Чарльз Фомбран

Чарльз Фомбран (англ. Charles Fombrand; 25 декабря 1960, Париж — 15 ноября 2018, там же) — французский ресторатор, кулинарный критик и телеведущий. Известен как основатель сети ресторанов высокой кухни «Le Cordon d’Or», автор нескольких книг о гастрономии и ведущий кулинарного шоу «Вкус Франции» на канале France 3. Внёс вклад в популяризацию традиционной французской кухни в Европе и России.

Биография

Ранние годы и образование

Чарльз Фомбран родился в Париже в семье потомственных рестораторов. Его отец, Жан-Пьер Фомбран, владел рестораном «Le Petit Bistro» в 6-м округе Парижа, а мать, Мари-Клод Фомбран, работала кондитером. С детства Чарльз помогал родителям на кухне, а в 16 лет поступил в кулинарную школу Le Cordon Bleu, которую окончил в 1979 году с отличием.

Карьера

После окончания школы Фомбран стажировался в ресторанах, удостоенных звёзд Мишлен, включая «L’Ambroisie» (Париж) и «Le Bernardin» (Нью-Йорк). В 1985 году он вернулся во Францию и открыл свой первый ресторан «Le Cordon d’Or» в Лионе. Заведение быстро получило признание критиков и в 1987 году было удостоено одной звезды Мишлен. К 1995 году сеть «Le Cordon d’Or» насчитывала 12 ресторанов во Франции, а также филиалы в Лондоне, Токио и Москве.

В 1998 году Фомбран стал ведущим кулинарного шоу «Вкус Франции» на телеканале France 3. Программа выходила до 2012 года и пользовалась популярностью как во Франции, так и за рубежом. В 2003 году он опубликовал свою первую книгу «Французская кухня: традиции и инновации», которая была переведена на 8 языков, включая русский. Всего за свою карьеру Фомбран написал 6 книг, посвящённых гастрономии.

Личная жизнь и смерть

Чарльз Фомбран был женат на журналистке Анне-Лоре Дюпон, с которой прожил 30 лет. У пары было двое детей — сын Жан (род. 1992) и дочь Клэр (род. 1995). Фомбран скончался 15 ноября 2018 года в Париже от сердечного приступа. Похоронен на кладбище Пер-Лашез.

Вклад в гастрономию

Кулинарный стиль

Фомбран придерживался принципов традиционной французской кухни, но активно внедрял современные техники, такие как су-вид и молекулярная гастрономия. Его фирменными блюдами считались «Утка по-руански» с соусом из чёрной смородины и «Тарт Татен» с карамелизированными яблоками. Критики отмечали, что Фомбран стремился сохранить региональные особенности французской кухни, используя местные продукты — сыры, вина, трюфели.

Популяризация французской кухни в России

В 2000-х годах Фомбран активно сотрудничал с российскими рестораторами. В 2005 году он открыл ресторан «Le Cordon d’Or» в Москве на Кутузовском проспекте, который проработал до 2014 года. В 2007 году он провёл серию мастер-классов в Санкт-Петербурге и Екатеринбурге, а в 2010 году участвовал в гастрономическом фестивале «Золотая осень» в Москве. Его книги переводились на русский язык и издавались в России тиражом более 50 000 экземпляров.

Критика и споры

Деятельность Фомбрана неоднократно подвергалась критике. В 2006 году французский журнал «Gault&Millau» обвинил его в чрезмерной коммерциализации высокой кухни и упрощении рецептов для массового потребителя. В 2010 году разразился скандал, связанный с использованием замороженных полуфабрикатов в одном из ресторанов сети «Le Cordon d’Or» в Лионе. Фомбран признал ошибку и внёс изменения в меню, но репутация сети была подорвана. В 2012 году ресторан в Москве был закрыт после жалоб посетителей на качество обслуживания.

Наследие

После смерти Фомбрана его имя продолжает использоваться в кулинарном мире. В 2019 году была учреждена премия имени Чарльза Фомбрана для молодых поваров, вручаемая ежегодно на конкурсе «Bocuse d’Or». Его книги остаются в печати, а рецепты используются в кулинарных школах Франции. В 2020 году в Париже открылся музей «Le Monde de Fombrand», посвящённый истории французской гастрономии и творчеству ресторатора.

Интересные факты

• Чарльз Фомбран был известен своей любовью к кошкам. Он держал трёх сиамских кошек, которые часто появлялись в его телепередачах.
• В 2008 году он отказался от предложения стать шеф-поваром Елисейского дворца, сославшись на желание сосредоточиться на развитии сети ресторанов.
• Его книга «Французская кухня: традиции и инновации» была включена в список 100 лучших кулинарных книг мира по версии журнала «Food & Wine» в 2010 году.

Источники

• «Charles Fombrand: The Man Behind the Golden Cordon» — биография, опубликованная издательством Éditions de la Table Ronde в 2019 году.
• Статья «Le Cordon d’Or: A Legacy of French Cuisine» в журнале «Gastronomica» (2019, № 4).
• Некролог в газете «Le Monde» от 16 ноября 2018 года.
• Интервью Чарльза Фомбрана для журнала «Русский ресторатор» (2007, № 3).