Открыть сервис
Главная → Блог → Тарт Татен

Тарт Татен

Тарт Татен — это французский десерт, представляющий собой перевёрнутый открытый пирог с карамелизированными яблоками. В отличие от классического тарта, фрукты выкладываются на дно формы, заливаются карамелью, сверху накрываются слоём теста, а после выпекания пирог переворачивается так, что яблоки оказываются сверху. Блюдо относится к категории фруктовых тартов и является одним из самых известных региональных десертов Франции, наряду с крем-брюле и профитролями.

История

Легенда о происхождении

Согласно общепринятой версии, тарт Татен был создан по случайности в конце XIX века в городе Ламот-Бёврон (департамент Луар и Шер, Центральная Франция). Сестры Стефани и Каролина Татен содержали гостиницу «Отель Татен». Стефани, занимавшаяся кулинарией, однажды, готовя яблочный пирог, забыла выложить тесто на дно формы и положила его поверх уже карамелизированных яблок. Обнаружив ошибку, она перевернула готовый пирог, и результат оказался удачным. Блюдо быстро приобрело популярность среди постояльцев гостиницы.

Хотя точная дата этого события не установлена, историки кулинарии относят его к 1880-м годам. В 1906 году рецепт был впервые опубликован в парижской кулинарной книге, а в 1920-х годах тарт Татен стал подаваться в ресторане «Максим» в Париже, что способствовало его широкой известности.

Признание и популяризация

В 1990-х годах тарт Татен был включён в список «Кулинарного наследия Франции» — каталог традиционных региональных блюд, составленный Министерством сельского хозяйства Франции. В 2018 году город Ламот-Бёврон учредил ежегодный фестиваль, посвящённый этому десерту. В 2021 году рецепт тарт Татен был официально зарегистрирован как объект нематериального культурного наследия Франции.

Классификация и разновидности

Традиционный вариант

Классический тарт Татен готовится исключительно с яблоками (обычно сортов «Гренни Смит», «Голден» или «Ренет»). Тесто используется слоёное или песочное, а карамель — на основе сахара и сливочного масла. Пирог подаётся тёплым, часто с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

Современные версии

В кулинарной практике встречаются многочисленные вариации тарт Татен:

  • Грушевый тарт Татен — с грушами вместо яблок.
  • Тарт Татен с персиками — популярен в летний сезон.
  • Тарт Татен с ананасом — тропическая версия, иногда с добавлением рома.
  • Овощные тарт Татен — например, с помидорами, луком или кабачками (подаются как закуска).
  • Тарт Татен с сыром — с козьим сыром или рокфором, часто сочетается с грецкими орехами.
  • Мини-тарт Татен — порционные пирожки, выпекаемые в индивидуальных формочках.

Технология приготовления

Основные ингредиенты

Процесс

  1. Приготовление карамели: В жаропрочной форме (чугунной или из нержавеющей стали) на среднем огне растапливают сахар с маслом до получения золотистой карамели. Важно не перегреть, чтобы избежать горького привкуса.
  2. Укладка яблок: Яблоки очищают, удаляют сердцевину, нарезают дольками или кружками и плотно укладывают на карамель срезом вниз. Сверху посыпают корицей или ванилью.
  3. Накрытие тестом: Тесто раскатывают в круг диаметром чуть больше формы, накрывают им яблоки, заправляя края внутрь. Делают несколько проколов вилкой для выхода пара.
  4. Выпекание: Форму ставят в разогретую до 180–200 °C духовку на 30–40 минут, пока тесто не подрумянится.
  5. Переворачивание: Готовый пирог вынимают, дают постоять 2–3 минуты, затем накрывают тарелкой и резко переворачивают. Карамель стекает на яблоки, образуя глянцевую поверхность.

Особенности

  • Для переворачивания пирога используют плоскую тарелку с бортиками, чтобы не пролить горячую карамель.
  • Подают тарт Татен тёплым, так как при остывании карамель может затвердеть.
  • В некоторых рецептах яблоки предварительно карамелизируют на плите, а затем запекают с тестом.

Культурное значение и распространение

Во Франции

Тарт Татен считается символом французской домашней кухни. Он входит в меню многих бистро и ресторанов, а также часто готовится в семьях. В регионе Центр-Валь-де-Луар, где находится Ламот-Бёврон, десерт является кулинарной гордостью. Ежегодно в сентябре в городе проводится фестиваль «Fête de la Tarte Tatin», где соревнуются лучшие кондитеры.

В мире

Благодаря простоте и эффектному виду тарт Татен получил распространение в Европе, Северной Америке, Японии и Австралии. В 2010-х годах он стал популярен в России, где его часто готовят с яблоками местных сортов (например, «Антоновка»). В профессиональной среде тарт Татен считается классическим экзаменом для начинающих кондитеров.

Интересные факты

  • Существует версия, что сестры Татен не случайно забыли тесто, а намеренно экспериментировали с рецептом, чтобы ускорить приготовление пирога для гостей.
  • В 1995 году французский ресторан «Тарт Татен» в Париже получил звезду Мишлен, но в 2003 году был закрыт.
  • В 2016 году в Ламот-Бёвроне был установлен памятник тарт Татен — бронзовая скульптура пирога высотой 1,5 метра.
  • В некоторых рецептах вместо яблок используют айву, сливы или даже ревень.

Источники

BFOmetr — база данных и аналитика по компаниям России.

На главную BFOmetr →

Похожие материалы