Бюргер — вид сэндвича¶
Бюргер — это сэндвич, состоящий из котлеты (как правило, говяжьей), уложенной в разрезанную круглую булочку, обычно с добавлением овощей, сыра и соусов. Бюргер относится к числу самых распространённых блюд мировой кухни и является основой меню большинства ресторанов быстрого питания.
¶Происхождение названия
Слово «бюргер» происходит от немецкого Bürger — «горожанин», «бургомистр» (в старом значении). В немецком языке слово Hamburger означает «гамбургский», то есть относящийся к городу Гамбург. В англоязычной традиции сокращённая форма burger со временем стала обозначать не только гамбургский стейк, но и любое блюдо, в котором котлета помещена в булочку, — например, чизбургер, чикенбургер, фишбургер.
¶История
Происхождение блюда достоверно не установлено, и за него конкурируют несколько версий. Одна из них связывает его с немецкими иммигрантами, которые привезли в США рецепт гамбургского стейка — рубленой говяжьей котлеты, известной в Гамбурге с XIX века. Согласно другой версии, блюдо зародилось в американской традиции уличной еды: торговцы на ярмарках и у вокзалов продавали горячие котлеты в булочках как удобный перекус для путешественников.
Документально подтверждено, что к концу XIX века «гамбургский стейк» в булочке уже продавался в нескольких городах США. В 1904 году на Всемирной выставке в Сент-Луисе блюдо получило широкую известность. В 1921 году в Уичите, штат Канзас, открылся первый ресторан White Castle, который стандартизировал приготовление и подачу бургеров и заложил основы индустрии быстрого питания.
В СССР бургер как массовое блюдо появился в 1990-х годах с приходом зарепных сетей ресторанов быстрого питания. В России первые McDonald's открылись в 1990 году в Москве; с тех пор бургер стал одним из самых популярных блюд в стране, а на российском рынке работают как международные, так и отечественные сети («Крошка Картошка», «Додо Пицца», «Теремок» и другие).
¶Виды бургеров
| Вид | Основная особенность |
|---|---|
| Гамбургер | Котлета без сыра |
| Чизбургер | Котлета с сыром |
| Чикенбургер | Котлета из куриного мяса |
| Фишбургер | Котлета из рыбы |
| Вегетарианский бургер | Котлета из растительных ингредиентов |
| Двойной бургер | Две котлеты |
¶Состав и приготовление
Классический бургер включает следующие компоненты:
- Булочка — круглая, часто с кунжутом, слегка поджаренная;
- Котлета — обычно из рубленой говядины, обжаренная на гриле или сковороде;
- Овощи — салат, помидор, лук, солёные огурцы;
- Соусы — кетчуп, горчица, майонез, специальные фирменные соусы;
- Сыр — чаще всего плавленый, например, чеддер.
Приготовление котлеты заключается в обжаривании рубленого мяса при высокой температуре, что обеспечивает образование корочки и сохранение сока внутри. В ресторанах быстрого питания котлеты часто готовят на гриле или в специальных жарочных аппаратах.
¶Бургер в культуре
Бургер стал одним из символов американской культуры и одним из самых узнаваемых блюд в мире. Ежегодно в США отмечают Национальный день бургера (National Hamburger Day), а в ряде стран проводятся конкурсы на лучший бургер. В России с 2010-х годов наблюдается развитие «крафтовой» бургерной культуры: небольшие рестораны специализируются на приготовлении бургеров из отборного мяса ручной рубки с авторскими соусами.
¶Пищевая ценность
Бургер относится к высококалорийным блюдам: стандартный гамбургер содержит около 250–350 ккал, чизбургер — 300–450 ккал, а двойной бургер с картофелем фри и напитком может превышать 1000 ккал. В связи с этим диетологи рекомендуют употреблять бургер в умеренных количествах и дополнять его овощами.
¶Источники
- Пищевая культура: энциклопедия / под ред. В. В. Похлёбкина.
- McDonald's: история сети ресторанов быстрого питания.
- История американской кухни.