Редька как овощная культура¶

Редька — род травянистых растений семейства Капустные (Brassicaceae), а также распространённая овощная культура, выращиваемая ради съедобного корнеплода. Относится к роду Raphanus, наиболее известный вид — редька посевная (Raphanus sativus), в рамках которого выделяют редьку европейскую, или огородную, и редьку китайскую (лобу). Корнеплоды редьки отличаются острым, горьковатым вкусом, обусловленным содержанием горчичных масел, и используются в пищу в свежем, варёном и консервированном виде.

¶Ботаническое описание

Редька — двулетнее растение: в первый год образует розетку листьев и корнеплод, во второй — цветоносный побег и семена. Корнеплод может иметь различную форму — от округлой до удлинённо-конической, массой от 100 г до 1 кг и более. Окраска кожуры варьируется от белой и зелёной до чёрной и фиолетовой, мякоть обычно белая или слегка окрашенная.

Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой до 1 м. Листья лировидно-рассечённые, с черешками. Цветки собраны в кисти, лепестки белые, розовые или фиолетовые. Плод — стручок с несколькими семенами. Растение холодостойко, семена прорастают при температуре около +2…+4 °C, всходы переносят заморозки.

¶История и распространение

Редька — одна из древнейших овощных культур. Её возделывали в Древнем Египте, Греции и Риме; упоминания о ней встречаются у Теофраста и Плиния. В Европе и на Руси редька была известна с давних времён и долгое время оставалась одним из основных овощей наряду с репой и капустой. На Руси её выращивали повсеместно, употребляли в пост, готовили из неё похлёбки, квас и закуски.

Позднее, с распространением картофеля и других культур, значение редьки в питании снизилось, однако она сохранилась в традиционной кухне России, Японии, Китая, Кореи и стран Средиземноморья. Крупнейшие производители — Китай, Япония, Южная Корея, страны Европы.

¶Классификация и сорта

Различают несколько групп сортов:

Редька европейская — включает летние и зимние сорта; корнеплоды белые, чёрные, зелёные. Наиболее известны сорта «Зимняя круглая чёрная», «Зимняя круглая белая», «Майская».
Редька китайская (лобо) — слабоострая, удлинённой формы, распространена в Восточной Азии.
Дайкон — японская разновидность с крупным длинным белым корнеплодом, почти лишённым горечи.
Редька зелёная — с зеленоватой мякотью, более сочная и менее острая.

Близкородственные культуры — редис (скороспелая разновидность), репа и брюква относятся к другим родам семейства.

¶Химический состав и свойства

Корнеплоды редьки содержат 88–92 % воды, углеводы, клетчатку, небольшое количество белков и жиров. Богаты витамином C, витаминами группы B, калием, кальцием, магнием, фосфором, железом. Специфический острый вкус и запах придают гликозиды (синигрин) и эфирные горчичные масла, которые образуются при разрушении тканей.

В народной медицине редьку применяли как средство, стимулирующее аппетит и пищеварение, а также в составе смесей с мёдом при кашле. Сок редьки обладает антисептическими свойствами. При этом избыточное употребление сырой редьки может раздражать слизистую желудка и противопоказано при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта.

¶Выращивание

Редьку выращивают посевом семян в открытый грунт. Летние сорта сеют весной, зимние — в середине лета, чтобы корнеплоды созревали к осени и хорошо хранились. Растение предпочитает плодородные, рыхлые, умеренно влажные почвы и солнечные участки. Уход включает прореживание, полив, рыхление и подкормки. Основные вредители — крестоцветная блошка, капустная муха; болезни — кила, чёрная ножка. Зимние сорта хранятся в погребах до весны.

¶Применение в кулинарии

Редька используется преимущественно в свежем виде: в салатах, закусках, как приправа. Тёртую редьку заправляют маслом, сметаной, уксусом; она сочетается с морковью, яблоком, луком. В русской кухне известны блюда «редька с квасом», «редька с мёдом», закуска из тёртой редьки с маслом. В японской кухне дайкон маринуют, добавляют в супы и роллы. Варёная и тушёная редька входит в состав овощных рагу и супов. Листья молодых растений также съедобны и используются в салатах.

¶Значение и интересные факты

Редька занимает modestное, но устойчивое место среди овощных культур благодаря неприхотливости, лёжкости и питательной ценности. В России она остаётся традиционным продуктом, особенно в северных и центральных регионах. Существует выражение «хуже горькой редьки», отражающее её острый вкус. В Японии дайкон — один из основных овощей повседневного рациона. Редька упоминается в русских пословицах, сказках и обрядовой культуре.

¶Источники

Большая российская энциклопедия. Статья «Редька».
Сельскохозяйственный энциклопедический словарь.
Материалы по овощеводству открытого грунта.
Справочники по пищевой ценности овощных культур.