Даси

Даси — это многозначный термин, который в зависимости от контекста может обозначать японское боевое искусство, китайский буддийский храм или историческую эпоху в Китае. В данной статье рассматриваются основные значения термина, его происхождение и современное употребление.

Происхождение и этимология

Термин «даси» имеет несколько вариантов написания и произношения в зависимости от языка и культурной традиции. В японском языке слово «даси» (出し) означает «основа» или «базовый бульон», используемый в кулинарии. В китайском языке «Даси» (大西) может переводиться как «Великий Запад» и исторически относится к государству, существовавшему в XVII веке. В контексте буддизма «Даси» (大寺) означает «большой храм».

Даси в японской кулинарии

Определение и состав

Даси (яп. 出し) — это традиционный японский бульон, являющийся основой для многих блюд японской кухни, таких как мисо-суп, рамэн, удон и различные соусы. Основными ингредиентами даси являются:

• Комбу — сушёные водоросли ламинарии.
• Кэдзури-буси — стружка сушёного тунца (бонито) или скумбрии.
• Сиитаке — сушёные грибы шиитаке.
• Ирико — сушёные мелкие сардины или анчоусы.

Виды даси

Существует несколько разновидностей даси, различающихся по составу и способу приготовления:

Приготовление

Приготовление даси требует минимальной термической обработки, чтобы сохранить тонкий вкус и аромат ингредиентов. Водоросли комбу замачивают в холодной воде, затем нагревают до почти кипения, после чего удаляют. В полученный отвар добавляют стружку тунца, настаивают несколько минут и процеживают. Грибной даси готовят путём замачивания сушёных грибов в воде на несколько часов или на ночь.

Значение в японской кухне

Даси является ключевым элементом умами — пятого вкуса, наряду со сладким, солёным, кислым и горьким. В 2013 году японская кухня была признана объектом нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, что подчеркнуло важность таких основ, как даси, в мировой гастрономии.

Даси в истории Китая

Государство Даси (Великий Запад)

Даси (大西) — историческое государство, существовавшее на юго-западе Китая в 1644–1646 годах, в период падения династии Мин и установления династии Цин. Государство было основано повстанческим лидером Чжан Сяньчжуном (1606–1647), который провозгласил себя императором и взял девиз правления «Даси» (Великий Запад). Столицей государства стал город Чэнду (современная провинция Сычуань).

История и падение

Чжан Сяньчжун, известный своей жестокостью, возглавил крестьянское восстание против минского правления. После захвата Чэнду он установил контроль над значительной частью Сычуани. Однако в 1646 году войска империи Цин вторглись на территорию Даси. Чжан Сяньчжун был убит в бою, а государство прекратило своё существование. В историографии Даси часто описывается как одно из многих короткоживущих государств, возникших в период смуты в Китае.

Культурное наследие

Несмотря на кратковременность существования, государство Даси оставило след в китайской истории. В современном Чэнду сохранились памятники, связанные с этим периодом, включая руины дворца и могилу Чжан Сяньчжуна. В китайской исторической литературе Даси изучается как пример регионального сепаратизма в условиях кризиса центральной власти.

Даси в буддийской архитектуре

Храм Даси

Даси (大寺) — термин, используемый в китайском буддизме для обозначения крупных монастырей или храмов. Наиболее известным является Храм Даси в городе Сиань (провинция Шэньси), основанный в эпоху династии Тан (618–907). Храм служил центром буддийского образования и перевода священных текстов. В архитектуре храма сочетаются элементы традиционного китайского зодчества и буддийских канонов.

Современное состояние

Храм Даси в Сиане является действующим буддийским монастырём и популярным туристическим объектом. В 2020 году храм был включён в список охраняемых памятников Китая. В его стенах проводятся религиозные церемонии, а также культурные мероприятия, посвящённые буддийской истории.

Даси в японской культуре

Даси как понятие

В японском языке слово «даси» имеет несколько значений, помимо кулинарного:

• Даси (出し) — «выставление» или «представление», например, в театре кабуки или в чайной церемонии.
• Даси (山車) — праздничная платформа или колесница, используемая в синтоистских фестивалях (мацури). Эти платформы богато украшены и несут на себе музыкантов и танцоров.

Примеры использования

• В фестивале Гион мацури в Киото используются огромные даси, достигающие высоты 25 метров.
• В театре Но термин «даси» может относиться к выходу актёра на сцену.

Интересные факты

• В японской кулинарии даси считается настолько важным, что его приготовление изучают в кулинарных школах как отдельную дисциплину.
• Государство Даси было одним из немногих в китайской истории, основанных крестьянским лидером, а не представителем знати.
• Храм Даси в Сиане является одним из старейших буддийских храмов Китая, его возраст превышает 1300 лет.

Источники

• Японская кухня: традиции и современность. — М.: Издательство «Восточная литература», 2015.
• История Китая: от древности до наших дней. — СПб.: Наука, 2018.
• Буддийские храмы Китая: архитектура и история. — Пекин: Издательство «Культура», 2020.
• Энциклопедия японской культуры. — Токио: Издательство «Коданся», 2012.