Di Fara Pizza: легендарная пиццерия Бруклина¶

Di Fara Pizza — легендарная пиццерия, расположенная в бруклинском районе Мидвуд (Нью-Йорк, США), основанная итальянским иммигрантом Доменико Де Марко в 1964 году. Заведение считается одной из самых влиятельных и культовых пиццерий Нью-Йорка, известной своим ремесленным подходом к приготовлению пиццы в нью-йоркском стиле и использованием высококачественных импортных ингредиентов.

¶История

Основатель пиццерии, Доменико Де Марко (род. 1936), родился в небольшой деревне Казандрино в провинции Казерта, регион Кампания (Италия). В 1959 году он иммигрировал в США, а в 1964 году открыл собственную пиццерию на углу авеню Дж. и Восточной 15-й улицы в Бруклине. Название заведения происходит от итальянского прозвища семьи — «Di Fara» (сокращение от «Di Faraone», что означает «из семьи Фараоне»).

С момента открытия и до конца жизни Де Марко лично готовил каждую пиццу, отказываясь делегировать процесс приготовления помощникам. Он работал в одиночку вплоть до 1990-х годов, когда возраст и здоровье вынудили его нанять ограниченный персонал. Де Марко скончался в марте 2023 года в возрасте 86 лет, после чего управление перешло к его детям — Маргарет и Доменико Де Марко-младшему, которые сохранили оригинальные рецепты и технологию.

¶Особенности приготовления

Отличительной чертой Di Fara является уникальная технология и состав ингредиентов:

• Тесто: готовится вручную из муки с высоким содержанием белка, воды, дрожжей, соли и небольшого количества оливкового масла. Тесто проходит длительную ферментацию (не менее 48 часов) в холодильнике, что придаёт ему сложный вкус и лёгкую кислинку.
• Сыр: используется смесь из трёх видов сыров — моцареллы (импортируемой из Италии), сыра «Скаморца» и твёрдого сыра «Грана Падано», который натирается непосредственно перед подачей.
• Соус: готовится из импортных итальянских томатов сорта «Сан-Марцано» (San Marzano), выращенных в регионе Кампания, с добавлением соли, орегано и оливкового масла первого отжима.
• Базилик: свежие листья базилика добавляются в два этапа — часть запекается вместе с пиццей, часть кладётся после выпекания для сохранения аромата.
• Масло: готовая пицца сбрызгивается тройным количеством оливкового масла первого холодного отжима.

Выпекание происходит в старых газовых печах, которые Де Марко использовал с открытия заведения. Пицца готовится при высокой температуре около 4–6 минут до характерной пятнистой корочки (леопардовый узор).

¶Меню и ассортимент

Основу меню составляют классические нью-йоркские пиццы:

• Маргарита — томатный соус, моцарелла, базилик, оливковое масло.
• Гранд (Grand) — пицца с двойным количеством сыра и томатов.
• Специальная (Special) — включает дополнительно пепперони, грибы, артишоки, красный лук и другие ингредиенты.
• Пепперони — с колбасой пепперони.

Также в меню представлены кальцоне и закуски. Цены на пиццу выше средних по Нью-Йорку, что обусловлено использованием дорогих импортных продуктов и ручным трудом.

¶Очереди и популярность

Di Fara Pizza приобрела культовый статус благодаря сочетанию качества и ограниченной пропускной способности. В период работы Де Марко пиццерия была открыта ограниченное количество часов, а приготовление одной пиццы занимало значительное время, что приводило к очередям в несколько часов. Заведение неоднократно попадало в рейтинги лучших пиццерий США и мира по версиям изданий The New York Times, Eater, Food & Wine и других.

¶Критика и споры

Несмотря на всеобщее признание, пиццерия подвергалась критике за высокие цены, длительное ожидание и непоследовательность качества (из-за ручного приготовления и вариаций в ингредиентах). Некоторые критики отмечали, что после смерти основателя качество могло измениться, однако владельцы заявляют о сохранении оригинальных рецептов и технологий.

¶Признание

В 2014 году пиццерия была удостоена награды America's Classics от Фонда Джеймса Бирда (James Beard Foundation) — одной из самых престижных наград в американской гастрономии, отмечающей региональные заведения с выдающейся кухней. В 2023 году издание The New York Times включило Di Fara Pizza в список 25 лучших пиццерий Нью-Йорка.

¶Источники

• The New York Times, «Di Fara Pizza: A Brooklyn Icon» (2014, 2023)
• James Beard Foundation, официальные материалы о награде America's Classics (2014)
• Eater NY, «The Legacy of Di Fara Pizza» (2023)
• Food & Wine, «Di Fara Pizza: Inside the Legendary Brooklyn Pizzeria» (2019)