Чан — сосуд и техническое устройство¶

Чан — крупная ёмкость, открытая или закрытая, предназначенная для хранения, нагрева, брожения или переработки жидкостей и сыпучих материалов. В бытовом и промышленном обиходе термин обозначает как простые деревянные или металлические сосуды, так и сложные аппараты — от чанов для засолки и квашения до реакторов на химических и целлюлозно-бумажных производствах. Слово широко используется в русском языке с древности и имеет общеславянские корни.

¶Этимология и общее значение

Слово «чан» родственно украинскому «чан», польскому «czan» и восходит к тюркским языкам, откуда было заимствовано в значении большой открытой посуды. В русских письменных источниках оно фиксируется с XVI–XVII веков, обозначая прежде всего деревянную кадку значительного размера. Со временем значение расширилось: чаном стали называть любую крупную ёмкость независимо от материала и назначения.

В современном языке слово сохраняет бытовой оттенок (чан для воды, для капусты) и одновременно выступает техническим термином в промышленности.

¶Виды и классификация

Чаны различают по нескольким признакам.

По материалу изготовления:

Деревянные — традиционный тип, изготавливаемый из клёпок (дощечек), стянутых обручами. Использовались для засола, хранения воды, квашения.
Металлические — из чугуна, стали, алюминия; применяются там, где нужны прочность и нагрев.
Железобетонные — крупные резервуары на производствах и очистных сооружениях.
Пластмассовые и композитные — современные варианты для химически агрессивных сред.

По назначению:

бытовые (засол, квашение, хранение);
технологические (брожение, варка, выщелачивание);
отстойные и сборные (накопление и осветление жидкостей).

По конструкции различают открытые чаны и закрытые аппараты с крышкой, мешалкой, рубашкой обогрева или барботёром.

¶Устройство и характеристики

Основные параметры чана — объём, форма (цилиндрическая, коническая, прямоугольная), материал и способ обогрева. Промышленные чаны нередко оснащаются:

мешалками для перемешивания среды;
паровыми или водяными рубашками для поддержания температуры;
патрубками для подачи и слива;
системами контроля уровня и температуры.

Объём варьируется от десятков литров в быту до сотен кубометров в промышленности. Для деревянных чанов критичны герметичность клёпок и качество обручей, для металлических — коррозионная стойкость.

¶Применение

¶Пищевая промышленность и быт

В домашнем хозяйстве и на пищевых производствах чаны используют для квашения капусты, засола огурцов и грибов, мочки яблок, приготовления вина и пива. Деревянный чан с естественной микрофлорой исторически служил основным оборудованием для брожения.

¶Химическая и целлюлозно-бумажная промышленность

В целлюлозно-бумажном производстве чан — аппарат для варки и промывки целлюлозы, а также для приготовления растворов. В химической отрасли чаны применяются для выщелачивания, нейтрализации, кристаллизации и отстаивания. Материал выбирается с учётом агрессивности среды.

¶Металлургия и другие отрасли

В металлургии и гальванике чаны служат для травления, промывки и нанесения покрытий. На очистных сооружениях — для аэрации и отстаивания сточных вод. В сельском хозяйстве — для приготовления кормов и удобрений.

¶Чан в культуре и языке

Образ чана вошёл в фольклор и литературу: с ним связаны сюжеты о засолке, хранении припасов, а также иносказания о «бездонном чане» и «общем чане». В переносном смысле выражение «как в чану» описывает замкнутое, тесное пространство. В профессиональном жаргоне слово иногда обозначает крупный резервуар любого типа.

¶Интересные факты

Деревянные чаны для квашения могли служить десятилетиями и передавались по наследству.
В старину для засола использовали дубовые чаны: дубильные вещества придавали продуктам особый вкус и повышали стойкость при хранении.
В целлюлозно-бумажной отрасли термин «чан» закрепился в названиях оборудования, например варочный чан.
Объём крупнейших промышленных чанов достигает нескольких сотен кубических метров.

¶См. также

Источники: Толковый словарь русского языка; энциклопедические словари по технике и технологии; отраслевые справочники по целлюлозно-бумажному и химическому производству.

Заметили ошибку или не согласны с информацией в статье? Напишите нам support@bfometr.ru