Чеснок посевной — морфология и внешний вид¶

Чеснок посевной (Allium sativum L.) — вид многолетних травянистых растений семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), культивируемый как овощная и пряная культура. Родина — Средняя Азия; в России возделывается повсеместно, особенно в южных и центральных регионах. Внешний вид растения меняется в зависимости от фазы развития: от пера, прорастающего из зубка, до стрелкующегося растения с соцветием-зонтиком и сформированной луковицей.

¶Луковица

Луковица — основная часть, которую употребляют в пищу. Она округло-плоской или округло-конической формы, покрыта 2–3 пленчатыми чешуями белого, бело-розового или фиолетового цвета. Внутри луковицы находятся зубки (обиходное название — дольки), окружённые сухими чешуями.

¶Однозубка

В первый год после посева семян (или при загущённой посадке зубков) формируется луковица из одного крупного зубка — однозубка. Она гладкая, белая, цилиндрической или конусовидной формы, внешне похожа на луковицу севка.

¶Многозубковая луковица

У типичного чеснока в луковице 4–20 зубков, расположенных в один или два яруса вокруг цветоносного стебля. Форма зубков — от плосковыпуклых до трёхгранных, длина 1–3 см. Цвет зубков зависит от сорта: белый, с кремовым, розовым или фиолетовым оттенком. Покровные чешуи (кожура) бывают белыми, сероватыми, розовыми или с выраженными фиолетовыми прожилками — по этому признаку различают белочешуйчатые и фиолетовые сорта.

¶Стебель и листья

Стебель прямостоячий, цилиндрический, полый, высотой 30–100 см, в поперечном сечении трёхгранный у стрелкующихся форм. В нижней части стебля формируется луковица, в верхней — соцветие.

Листья линейные, плоские или слабовогнутые, длиной 20–60 см, шириной 1–3 см, тёмно-зелёные с сизым налётом. Край листа часто зубчатый или бахромчатый. Листья отходят от стебля очередно, постепенно уменьшаясь к верхушке. У большинства сортов озимого чеснока листья шире и грубее, чем у ярового.

¶Цветонос и соцветие

У стрелкующихся сортов (озимый чеснок и часть яровых) из центра луковицы вырастает цветонос — полая стрелка, на вершине которой формируется шаровидное соцветие-зонтик. В зонтике расположены мелкие цветки на длинных цветоножках, а также воздушные луковички (бульбочки) — клонирующие семена. Цветки белые или с розовым оттенком, с шестилепестковым околоцветником.

Воздушные луковички мелкие, округлые, диаметром 2–5 мм, покрыты пленкой. Они служат для вегетативного размножения и являются основным посадочным материалом при выращивании однозубок.

¶Корневая система

Мочковатая, слаборазвитая, залегает на глубине 20–30 см. Корни отходят от донца луковицы и от нижней части стебля. Общая длина корней взрослого растения — до 1 м.

¶Внешний вид в разные фазы развития

¶Сорта и внешние различия

Основные различия во внешнем виде сортов связаны с формой луковицы, окраской чешуй и размером зубков:

• Озимый чеснок — крупные луковицы (30–60 г), 4–8 крупных зубков в один ярус, часто с фиолетовым оттенком чешуй, обязательно стрелкуется.
• Яровой чеснок — мелкие луковицы (10–30 г), 10–20 мелких зубков в два яруса, белые чешуи, стрелкуется редко.

¶Сходство с другими растениями

Чеснок легко отличить от родственных культур по характерному запаху, который появляется при разрезании луковицы или растирании листа. Лук репчатый отличается округлой однородной луковицей без зубков и более широкими цилиндрическими листьями. Лук-батун и лук-шалот имеют цилиндрические или мелкие многозачатковые луковицы, но не формируют типичную чесночную луковицу из зубков.

¶Применение

Луковицы и листья используют в свежем виде, в соленьях, маринадах, приправах. Эфирное масло чеснока придаёт характерный острый вкус и запах. В медицине применяется как антимикробное и гипотензивное средство.

¶Источники

• Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию
• Атлас овощных культур / под ред. Б. А. Корнеева
• Флора СССР, т. 4 (род Allium)
• Большая советская энциклопедия, статья «Чеснок»