Помидор как овощная культура¶

Помидор (лат. Solánum lycopérsicum) — однолетнее или многолетнее травянистое растение семейства Паслёновые, а также его плод — сочная многогнёздная ягода, в быту относимая к овощам. В русском языке наряду с «помидором» широкоупотребительно название «томат», заимствованное через французский и итальянский языки. Растение культивируется повсеместно как овощная и пищевая культура; плоды употребляются свежими, перерабатываются в пасту, сок, кетчуп, консервы. По объёмам мирового производства помидор входит в число ведущих овощных культур.

¶Название

Слово «помидор» пришло в русский язык через итальянское pomodoro — буквально «золотое яблоко» (от pomo «яблоко» и d'oro «золотой»). Название «томат» восходит к ацтекскому tomatl через испанское tomate. В русской традиции оба слова сосуществуют: «помидор» чаще обозначает плод в бытовом и кулинарном контексте, «томат» — в промышленном, техническом и научном (томатная паста, томатный сок, томатоводство). В ботанической литературе закрепилось уточнение, что плод помидора — ягода, а не овощ в строгом смысле.

¶История

Родиной культурного помидора считается Южная и Центральная Америка, прежде всего район современных Перу, Эквадора и Мексики, где местные народы возделывали растение задолго до прихода европейцев. В Мексике помидор выращивали ацтеки, употреблявшие его в пищу вместе с перцем и солью.

В Европу растение завезли испанцы в XVI веке. Первоначально его разводили как декоративное и лекарственное, поскольку плоды подозревали в ядовитости из-за родства с белладонной и наличия в листьях и стеблях алкалоида соланина. В пищу помидоры стали широко употреблять лишь в XVIII–XIX веках, сначала в Италии и Испании, затем во Франции и других странах.

В России помидор появился в XVIII веке; сведения о его разведении связывают с Крымом и южными губерниями. Первоначально культура приживалась медленно, но к концу XIX века томатоводство распространилось в Астраханской, Саратовской, Херсонской губерниях. В XX веке помидор стал одной из главных овощных культур страны, а селекция вывела множество сортов для открытого и защищённого грунта.

¶Ботаническое описание

Помидор — травянистое растение с прямостоячим или полегающим стеблем, достигающим в зависимости от сорта от 30 см до 2 м и более. Листья непарноперисторассечённые, с характерным запахом. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в завиток (кисть). Самоопыляющееся растение, хотя возможно и перекрёстное опыление.

Плод — многогнёздная сочная ягода разнообразной формы (округлая, плоскоокруглая, сливовидная, грушевидная) и окраски (красная, розовая, жёлтая, оранжевая, зелёная, фиолетовая). Масса плода у разных сортов колеблется от 15–20 г у мелкоплодных форм до 800 г и более у крупноплодных. Окраска обусловлена пигментами: ликопином (красный), бета-каротином (оранжевый), хлорофиллом (зелёный).

Корневая система стержневая, сильно разветвлённая, у культурных форм развивается в пахотном слое.

¶Классификация и сорта

По характеру роста различают:

индетерминантные — с неограниченным ростом главного стебля, преимущественно для теплиц;
детерминантные — рост ограничен цветочной кистью, пригодны для открытого грунта;
полудетерминантные — промежуточный тип;
штамбовые — компактные, с толстым стеблем.

По назначению сорта делят на салатные (крупноплодные, малотранспортабельные), консервные (плотные, мелкие), для сока и пасты, а также универсальные. Среди распространённых групп — «сливки», «черри», «бычье сердце». В Государственном реестре селекционных достижений РФ зарегистрированы сотни сортов и гибридов отечественной и зарубежной селекции.

¶Агротехника

Помидор — теплолюбивая культура: оптимальная температура для роста 20–25 °C, при понижении до 10 °C рост замедляется, при заморозках растение гибнет. Требователен к свету, влаге и плодородию почвы. Выращивают рассадным способом, высаживая в открытый грунт или в теплицы после окончания заморозков.

Применяют пасынкование (удаление боковых побегов), подвязку к опорам, мульчирование, капельный полив. В защищённом грунте распространены малообъёмные технологии и гидропоника. Основные болезни — фитофтороз, бурая пятнистость, мозаика; вредители — колорадский жук, белокрылка, паутинный клещ.

¶Пищевая ценность

Плоды помидора богаты водой (около 90–94 %), содержат углеводы, органические кислоты (яблочную, лимонную), витамины C, K, группы B, каротиноиды, в том числе ликопин, а также минеральные вещества — калий, магний, фосфор. Калорийность свежих плодов невелика — порядка 20 ккал на 100 г.

Ликопин — жирорастворимый пигмент, придающий плодам красный цвет; его содержание повышается при термической обработке, поэтому томатная паста и соусы считаются более концентрированным его источником, чем свежие плоды. Помидоры входят в состав средиземноморской кухни, широко используются в салатах, супах, соусах, гарнирах.

¶Производство и значение

Помидор — одна из самых распространённых овощных культур мира. Крупнейшие производители — Китай, Индия, Турция, США, Египет, Италия, Испания. В России товарное производство сосредоточено в южных регионах (Астраханская, Ростовская области, Краснодарский и Ставропольский края), значительна доля защищённого грунта в центральных и северных районах.

Плоды перерабатываются в томатную пасту, пюре, сок, кетчуп, консервированные и сушёные продукты. Помидор занимает важное место в пищевой промышленности и в рационе, а также служит модельным объектом в генетике и селекции растений.

¶Интересные факты

В 1893 году Верховный суд США в деле «Никс против Хеддена» постановил считать помидор овощем для целей таможенного обложения, хотя ботанически это ягода.
Помидор — официальный овощ-символ штата Нью-Джерси и города Нью-Йорка (штат Нью-Йорк).
В испанском городе Буньоль ежегодно проводится фестиваль «Ла Томатина» с массовыми перебрасываниями помидорами.
Самый тяжёлый помидор, занесённый в Книгу рекордов Гиннесса, превышал 4 кг.

Источники: Большая российская энциклопедия; Государственный реестр селекционных достижений РФ; ботанические справочники по овощеводству; материалы по истории томатоводства.