Корнеплод как видоизменённый корень¶

Корнеплод — видоизменённый утолщённый главный корень растения, выполняющий функции запасания питательных веществ и вегетативного возобновления. Формируется у двулетних и многолетних травянистых культур, преимущественно из семейств Амарантовые, Капустные и Сельдерейные. В корнеплоде откладываются сахара, крахмал, витамины и минеральные соли, что делает его ценным продуктом питания и сырьём для промышленности.

¶Строение

Корнеплод развивается из главного корня и части гипокотиля (подсемядольного колена). В его строении выделяют три зоны:

• Головка — верхняя часть, несущая листья и почки; образуется из гипокотиля.
• Шейка — средняя часть, лишённая листьев и боковых корней.
• Собственно корень — нижняя часть с боковыми ответвлениями, поглощающая воду и минеральные вещества.

У моркови и петрушки преобладает ксилема (древесина), у репы, брюквы и свёклы — флоэма (луб). У свёклы запасные вещества откладываются в паренхиме, окружающей проводящие пучки, что создаёт характерные кольца на срезе.

¶Классификация

Корнеплоды разделяют по ботаническому семейству и хозяйственному назначению.

По назначению выделяют столовые, кормовые и технические (сахароносные) корнеплоды. Сахарная свёкла служит сырьём для производства сахара, кормовая — для откорма скота.

¶Агротехника

Выращивание корнеплодов требует рыхлых, плодородных почв с глубоким пахотным слоем. Тяжёлые и каменистые грунты приводят к искривлению и ветвлению корней. Основные приёмы:

• глубокая зяблевая вспашка;
• внесение органических и минеральных удобрений;
• прореживание всходов для формирования ровных корнеплодов;
• своевременный полив и борьба с вредителями (муха морковная, свекловичный долгоносик).

Уборку проводят до наступления заморозков, так как подмерзшие корнеплоды плохо хранятся. Лёжкость обеспечивают сухие вентилируемые хранилища с температурой около 0–2 °C.

¶Значение и применение

Корнеплоды занимают значительное место в рационе человека и в сельском хозяйстве России. Морковь и свёкла — традиционные овощные культуры, широко возделываемые в средней полосе и южных регионах. Сахарная свёкла — одна из главных технических культур страны, обеспечивающая отечественное производство сахара наряду с импортным тростниковым сырьём.

Кормовые корнеплоды (турнепс, кормовая свёкла, брюква) используются в животноводстве как сочный корм, повышающий продуктивность молочного скота. Пряные корнеплоды (петрушка, сельдерей, пастернак) применяются в кулинарии и как источники эфирных масел.

В пищевой промышленности корнеплоды перерабатывают в соки, пюре, консервы, сушёные и замороженные продукты. Сахарная свёкла служит сырьём для получения сахара, патоки и жома, идущего на корм скоту.

¶Хранение и переработка

Корнеплоды хранят в буртах, траншеях и стационарных овощехранилищах. Оптимальные условия — высокая влажность воздуха и низкая положительная температура. При нарушении режима развиваются гнили (серая, белая, чёрная), что ведёт к потерям урожая. Для длительного хранения применяют пересыпку песком, мелом или торфом.

Промышленная переработка включает мойку, сортировку, резку и сушку. Сушёные корнеплоды используются в кормопроизводстве и в качестве полуфабрикатов для пищевой отрасли.

¶Интересные факты

• Корнеплод моркови в Европе до XVI века считался деликатесом и имел фиолетовую и белую окраску; оранжевые сорта были выведены позднее.
• Сахарную свёклу начали перерабатывать в сахар в конце XVIII века, после работ немецкого химика Андреаса Маргграфа.
• Крупнейшие корнеплоды, выращенные человеком, достигали массы свыше 20 кг (кормовая свёкла).
• В России свёкла известна с X–XI веков, а репа долгое время была одним из основных овощей до распространения картофеля.

Источники: Большая российская энциклопедия; сельскохозяйственные справочники по овощеводству; учебники по ботанике и растениеводству.