Чаевые — денежное вознаграждение за обслуживание¶

Чаевые — это добровольная денежная сумма, которую клиент оставляет работнику сферы услуг сверх стоимости оказанной услуги или товара. Чаще всего чаевые оставляют официантам, барменам, таксистам, парикмахерам, носильщикам и другим работникам, оказывающим услуги непосредственно клиенту. Чаевые не являются обязательным платежом и не входят в счёт, однако в ряде стран и заведений их уплата считается устойчивым социальным нормативом.

¶История

Практика оставления небольшого вознаграждения за услугу известна с античности. В Древнем Риме и средневековой Европе путешественники и гости трактиров оставляли монеты слугам и прислуге. В английском языке слово «tip» (чаевые) появилось в XVII–XVIII веках, вероятно, как сокращение от фразы «to ensure promptitude» («обеспечить быстроту») — монету давали заранее, чтобы ускорить обслуживание.

В США обычай чаевых стал массовым после Гражданской войны 1861–1865 годов. Рестораны и отели, стремясь снизить зарплаты работникам, перекладывали часть вознаграждения на клиентов. В 1915 году правительство штата Колорадо предприняло попытку запретить чаевые, но Верховный суд США признал запрет неконституционным. В 1966 году в США был введён налог на чаевые (tip tax), закрепивший их как часть дохода работника.

В СССР чаевые считались пережитком буржуазной культуры и официально не поощрялись, хотя в некоторых ресторанах и гостиницах их тайком оставляли. После распада СССР практика чаевых вернулась в страны постсоветского пространства, хотя в России они по-прежнему остаются добровольными и не закреплены законодательно как обязательные.

¶Культурные различия

Отношение к чаевым существенно различается по странам и регионам:

В США и Канаде размер чаевых во многом определяет доход работников ресторанов: в части штатов минимальная часовая оплата для обслуживающего персонала (tip credit) существенно ниже стандартного минимума, и чаевые компенсируют разницу. В странах с высокой оплатой труда (Япония, Австралия) чаевые не нужны для достойного заработка.

¶Правовой статус

В России чаевые не регулируются отдельным законом. Они являются частью дохода работника и облагаются налогом на доходы физических лиц на общих основаниях. Кассовые чеки в российских ресторанах, как правило, выдаются на сумму счёта без чаевых; чаевые можно провести отдельной суммой по карте.

В США чаевые облагаются федеральным подоходным налогом, а работодатель обязан удерживать налог с задокументированных чаевых. Чаевые, полученные наличными, формально тоже подлежат налогообложению, хотя на практике контроль за ними затруднён.

В некоторых странах Европы заведения обязаны указывать в меню, включена ли услуга обслуживания в стоимость, чтобы клиент не платил дважды.

¶Экономика чаевых

Экономисты спорят о функциональной роли чаевых. Основные точки зрения:

• Стимулирующая: чаевые поощряют качество обслуживания — работник заинтересован в внимании к клиенту.
• Нерелевантная: исследования (в частности, работы Линн и других) показывают слабую корреляцию между качеством обслуживания и размером чаевых; на сумму сильнее влияют привычки региона, внешние факторы и личные особенности клиента.
• Распределительная: чаевые снижают расходы заведений на фонд оплаты труда и перекладывают его на клиентов.

В России в 2010-е — начале 2020-х годов ряд ресторанов и служб доставки внедрили электронные чаевые: клиент может добавить фиксированный процент при оплате картой или через приложение. Часть заведений распределяет электронные чаевые между всеми работниками смены, а не только обслуживающим персоналом.

¶Критика

Критики системы чаевых указывают на её несправедливость: размер вознаграждения зависит от внешности, пола и этнической принадлежности работника. Чаевые также создают уязвимость для сексуального домогательства и других форм давления на обслуживающий персонал. В США движение «no tipping» (отказ от чаевых) набирает популярность: часть ресторанов переходит на фиксированные цены и более высокие оклады работникам.

¶Интересные факты

• В Японии оставленные на столе чаевые могут быть возвращены клиенту — официант решит, что тот забыл деньги.
• В Исландии и на Фарерских островах чаевые не приняты, а в некоторых заведениях их оставление считается невежливым.
• Слово «чай» в русском языке в значении «вознаграждение слуге» появилось в XVIII веке — от того, что слугам в Европе давали мелкие монеты на покупку чая.

Источники:

• Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
• Большая российская энциклопедия
• Lynn M. The Psychology of Gratuities // Journal of Economic Psychology, 2003
• Подоходный налог: положения Налогового кодекса РФ