка использовали шкуру животного целиком, чаще всего — телячью, овечью, козью или верблюжью. Шкуру тщательно вымачивали, дубили или обрабатывали жирами и дымом для предотвращения гниения и придания эластичности. Затем шкуру наполняли водой, чтобы она растянулась и приняла форму сосуда, и высушивали в натянутом состоянии. Горловину укрепляли кожаным шнуром или обматывали ремнём; для удобства переноски к бурдюку прикрепляли кожаные ремни-лямки.

Разновидности бурдюков:

• Верблюжий бурдюк — крупный, из шкуры одногорбого или двугорбого верблюда; вмещал до 40–60 литров воды; основной транспортный сосуд кочевых народов Центральной Азии.
• Овечий бурдюк — небольшой, 10–15 литров; использовался пастухами и во время перекочёвок.
• Козий бурдюк — лёгкий, применялся в горных районах Кавказа и Средней Азии.
• Коровий бурдюк — из шкуры целого телёнка; в России использовался преимущественно для перевозки вина и молока.

В ряде регионов существовали специальные названия для бурдюков определённого назначения: например, «мешок для вина» (в Закавказье и Средней Азии), «водяной мешок» (в степных районах).

¶Применение

¶Водоснабжение и кочевой быт

Основное назначение бурдюка — хранение и перевозка воды. В засушливых районах Средней Азии, Монголии, Аравии и Северной Африки бурдюк был незаменимым предметом: он не разбивался при падении с верблюда, не боялся тряски на кочевой повозке и позволял перевозить воду на большие расстояния. Кочевые народы использовали бурдюки и для хранения кумыса, айрана, вина и других напитков.

¶Вино и спиртные напитки

В Закавказье, Средней Азии и на Ближнем Востоке бурдюки применялись для брожения и хранения вина. В Грузии и Армении кожаные мешки (гурджи, бурдюк) использовались для выдержки вина на протяжении веков; в ряде регионов эта традиция сохраняется до сих пор. В Дагестане и Чечне бурдюки использовали для хранения браги и самогона.

¶В русской традиции

В России бурдюки были распространены в южных степных районах — в Новороссии, Приазовье, на Северном Кавказе и в Поволжье, где ими пользовались казаки, калмыки, башкиры и другие народы. Казаки-черноморцы использовали бурдюки для перевозки воды и вина во время походов; бурдюк был частью походного снаряжения. В русской литературе и фольклоре бурдюк упоминается как символ кочевого и степного быта — в произведениях М. Ю. Лермонтова, Л. Н. Толстого и других авторов.

¶Современное использование

В XX–XXI веке бурдюк постепенно вытеснялся металлическими и пластиковыми ёмкостями, однако в ряде регионов Средней Азии, Монголии и Кавказа он продолжает использоваться в быту и в туристическом бизнесе. В Монголии кожаные бурдюки для кумыса и айрана остаются традиционным атрибутом кочевого хозяйства. В Грузии и Армении производство винных бурдюков сохраняется как ремесло; винодельни используют гурийские и картлийские кожаные мешки (квеври и бурдюк) для традиционного виноделия.

¶Сходные изделия

С бурдюком сопоставимы другие кожаные и меховые ёмкости для жидкостей:

• Кожаный бурдюк (тур. таш курба) — в турецкой традиции.
• Кувшин из кожи — в африканских и азиатских культурах.
• Меховая фляга — в русской и европейской традиции (из кожи животных, с кожаной обмоткой).
• Кожаный мешок для воды — в арабской традиции (курба).

Все эти изделия объединяет принцип: шкура животного, обработанная и высушенная, служит герметичным сосудом для жидкости.

¶Интересные факты

• Бурдюк из шкуры целого телёнка мог вмещать до 50 литров воды.
• В Средней Азии и Монголии бурдюки до сих пор используются для хранения кумыса и айрана.
• В Грузии традиционное виноделие в кожаных бурдюках (бурдюк из овечьей шкуры) признано частью нематериального культурного наследия.
• Бурдюк не разбивался при падении с верблюда — это делало его незаменимым в кочевом хозяйстве.

¶Источники

• Большая советская энциклопедия.
• Словарь русского языка С. И. Ожегова.
• Этнографические материалы по кочевому хозяйству Средней Азии и Монголии.
• Материалы по традиционному виноделию Грузии и Армении.